VINIFICACIÓN
La gestión del sombrero de orujos, clave para oxigenar el mosto durante la fermentación
Remontados, bazuqueos (técnica también conocida como punching down o pigeage o «pisash») y delestages (separación…
-
-
VINIFICACIÓN
Derivados de levadura: una alternativa prometedora para prevenir la oxidación en vinos blancos
En la última década se propuso el uso de derivados de levadura (YD, Yeast Derivatives…
-
VINIFICACIÓN
Investigan la aplicación de microondas para criar vinos tintos con chips de sarmientos y roble
El estudio que a continuación se resume, realizado en 2022 por un equipo de especialistas…
-
VINIFICACIÓN
Una cata de Altasur mostró cómo enriquecen a un mismo vino diferentes tostados de duelas de roble
El 14/6, la empresa mendocina Altasur -representante para Sudamérica de tapones Diam, barricas Seguin Moreau…
-
VINIFICACIÓN
Con nanoingeniería de superficie eliminan los olores a azufre no deseados durante la vinificación
Desarrollada por investigadores del Australian Wine Research Institute (AWRI) y de la Universidad de Flinders, Australia, esta…
-
VINIFICACIÓN
Con resonancia magnética nuclear obtienen una huella dactilar del vino que lo protege de fraudes
Un equipo especial y una novedosa técnica, desarrollados por un grupo de investigadores de Haro,…
-
VINIFICACIÓN
En el vino de todos los días, la calidad es voluntaria pero la seguridad alimentaria es obligatoria
En esta nota de opinión y análisis, el maestro de enólogos, viñatero y productor mendocino…
-
VINIFICACIÓN
Usan bacterias enológicas seleccionadas para el biocontrol de hongos brettanomyces en el vino
En la actualidad existe una voluntad cada vez mayor de reducir el uso de productos…
-
VINIFICACIÓN
UNCuyo y UNLP desarrollaron un sensor con nanotecnología para detectar hierro en el vino blanco
Para garantizar la calidad y seguridad de los productos enológicos es fundamental medir, entre otras…
-
VINIFICACIÓN
Cómo prevenir con coadyuvantes enológicos el fenómeno de «pinking» en los vinos blancos
El «pinking» es un fenómeno oxidativo que afecta a los vinos blancos obtenidos a partir de determinadas…
