VINIFICACIÓN
Estudio italiano: una enzima en la maceración del hollejo de sauvignon blanc aumenta los tioles
Según demostró una investigación de la Universidad de Udine, Italia, realizada en conjunto con técnicos…
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VINIFICACIÓN
Nueva lista del INV: en Argentina hay 243 variedades de vid permitidas para vinificar, mesa y pasas
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) hizo pública una Resolución emitida el 13/10 mediante la…
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VINIFICACIÓN
La OIV y la entidad global que vigila la sanidad de los alimentos estudian el uso de aditivos en el vino
Representantes de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV) y del Codex…
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VINIFICACIÓN
Tanques ovoides de polietileno, una alternativa ecológica y económica a las barricas de roble
Desde junio de 2020, la empresa enológica JM Zeballos, de San Martín, Mendoza, distribuye en…
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VINIFICACIÓN
En España estudian construir bodegas subterráneas con cero gasto de energía sólo para añejar vinos
Con el objetivo de promover la sostenibilidad energética y medioambiental en el sector vitivinícola a…
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VINIFICACIÓN
Cómo influye el grosor del hollejo de la uva en los compuestos aromáticos y polifenólicos del vino
El hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la…
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VINIFICACIÓN
Prueban antioxidantes de madera de poda de la vid en lugar de SO2 como conservante del vino
Un grupo de investigadores del Instituto Ifapa (Andalucía, España) ensayan con extractos ricos en antioxidantes…
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VINIFICACIÓN
La gestión de la limpieza en la bodega como factor esencial de calidad. Por Ángel A. Mendoza
Nuestro admirado maestro y amigo, pionero de enólogos mendocinos, nos regala este compendio de saberes…
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VINIFICACIÓN
La limpieza fenólica, clave para lograr vinos rosados con aroma amílico, frutados y especiados
Los vinos rosados han ganado un importante espacio en el mercado en los últimos años,…
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La gestión del riesgo asociado a la contaminación microbiana es clave a lo largo de…