En el vino, los aromas a carne, cuero o «piel de salchichón» se asocian generalmente…
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DestacadoEL VINO LAS UNEPROTAGONISTASVINIFICACIÓN
Anne Flesch: «La tendencia es vinos frutados, bajos en alcohol y respetuosos del ambiente»
La gerenta de Soporte Técnico de Ventas de Fermentis -unidad de Negocios del grupo Lesaffre,…
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Cómo elegir la fórmula y la dosis de los taninos enológicos en el vino tinto para mejorar su calidad
Los taninos enológicos son coadyuvantes que se pueden utilizar en diferentes etapas de la elaboración del vino con…
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VINIFICACIÓN
El modo de fabricación de un tapón de corcho natural es clave para la evolución del vino
Una investigación realizada entre 2017 y 2022 y difundida recientemente por el Instituto Catalán del…
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El investigador español Miguel Pocoví Mieras explica en este artículo de divulgación científica, publicado originalmente…
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Las directrices de la OIV para caracterizar levaduras vínicas, un texto fundamental de la enología
Este mes de abril, en el marco del año centenario de la Organización Internacional de…
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Estabilización tartárica: ¿intercambio de iones por resinas o extracción de iones por membranas?
La estabilidad tartárica de un vino y el control de su acidez (y pH) se…
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VINIFICACIÓN
Cómo mejorar la sensación en boca de los vinos obtenidos con extracción excesiva de taninos
La maceración prolongada una vez concluida la fermentación alcohólica, con el objetivo de obtener vinos…
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La ducha helada: un nuevo proceso para recuperar los aromas de los gases de fermentación
Gran parte de los valiosos aromas del vino se evaporan durante la fermentación en la…
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VINIFICACIÓN
Por primera vez estudian cuánta azúcar se transfiere de los chips y barricas de roble al vino
Un grupo de investigadores japoneses y franceses ha realizado un exhaustivo análisis cuantitativo del azúcar…
