Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), de La Rioja,…
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VINIFICACIÓN
Investigan el uso de un autolisado de levadura que mejora el color y la textura en boca del vino tinto
El Instituto Nacional para la Investigación Agronómica (INRA, por sus siglas en francés), de Montepellier,…
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OPINIÓNVINIFICACIÓN
Levaduras no Saccharomyces cerevisiae: conociendo nuevas herramientas de vinificación. Por Fernando Córdova Arellano
En las últimas décadas, el trabajo de numerosos investigadores ha posibilitado un importante aporte de…
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VINIFICACIÓN
Lachancea thermotolerans, la levadura acidificante que logra vinos más frescos con menos sulfitos
Uno de los efectos del aumento de las temperaturas en zonas vitivinícolas a raíz del…
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VINIFICACIÓN
Qué son los vinos naranjos o brisados: caracterización de una práctica enológica milenaria y en auge
Los expertos creen que estos vinos elaborados con uvas blancas maceradas y fermentadas junto a…
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Lactobacillus plantarum ha demostrado preservar mejor el color del vino que O. oeni. Recientes estudios…
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VINIFICACIÓN
Nueva levadura de Lallemand para la óptima expresión de aromas tiólicos en varietales blancos
Tras una larga investigación, científicos de la empresa global de origen canadiense productora de levaduras…
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VINIFICACIÓN
La selección de la levadura y las condiciones de fermentación, claves para elaborar Sauvignon blanc
La elección de la cepa de levadura, así como los parámetros de fermentación, son claves…
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VINIFICACIÓN
El poder de las levaduras de convertir precursores de uva en aromas varietales crece con nutrientes
Según concluyó un reciente estudio de los investigadores de Lallemand, la empresa canadiense productora de…
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VINIFICACIÓN
Con tecnología blockchain, cualquier usuario puede monitorear todos los procesos de una bodega
Cada vez más se utiliza en el mundo del vino esta tecnología creada en 2011…
