VINIFICACIÓN
De Francia a Latinoamérica, chips y duelas de roble tostados para resaltar las virtudes del vino
La empresa proveedora de insumos enológicos JM Zeballos -con sede en San Martín, Mendoza y…
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VINIFICACIÓN
La OIV busca fijar a nivel global un porcentaje máximo de agua exógena permitido en la vinificación
El uso de agua en el proceso de elaboración del vino sólo está permitido para…
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VINIFICACIÓN
Crece el uso de derivados de levaduras para clarificar y proteger el aroma de vinos blancos. Por Fernando Córdova
En los últimos 40 años, numerosas investigaciones han permitido comprender de forma más profunda los…
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VINIFICACIÓN
Cómo impacta en el aroma del vino la entrada de O2 por el cierre tras el envejecimiento en botella
Investigadores de la Universidad de Burdeos, en conjunto con científicos de la fábrica francesa de…
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VINIFICACIÓN
Seleccionan una bacteria enológica que regula la producción de diacetilo y sus aromas en el vino
Investigadores de Lallemand -la empresa canadiense productora de levaduras y bacterias con representación y ventas…
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AEB, la empresa de origen italiano con planta y distribución en Mendoza, que entre muchos…
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Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), de La Rioja,…
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VINIFICACIÓN
Investigan el uso de un autolisado de levadura que mejora el color y la textura en boca del vino tinto
El Instituto Nacional para la Investigación Agronómica (INRA, por sus siglas en francés), de Montepellier,…
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OPINIÓNVINIFICACIÓN
Levaduras no Saccharomyces cerevisiae: conociendo nuevas herramientas de vinificación. Por Fernando Córdova Arellano
En las últimas décadas, el trabajo de numerosos investigadores ha posibilitado un importante aporte de…
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VINIFICACIÓN
Lachancea thermotolerans, la levadura acidificante que logra vinos más frescos con menos sulfitos
Uno de los efectos del aumento de las temperaturas en zonas vitivinícolas a raíz del…
