VINIFICACIÓN
Extractos proteicos de levadura, una alternativa biológica a los agentes clarificantes tradicionales
Con la finalidad de garantizar una clarificación eficaz que otorgue calidad sensorial a los mostos…
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VINIFICACIÓN
Ante el cambio climático, estudian cómo asegurar la longevidad de los vinos blancos de Borgoña
El potencial de guarda de los vinos blancos de Borgoña, Francia, constituye uno de los…
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VINIFICACIÓN
¿Cuánto tiempo persisten en el vino los posibles efectos alergénicos de la clara de huevo y caseína?
Investigadores de España estudiaron la estabilidad de dos clarificantes -proteínas de la clara de huevo…
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VINIFICACIÓN
Conocer la diversidad genética de las levaduras Brettanomyces puede evitar defectos en el vino
La diversidad genética de Brettanomyces es un factor clave en su capacidad de adaptación y supervivencia…
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VINIFICACIÓN
El INV autorizó usar citrato de cobre y bicarbonato de potasio en la elaboración del vino
Antes de la reciente reestructuración del organismo fiscalizador de la vitivinicultura argentina, su entonces presidente,…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Cómo inciden los tiempos de maceración en la concentración de terpenos libres en el pisco
Este estudio, realizado por investigadores peruanos, evaluó el efecto de la duración de la maceración…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Inventan un tapón de barrica inteligente para controlar el velo de flor en la crianza del vino fino
Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba (España) creó un dispositivo para observar…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Las levaduras no-Saccharomyces confieren a los vinos características propias del ‘terroir microbiano’
Investigadores españoles estudiaron los resultados de combinar distintas cepas y especies de levadura como herramienta…
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DestacadoEMPRESASVINIFICACIÓN
El tapado de vinos en fraccionamiento móvil: un arte de precisión clave para el tiempo de guarda
Una vez que el vino está en la botella, estabilizado en volumen según su temperatura…
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DestacadoPROTAGONISTASVINIFICACIÓN
Dos amigos franceses «cazan» el CO2 del vino para reusarlo, ahorrar y bajar la huella de carbono
El experto en comercio y administración Matthieu Planté y el ingeniero industrial Jean-Philippe Ricard se…