VINIFICACIÓN
Cómo controlar de la multiplicación de bacterias lácticas conservando la acidez málica de los vinos
La Fermentación Maloláctica (FML) es un proceso natural que se produce en la vinificación, en…
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DestacadoVINIFICACIÓN
En España lanzaron un vino con 9% de alcohol sin pasar por el proceso de desalcoholización
Andrea Miró, la dueña y enóloga de una bodega de la DO Terra Alta de…
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DestacadoVINIFICACIÓN
El INV aprobó y reglamentó la adición de ácido fumárico al vino como regulador de la acidez
El 7/1/25, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina, mediante una Resolución, autorizó «como…
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Cómo analizar residuos de pesticidas en uvas para vinos de exportación de manera rápida y efectiva
La calidad del producto final en la vitivinicultura no sólo está determinada por sus propiedades…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Por qué la Saccharomyces cerevisae predomina sobre otras levaduras en la fermentación del vino
A través de su evolución, las cepas enológicas de S. cerevisiae han adquirido una serie de características…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Desalcoholización de vinos, una práctica que la OIV reguló en 2012 en atención al consumidor
Mediante la resolución OIV-OENO 394A-2012, «Desalcoholización de vinos», la Organización Internacional de la Vid y…
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La espuma y el perlado influyen significativamente no sólo en el aspecto visual sino también en la…
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VINIFICACIÓN
La formación de sulfuro de hidrógeno en los vinos enlatados varía según el origen del envase
Los vinos envasados en latas de aluminio acumulan más sulfuro de hidrógeno (H2S, el típico…
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VINIFICACIÓN
Las levaduras y bacterias que se usan para fermentar el vino fueron domesticadas por el hombre
La levadura Saccharomyces cerevisiae es la especie principal implicada en la fermentación alcohólica del vino y la…
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VINIFICACIÓN
En España investigan cómo producir uvas con menos azúcar y vinos cero alcohol sin alterar su calidad
Con financiamiento de la Unión Europea (UE), el grupo de investigación «Ubavida» integra a especialistas…