La producción orgánica crece en Argentina y el mundo motivada por la búsqueda de sustentabilidad,…
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VINIFICACIÓN
La vinificación con racimos completos aumenta el contenido de astilbina, un compuesto edulcorante
La vinificación con racimos completos es una práctica propensa a modular las propiedades sensoriales del…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Las directrices de la OIV para la caracterización de levaduras de vino, un texto clave de la enología
En marzo pasado, en el marco del centenario de la Organización Internacional de la Vid…
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VINIFICACIÓN
Las lías: células de levadura muertas y restos de uva que dan vida, textura y longevidad al vino
En el fascinante universo de la vinificación, cada paso en el proceso tiene su importancia…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Aplican lías de vino blanco para promover bacterias lácticas y la fermentación maloláctica en tintos
En el contexto de transición ecológica, el uso de subproductos para aplicaciones industriales es un…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Qué es la Inteligencia Artificial (IA) y cómo se aplica en enología con equipos y desarrollos de Parsec
Como en muchos otros campos, en la enología hoy se habla mucho de Inteligencia Artificial…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Estudian aplicar alta presión para sanitizar y estabilizar mostos y vinos sin afectar su calidad sensorial
La Homogeneización a Presión Ultra Alta (UHPH) es una tecnología muy potente para el procesado…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Parsec presentó en Mendoza el cerebro de sus equipos autónomos y un dosificador de nutrición y O2
La compañía italiana de enología Parsec, con sede en Florencia, Italia, y representada en Sudamérica por…
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En el vino, los aromas a carne, cuero o «piel de salchichón» se asocian generalmente…
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VINIFICACIÓN
Cómo elegir la fórmula y la dosis de los taninos enológicos en el vino tinto para mejorar su calidad
Los taninos enológicos son coadyuvantes que se pueden utilizar en diferentes etapas de la elaboración del vino con…