El denominado «gusto de luz» es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que…
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EMPRESASVINIFICACIÓN
Con distinta permeabilidad, los tapones Diam permiten controlar O2 y tiempo con precisión
La empresa francesa Diam Bouchage, representada en América Latina por el Grupo Altasur -con plantas…
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VINIFICACIÓN
Citometría de flujo, una técnica innovadora para monitorear las levaduras inoculadas al vino
Para la bioprotección del mosto y el vino, y para el seguimiento de cómo se…
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OPINIÓNVINIFICACIÓN
Estabilización tartárica en el vino: fundamentos químicos y prácticas. Por Fernando Córdova Arellano
El ácido tartárico es un ácido orgánico que se encuentra en las uvas, junto con…
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Como se ha demostrado en gran cantidad de estudios, es significativa la diversidad de aromas…
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VINIFICACIÓN
Por Ángel A. Mendoza. El fascinante mundo de los vinos blancos aromáticos de la familia moscatel
Para lograr la mayor expresión varietal posible y un estilo definido y único, es preciso…
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VINIFICACIÓN
De Francia a Latinoamérica, chips y duelas de roble tostados para resaltar las virtudes del vino
La empresa proveedora de insumos enológicos JM Zeballos -con sede en San Martín, Mendoza y…
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VINIFICACIÓN
La OIV busca fijar a nivel global un porcentaje máximo de agua exógena permitido en la vinificación
El uso de agua en el proceso de elaboración del vino sólo está permitido para…
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VINIFICACIÓN
Crece el uso de derivados de levaduras para clarificar y proteger el aroma de vinos blancos. Por Fernando Córdova
En los últimos 40 años, numerosas investigaciones han permitido comprender de forma más profunda los…
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VINIFICACIÓN
Cómo impacta en el aroma del vino la entrada de O2 por el cierre tras el envejecimiento en botella
Investigadores de la Universidad de Burdeos, en conjunto con científicos de la fábrica francesa de…
