El investigador español Miguel Pocoví Mieras explica en este artículo de divulgación científica, publicado originalmente…
-
-
DestacadoVINIFICACIÓN
Las directrices de la OIV para caracterizar levaduras vínicas, un texto fundamental de la enología
Este mes de abril, en el marco del año centenario de la Organización Internacional de…
-
VINIFICACIÓN
Estabilización tartárica: ¿intercambio de iones por resinas o extracción de iones por membranas?
La estabilidad tartárica de un vino y el control de su acidez (y pH) se…
-
VINIFICACIÓN
Cómo mejorar la sensación en boca de los vinos obtenidos con extracción excesiva de taninos
La maceración prolongada una vez concluida la fermentación alcohólica, con el objetivo de obtener vinos…
-
DestacadoVINIFICACIÓN
La ducha helada: un nuevo proceso para recuperar los aromas de los gases de fermentación
Gran parte de los valiosos aromas del vino se evaporan durante la fermentación en la…
-
VINIFICACIÓN
Por primera vez estudian cuánta azúcar se transfiere de los chips y barricas de roble al vino
Un grupo de investigadores japoneses y franceses ha realizado un exhaustivo análisis cuantitativo del azúcar…
-
¿Cuál es la explicación de por qué a los humanos nos gusta el vino y…
-
DestacadoVINIFICACIÓN
Qué variedades de uva plantan en el mundo y cómo se distribuyen las viñas, en un mapa actualizado
Los cambios en las tendencias de mercado y consumo global de vino, sumado al aumento…
-
DestacadoVINIFICACIÓN
Un método barato permite saber cuántas bacterias acéticas hay en un vino y cuándo podría picarse
Con sólo una heladera, un calentador y un medio de cultivo líquido -en lugar de…
-
VINIFICACIÓN
Vason desarrolló un sistema de desalcoholización que respeta al vino y mantiene su carácter varietal
En muchos países vitivinícolas ya es usual la elaboración y venta de vino con bajo…
