DestacadoVINIFICACIÓN
Por qué la Saccharomyces cerevisae predomina sobre otras levaduras en la fermentación del vino
A través de su evolución, las cepas enológicas de S. cerevisiae han adquirido una serie de características…
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DestacadoVINIFICACIÓN
Desalcoholización de vinos, una práctica que la OIV reguló en 2012 en atención al consumidor
Mediante la resolución OIV-OENO 394A-2012, «Desalcoholización de vinos», la Organización Internacional de la Vid y…
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La espuma y el perlado influyen significativamente no sólo en el aspecto visual sino también en la…
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VINIFICACIÓN
La formación de sulfuro de hidrógeno en los vinos enlatados varía según el origen del envase
Los vinos envasados en latas de aluminio acumulan más sulfuro de hidrógeno (H2S, el típico…
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VINIFICACIÓN
Las levaduras y bacterias que se usan para fermentar el vino fueron domesticadas por el hombre
La levadura Saccharomyces cerevisiae es la especie principal implicada en la fermentación alcohólica del vino y la…
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VINIFICACIÓN
En España investigan cómo producir uvas con menos azúcar y vinos cero alcohol sin alterar su calidad
Con financiamiento de la Unión Europea (UE), el grupo de investigación «Ubavida» integra a especialistas…
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VINIFICACIÓN
Medir el glutatión en las lías y los derivados de levaduras ayuda a una mejor crianza y calidad del vino
Este artículo que reseña la investigación de tres científicos franceses del Inrae, propone una metodología…
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VINIFICACIÓN
El 74% de las uvas argentinas son de Alta Calidad Enológica (ACE), aptas para vinos reserva, IG y DOC
Actualmente, según una resolución de 2024 del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), hay en Argentina…
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La creciente búsqueda de un estilo de vida más saludable y conciente está influyendo en…
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DestacadoVINIFICACIÓN
En Francia fabrican el tanque cerámico más grande del mercado, con capacidad para 30 hl de vino
La empresa francesa Biopythos, fabricante de tinajas, ánforas, huevos de cerámica y otros formatos de…
