VINIFICACIÓN
Cómo elegir la fórmula y la dosis de los taninos enológicos en el vino tinto para mejorar su calidad
Los taninos enológicos son coadyuvantes que se pueden utilizar en diferentes etapas de la elaboración del vino con…
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VINIFICACIÓN
El modo de fabricación de un tapón de corcho natural es clave para la evolución del vino
Una investigación realizada entre 2017 y 2022 y difundida recientemente por el Instituto Catalán del…
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El investigador español Miguel Pocoví Mieras explica en este artículo de divulgación científica, publicado originalmente…
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Las directrices de la OIV para caracterizar levaduras vínicas, un texto fundamental de la enología
Este mes de abril, en el marco del año centenario de la Organización Internacional de…
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VINIFICACIÓN
Estabilización tartárica: ¿intercambio de iones por resinas o extracción de iones por membranas?
La estabilidad tartárica de un vino y el control de su acidez (y pH) se…
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VINIFICACIÓN
Cómo mejorar la sensación en boca de los vinos obtenidos con extracción excesiva de taninos
La maceración prolongada una vez concluida la fermentación alcohólica, con el objetivo de obtener vinos…
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VINIFICACIÓN
Por primera vez estudian cuánta azúcar se transfiere de los chips y barricas de roble al vino
Un grupo de investigadores japoneses y franceses ha realizado un exhaustivo análisis cuantitativo del azúcar…
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Qué variedades de uva plantan en el mundo y cómo se distribuyen las viñas, en un mapa actualizado
Los cambios en las tendencias de mercado y consumo global de vino, sumado al aumento…
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Un método barato permite saber cuántas bacterias acéticas hay en un vino y cuándo podría picarse
Con sólo una heladera, un calentador y un medio de cultivo líquido -en lugar de…
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VINIFICACIÓN
Vason desarrolló un sistema de desalcoholización que respeta al vino y mantiene su carácter varietal
En muchos países vitivinícolas ya es usual la elaboración y venta de vino con bajo…