Los orígenes del gin se sitúan en los Países Bajos en el siglo XVI. Allí…
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VINIFICACIÓN
Los espumosos que hacen la 2° fermentación con corcho muestran mayor diversidad de aromas
El Instituto Catalán del Corcho, junto a bodegas y fabricantes de tapones de corcho españoles…
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VINIFICACIÓN
Cómo impacta la deficiencia de ácido nicotínico en la fermentación del vino con S. Cerevisiae
Este estudio científico-enológico de investigadores sudafricanos (ver fuentes al pie) destaca el rol del AN…
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DestacadoEMPRESASVINIFICACIÓN
Cuáles son las etapas de un proceso de fraccionamiento móvil de alta tecnología
La implementación del fraccionamiento móvil permite a las bodegas ajustar su producción a las exigencias…
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VINIFICACIÓN
Prueban un microorganismo contra el oscurecimiento del mosto de uva blanca como opción al SO2
Un grupo de investigadores españoles y chilenos ensayó una inédita técnica de bioprotección para evitar…
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VINIFICACIÓN
Clima, uva y heterogeneidad: recuperando los equilibrios fenólicos y aromáticos. Por Alain Bourgeois
El enólogo francés, asesor en Sudamérica para el Instituto Enológico de Champagne (IOC, por sus…
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Investigadores del INRAE, Francia, realizaron un estudio en profundidad para evaluar la transferencia de oxígeno…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Cuáles son las últimas tecnologías en equipos para dosificación, maceración y fermentación del vino
En tiempos de vendimia, comienza el proceso de vinificación, que requiere de equipos especializados y…
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OPINIÓNVINIFICACIÓN
La bioacidificación: una revolución natural en el equilibrio del vino. Por Fernando Córdova
En 2016, tras estudiar 100 cepas de Lachancea thermotolerans, la empresa de levaduras enológicas Laffort…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Con vinificaciones en tubos de ensayo, investigan la base genética de compuestos odorantes del vino
Un grupo de científicos franceses investigó la relación entre la variación genética y los compuestos…
