VINIFICACIÓN
Crece el uso de derivados de levaduras para clarificar y proteger el aroma de vinos blancos. Por Fernando Córdova
En los últimos 40 años, numerosas investigaciones han permitido comprender de forma más profunda los…
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VINIFICACIÓN
Cómo impacta en el aroma del vino la entrada de O2 por el cierre tras el envejecimiento en botella
Investigadores de la Universidad de Burdeos, en conjunto con científicos de la fábrica francesa de…
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VINIFICACIÓN
Seleccionan una bacteria enológica que regula la producción de diacetilo y sus aromas en el vino
Investigadores de Lallemand -la empresa canadiense productora de levaduras y bacterias con representación y ventas…
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AEB, la empresa de origen italiano con planta y distribución en Mendoza, que entre muchos…
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Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), de La Rioja,…
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VINIFICACIÓN
Investigan el uso de un autolisado de levadura que mejora el color y la textura en boca del vino tinto
El Instituto Nacional para la Investigación Agronómica (INRA, por sus siglas en francés), de Montepellier,…
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OPINIÓNVINIFICACIÓN
Levaduras no Saccharomyces cerevisiae: conociendo nuevas herramientas de vinificación. Por Fernando Córdova Arellano
En las últimas décadas, el trabajo de numerosos investigadores ha posibilitado un importante aporte de…
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VINIFICACIÓN
Lachancea thermotolerans, la levadura acidificante que logra vinos más frescos con menos sulfitos
Uno de los efectos del aumento de las temperaturas en zonas vitivinícolas a raíz del…
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VINIFICACIÓN
Qué son los vinos naranjos o brisados: caracterización de una práctica enológica milenaria y en auge
Los expertos creen que estos vinos elaborados con uvas blancas maceradas y fermentadas junto a…
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Lactobacillus plantarum ha demostrado preservar mejor el color del vino que O. oeni. Recientes estudios…
