La ancestral variedad Rasheh se cultiva desde hace miles de años en pequeñas fincas entre los 1.400 y 1.500 msnm en las montañas de Sardasht, al noroeste Irán. Hoy, también esa región del Kurdistán iraní, limítrofe con Turquía y Armenia, está sufriendo los bombardeos de EEUU e Israel. En los últimos años, debido a la prohibición del alcohol en Irán, las uvas son transportadas de contrabando a Armenia para su vinificación, convirtiéndose en el primer vino con uvas iraníes en 50 años.
El vino se describe a menudo como geografía embotellada, pero en el caso de la variedad Rasheh, también es un desafío embotellado. Este vino, nacido en las tierras del noroeste de Irán y contrabandeado a través de las fronteras para ser elaborado en la limítrofe Armenia, transmite más que sólo sabores de mora, cassis y especias. Transmite una historia de supervivencia.
El vino Rasheh no es simplemente un producto agrícola; es un artefacto cultural, un acto político y una resurrección poética de las tradiciones vinícolas olvidadas de Persia. Sorprendentemente, Rasheh es el primer vino elaborado con uvas iraníes en casi 50 años. En un mercado mundial del vino repleto de marcas refinadas y varietales sobreexplotados, Rasheh se atreve a ser diferente: excepcional, arriesgado y profundamente real.
Rasheh es más que un vino. Es una declaración de intenciones. Considerado el «vino más peligroso del mundo», simboliza la resiliencia de la cultura vitivinícola iraní frente a la prohibición y a las guerras.
El Rasheh es también el legendario vino protagonista del documental «La Copa de la Salvación» (Cup of Salvation, de 2023; ver el trailer AQUÍ) una película que ha atraído la atención mundial a su extraordinaria historia. Como vino protagonista de este aclamado documental, la trayectoria de Rasheh desde el exilio hasta la creación es reconocida por su importancia histórica y cultural. Para los amantes del vino de todo el mundo, degustar Rasheh es una oportunidad única de experimentar un fragmento de historia viva.
¿Qué es Rasheh?
En esencia, Rasheh es una variedad de uva persa autóctona cultivada en el condado de Sardasht, en el noroeste de Irán, cerca de los montes Zagros. La importancia del país, específicamente Irán, como origen de esta uva es fundamental para su identidad, ya que la tierra y su historia moldean el terroir y el carácter únicos de Rasheh. Esta es una región con antiguas raíces vitivinícolas, donde la cultura del vino floreció hace miles de años, mucho antes de que Burdeos o Napa fueran siquiera nombres en el mapa.
Antes de la Revolución Islámica de 1979, que prohibió la producción y el consumo de alcohol, Irán albergaba más de 300 bodegas. Sin embargo, mientras que lugares como Georgia y Armenia han reconstruido con orgullo sus antiguas tradiciones vitivinícolas, la vitivinicultura iraní ha permanecido en gran medida en la sombra desde la revolución. Irán comparte una profunda historia vitivinícola con otras culturas vitivinícolas antiguas, lo que subraya su importancia en el contexto más amplio de la vitivinicultura mundial.
En este contexto, la historia de Rasheh se vuelve aún más convincente. La uva en sí, conocida como la antigua variedad persa Rasheh, produce racimos oscuros de bayas pequeñas conocidos por sus sabores concentrados y acidez natural. Dejada sola, podría haber caído en el olvido, una uva cultivada localmente para consumo doméstico pero nunca conocida fuera de su valle. En cambio, el enólogo Vahe Keushguerian, un armenio con reputación de revivir uvas olvidadas, tomó la medida radical de contrabandear uvas Rasheh a través de la frontera con Armenia para vinificarlas legalmente.
Este acto resalta los riesgos políticos y la conexión continua con Irán, ya que las uvas iraníes nativas se utilizan en el exilio. Vahe Keushguerian es el productor del vino Rasheh, vinificado en Armenia después de que las uvas fueran contrabandeadas fuera de Irán. El resultado fue Molana Rasheh, el primer vino moderno elaborado con esta variedad persa autóctona. Un hito en la historia del vino.
Rasheh es más que un vino. Es una declaración de intenciones. Considerado el «vino más peligroso del mundo», simboliza la resiliencia de la cultura vinícola iraní frente a la prohibición. Incluso su nombre es poético: «Rasheh» en persa significa una fina llovizna, una presencia sutil pero vivificante, al igual que esta uva ha nutrido discretamente la identidad persa durante siglos de represión. El vino lleva el nombre del prolífico poeta persa Rumi, también conocido como Molana, y este énfasis en el nombre resalta temas de pureza y elegancia que reflejan la importancia cultural e histórica asociada a su homónimo.
Proceso de elaboración del vino
La filosofía vitivinícola de Rasheh combina el instinto ancestral con la vinificación natural moderna . El enólogo Vahe Keushguerian y su equipo optaron por un enfoque que maximiza la autenticidad, preservando lo que hace única a la uva y evitando la tentación de manipularla excesivamente. La vinificación moderna dio como resultado un vino que preserva la singularidad de la uva, resaltando la rareza de su procedencia.
- Levaduras autóctonas: La fermentación con levaduras autóctonas se realiza siguiendo métodos tradicionales, utilizando levaduras silvestres y aprovechando la imprevisibilidad que confiere personalidad a los vinos. Esto garantiza que la uva Rasheh se destaque por sí sola sin la influencia homogeneizadora de las levaduras seleccionadas en laboratorio, lo que ayuda a preservar su carácter único.
- Maceración prolongada: Un período de maceración de 40 días para preservar la singularidad de la uva. Permite que los hollejos, las semillas y el mosto interactúen, fortaleciendo la estructura tánica y la complejidad aromática. Pocos vinos convencionales requieren tanto tiempo, pero la apuesta vale la pena, ofreciendo riqueza sin pesadez.
- Roble minimalista: A diferencia de los llamativos cabernet de Napa , el Rasheh evita quedar enterrado bajo roble nuevo. Se suelen utilizar recipientes neutros, lo que permite destacar la pureza de la fruta y las especias.
- Volúmenes reducidos: Sólo se elaboran unas pocas miles de botellas al año. Esta escasez convierte a Rasheh en una pieza de coleccionista y una declaración cultural: un vino que se busca, no uno que se encuentra por casualidad en el pasillo del supermercado.
No se puede exagerar la importancia de las vides cultivadas en su terruño original, ya que preservan la autenticidad y la procedencia del vino. El proceso en sí mismo parece casi ilícito. Imaginen transportar uvas a través de una frontera militarizada, sabiendo que ser descubiertos podría conllevar un castigo, o la muerte. La vinificación de Rasheh no es solo un oficio; es desobediencia civil en estado líquido.
Perfil sensorial
- Aromas: En nariz, es rico pero preciso: notas de mora y cassis, compota de cereza, con matices de pimienta negra y verde, y un toque de especias. La presencia de notas de cassis aporta complejidad y profundidad al perfil aromático.
- Paladar: De cuerpo medio pero estructurado, ofrece jugosas cerezas rojas y ciruelas, equilibradas por matices terrosos y taninos finos. El vino Rasheh también posee un paladar fresco y alegre con ligeras notas de frutos rojos, como cerezas y arándanos. El vino es equilibrado y elegante, con una armoniosa integración de sabores, acidez y taninos.
- Final: Largo, sabroso y ligeramente picante, con un toque mineral que refleja su origen volcánico. El final realza la elegancia y el carácter refinado del vino.
- Textura: A la vez suave y nervioso, como el punto de encuentro de un Syrah del norte del Ródano y un Cabernet Franc del Loira , con un acento persa, que muestra la elegancia del vino.
- Contenido de alcohol: El contenido de alcohol del vino Rasheh es del 14,5%, presenta un cuerpo medio con taninos maduros integrados.
Maridajes de comida
La versatilidad del rasheh lo convierte en un acompañamiento natural para ciertas comidas. Con su equilibrio de fruta, especias y acidez, combina a la perfección tanto con platos tradicionales persas como con clásicos internacionales.
Maridajes persas
- Ghormeh Sabzi: El guiso herbáceo de perejil, fenogreco y cordero se hace eco de las especias terrosas de Rasheh.
- Fesenjan: Un plato dulce y salado de granada y nueces que armoniza con la acidez del vino y la fruta oscura.
- Brochetas de carbón: el humo y el carbón controlan los taninos al tiempo que realzan las notas picantes del vino.
Maridajes internacionales
- Pierna de cordero estofada a fuego lento con especias de Oriente Medio
- Pechuga de pato con glaseado de cerezas
- Quesos semiduros como Pecorino o Kashkaval
Clima y regiones
El terroir de Rasheh es tan impactante como su historia. El vino proviene de la región de Vahe Keushguerian, una zona histórica del condado de Sardasht, Irán, conocida por sus singulares suelos volcánicos y viñedos de gran altitud.
- Región: Condado de Sardasht, en la provincia de Azerbaiyán Occidental, Irán, específicamente la región de Vahe Keushguerian.
- Altitud: Los viñedos suelen estar situados por encima de los 1.200 metros, lo que proporciona noches frescas y días calurosos. Las uvas para Rasheh provienen de viñedos de altitud volcánica aún mayor, a 1.500 metros, lo que realza sus características únicas.
- Suelos: Los viñedos están plantados sobre suelo volcánico, lo que aporta una mineralidad y elevación distintivas a los vinos.
- Clima: Un ejemplo clásico de cambio diurno: calor intenso durante el día y frío durante la noche, lo que concentra los azúcares y conserva la acidez.
- Uvas: Las uvas para Molana provienen de estos viñedos de gran altitud en Irán, lo que demuestra la singularidad del terroir. La ubicación específica del viñedo es fundamental para la identidad del vino, reflejando la importancia histórica y tradicional de estos lugares.
Sostenibilidad ecológica, cultural y ética
- Ecológico: Cultivado a gran altitud con una intervención mínima, Rasheh requiere menos pesticidas y productos químicos, en consonancia con la viticultura de bajos insumos.
- Cultural: Al revitalizar Rasheh, los vinicultores preservan una parte del ADN vitivinícola de Persia que, de otro modo, podría desaparecer. Preservar las vides antiguas es crucial, ya que estas representan el patrimonio vitivinícola de la región y conectan la vinificación actual con tradiciones centenarias.
- Ética: El contrabando de uvas para la elaboración de vino genera debate. ¿Se trata de robo cultural? ¿O de preservación cultural? He aquí la paradoja: Rasheh solo está vivo porque fue sacado de Irán.
En los debates sobre sostenibilidad, Rasheh representa un recordatorio de que la preservación no se trata sólo de métodos agrícolas, sino también de proteger historias, identidades y tradiciones amenazadas.
En suma, el Rasheh no es sólo un vino más para añadir a las notas de cata, si se lo consigue. Es un acto de resistencia, un poema escrito en forma líquida, una conexión con un Irán que antaño exportaba vino con la misma libertad que la poesía. Cada sorbo conlleva riesgo, herencia y resiliencia.
En un mundo vitivinícola dominado por opciones seguras y predecibles, Rasheh destaca. Plantea preguntas incómodas, pero necesarias:
- ¿Debe juzgarse el vino sólo por su sabor o también por los riesgos asumidos para producirlo?
- ¿El contrabando de uvas deshonra una cultura? ¿O la mantiene viva frente a la represión?
- ¿Pueden unas cuantas miles de botellas de vino cambiar la forma en que entendemos la historia de un país?
Para el bebedor aventurero, Rasheh es un recordatorio de lo que el vino debería ser: no sólo jugo fermentado, sino un vehículo de historia, lucha y supervivencia. Es, literalmente, el sabor de la rebeldía.
Fuente: https://www-vinerra-com
