Propios y ajenos consideran al exótico país euroasiático -ex República Soviética, lindante al norte con Rusia y al Sur con Turquía, con bellas costas sobre el Mar Negro- como la región vitivinícola más antigua del mundo, ya que excavaciones arqueológicas han desenterrado semillas de vides de entre 7.000 y 8.000 años de antigüedad. Allí, desde tiempos inmemoriales, se escondían los vinos en ánforas de terracota -qvevri- a las que se enterraba para evitar que los vándalos que asolaban el territorio se las robaran.
En Georgia se producía un vino dulce que hoy ha cobrado fama como «vino naranja», «vino anaranjado» u «orange wine», gracias al perfeccionamiento de los métodos de elaboración y al mantenimiento de la técnica ancestral de crianza en qvevri. En esta nota, la periodista italiana especializada en vino, Anna Tortora, nos cuenta cuáles considera los 5 vinos naranja del mundo, con detalles sobre sus productores y notas de cata.
Si la primacía de la producción de vino en el mundo corresponde a Italia y Francia, se debe reconocer la paternidad de Georgia.
Es que recientes excavaciones arqueológicas en ese país euroasiático con costas sobre el Mar Negro han descubierto semillas de vid de entre 7.000 y 8.000 años, de datación incluso anterior a la presunta época del patriarca bíblico Noé, conocido no sólo por el Arca bíblica, sino también porque tomaba una bebida fermentada intoxicante, muy lejana al vino naranja actual.
Por esta razón, a Georgia también se la llama la cuna del vino. Y desde esa región la vitivinicultura luego se extendió al Asia Menor, Grecia y Roma.
En un reciente encuentro organizado en Roma por la Embajada de Georgia en Italia, los distribuidores Tamar Tchitchiboshvili y 8 Millennium y la firma revendedora italiana Riserva Grande, realizaron una degustación a la que esta periodista tuvo el placer de asistir.
Las ánforas de terracota para el vino naranja
Mientras que Italia y Francia a lo largo de los siglos han estudiado, modificado, implementado y seleccionado técnicas y métodos de producción, en Georgia parecen estar satisfechos con las milenarias qvevri.
Las qvevri son grandes ánforas de terracota que todavía se utilizan hoy en día para las distintas etapas de fermentación, vinificación y crianza. Este método antiguo ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 2013.
Las ánforas están construidas a mano, por unas pocas familias de alfareros que han transmitido los secretos de la tradición durante siglos, y pueden contener hasta 1.200 litros de vino cada una. Están recubiertas por dentro con cera de abejas y ubicadas bajo tierra, una necesidad que nació para preservar el vino de las incursiones de los vándalos y pueblos enemigos, y que al final resultó ser un factor decisivo para su conservación y maduración.
Olvidadas durante los años del régimen soviético, las qvevri caracterizan en las últimas décadas, una vez más, la producción de vino en Georgia, junto con la gestión orgánica de la tierra, la fragmentación de las parcelas, la gestión todavía mayoritariamente campesina y manual, y los largos plazos de entrega.
No sólo vino naranja
Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi, Chinuri, Saperavi son las variedades de vid autóctonas más cultivadas. Uvas con nombres difíciles de recordar, a menos que uno las asocie correctamente con las sensaciones que emanan de las copas.
En Georgia hay más de 500 variedades nativas de uva blanca y tinta . No hace falta decir que lo que se produce en qvevri no es sólo vino de naranja .
Las regiones vitivinícolas de Georgia son variadas. Pero el 70% de la producción proviene de Kakheti , un área al este de la capital, Tbilisi, cerca de las montañas.
1. Vellino
Esta bodega ha optado por un estilo más suave occidental para sus vinos, dejando las ánforas sólo para un tinto prestigioso, el Saperavi. Los blancos y rosados se elaboran con largas maceraciones de entre 4 y 6 meses pero en tanques de acero en lugar de ánforas de terracota.
Los vinos Mtsvane & Rkatsiteli 2017 se elaboran con 4 meses de maceración con hollejos, lo que se traduce en notas de orejones y caqui. Uno podría pensar en un vino passito, pero en cambio es un vino absolutamente seco. En boca es amplio e intenso, con evidente componente ácido, ligeramente tánico y con notas de miel en el final. Es una forma muy diferente de pensar con respecto al vino de Occidente; sólo podemos encontrar comparaciones con vinos de naranja de alto nivel. Los mejores de Georgia son los de Josco Gravner, Stanko Radikon y Cantine Bressan. Al público, en vinerías italianas, cuesta 29 € .
El Tavkveri 2019 rosado está hecho con una variedad de uva tinta originaria del centro de Georgia (en Kartli), pero frecuente en Kakheti. El mosto macera durante 4 horas sobre los hollejos para obtener un bonito color rosa frambuesa, limpio y transparente. Tras separarse las pieles por gravedad, el jugo comienza a fermentar. En nariz se perciben con cierta intensidad notas de frutos del bosque y humus, con matices fúngicos. Su perfil general es más oscuro de lo que sugiere el color, mientras que en boca es limpio, fresco y fácil de tomar. Al público, cuesta 27 € .
El Saperavi 2018 está entre las uvas de frutos rojos más extendidas en el país. Saperavi se encuentra entre las más antiguas y ricas en antocianinas. Esta expresión macera en ánfora y luego reposa en acero durante 6 meses. Muestra un color rubí oscuro e intenso. Los aromas son de frutas en alcohol y clavo, notas balsámicas que recuerdan a la quina y el mirto. En boca es intenso, persistente, aún tánico. Vinificado en seco, también hay versiones dulce y semidulce. Saperavi puede reposar y afinarse en botella unos años más sin perder la calidad. Al público cuesta 29 € .
2. Hermanos Khutsishvili
También hay que mencionar a la familia Khutsishvili , de Kakheti,que ha estado cultivando uvas y elaborando vino durante generaciones. Enérgicos defensores del método tradicional, los hermanos Khutsishvili utilizan qvevris de 200 años, que sobrevivion a la estandarización impuesta por el régimen soviético.
Rkatsiteli 2018: Maceración de 6 meses en ánfora y crianza en acero durante otros 6 meses. Vino anaranjado con una nariz muy intensa, como era de esperar de una larga maceración, redondo y acariciante. Miel y fruta dulce, piel de naranja confitada y azúcar de cebada preparan un sorbo pleno y gratificante, glicérico y envolvente, largo en el final y muy equilibrado. Una botella que poco a poco se va apreciando. Cuesta 27 € .
Saperavi 2018: Maceración de 6 meses en ánfora y 6 meses en acero. Expresión diferente a la anterior de Vellino, con un componente afrutado más ácido, toques mentolados y notas de tierra húmeda, que evocan la trufa. Bebida agradable, sostenida por un tanino ya bien resuelto y una paleta ácida, que es la nota distintiva de todos los vinos de la noche. Cuesta 30 € .
3. Bodega Abdushelishvili
Este joven productor de 32 años está convencido de la necesidad de combinar tradición, calidad y sustentabilidad. Ha elegido los qvevri como herramienta de elaboración y crianza de sus vinos.
Rkatsiteli 2019: 10 meses de crianza en ánfora. Aquí hay una expresión de vino naranja con contornos más esbeltos que las catas anteriores de Rkatsiteli, a pesar del largo envejecimiento en ánfora. Nariz muy rica y limpia, equilibrada entre notas dulces de frutos secos y pasas, recuerdos de higos horneados con laurel, que también permanece en el paladar al final de un sorbo decisivo, largo y ligeramente tánico. Cuesta 27 € .
Rkatsiteli 2018: 18 meses de crianza en ánfora. Un año más cálido, resultados diferentes al anterior, este definitivamente es «naranja». El ánfora realza las características de la temporada y devuelve un vino consistente. Las notas más picantes de orejones, almendras tostadas, pasas y miel ya se destacan en el bouquet. Boca llena, intensa y tánica como la anterior, pero quizás menos intrigante en general. Cuesta 29 € .
Saperavi 2017: 24 meses de crianza en ánfora. Para la vinificación de este Saperavi también se utilizan los tallos de la uva, ricos en sustancias antioxidantes, capaces de proteger el vino durante largos períodos de reposo. Esta botella necesitaría más tiempo para ablandarse. Los taninos aún son contundentes y, si bien en nariz se aprecian las notas frutales de las maderas y el típico humus, aún se percibe una cierta inmadurez en boca. Cuesta 30 € .
4. 8 Millennium
Esta marca, que también es una agencia de distribución con sede en Holanda, está fundada por tres jóvenes enólogos georgianos que continúan produciendo según el método tradicional en su país de origen, sin la adición de sulfitos y en régimen biodinámico. Todos los vinos de estos productores prevén fermentación espontánea, 6/7 meses en ánfora, luego separación de las lías y otros 12/14 meses de crianza en ánfora .
Rkatsiteli 2018: Aromas muy suaves, no demasiado opulentos, con un componente balsámico más pronunciado. Hierbas aromáticas como el limoncillo y el incienso y notas ferrosas también regresan al sorbo, que finaliza con agradables notas amargas. Limpieza y carácter para esta botella que se puede adquirir por 30 € .
Rkatsiteli 2017: El verano caluroso hace que el vino sea redondo. La nariz de este 2017 es más madura y más parecida a las otras Rkatsisteli probadas hasta ahora, incluso con algunas notas más delicadas de mermelada de pera. Muy coherente, glicérico, largo y sostenido por la conocida acidez de estos vinos. Precio idéntico al anterior: 30 € .
Saperavi 2017 y 2018: Dos añadas también para Saperavi, que obviamente se ve menos afectado por las fluctuaciones estacionales. Incluso con las distinciones necesarias, el 2018 no ha perdido su encanto afrutado, con tonos más oscuros que el año anterior, pero aún bien definidos. En comparación con el otro Saperavi, muestra un componente picante más pronunciado, de pimienta negra y nuez moscada, que se suma a las notas terrosas al final del bouquet, como ya se encontró anteriormente. Seco, tánico, fresco en boca, con cuerpo esbelto y buena persistencia. Ambas añadas se pueden adquirir por 29 € .
5. Napheri
Es la bodega de Levan Kbiltsetskhlashvili, otro enólogo de 30 años. El nombre «napheri» en georgiano indica una caricia, un cuidado atento, con referencia a los viñedos y al vino y al respeto de los métodos tradicionales. Sin sulfitos añadidos, largas maceraciones, fermentaciones espontáneas y reposo en el qvevri durante muchos meses .
Tsarapi 2019: De dos clones de Rktatsiteli, se asoma desde el cristal con intensidad y opulencia. Llegan notas claras de avellana, almendras tostadas y miel, que recuerdan al turrón artesano, la galleta y la naranja confitada. La boca ataca cálida y envolvente. Pero la acidez habitual de estos vinos aparece enseguida y nos recuerda que estamos en presencia de un vino decididamente seco, con notas de tanino, y amargo en el final, que se aprecia durante mucho tiempo. Se compra por 29 € .
Chinuri 2019: Chinuri es una variedad de uva blanca típica de la región de Kartli, utilizada tanto para bases espumosas como para producir vino tranquilo. Tiene un bouquet más delicado y sutil, en el que destacan notas de flores dulces, sobre todo manzanilla. En sorbo también se encuentran frutas de verano y manzana seca, más esbelta que la anterior, pero como la seca y tersa, con buena persistencia. Cuesta 30 € .
¿Cómo es el vino más antiguo del mundo?
Hay que decir que los vinos naranja de estos productores nos impresionaron favorablemente: son sabores para nada triviales ni obvios. Esperabamos una oxidación y una rugosidad mucho más pronunciadas. Los apelativos «extremos» con los que a menudo se definen serían más adecuados para algunas expresiones de vino natural exquisitamente local.
Son ricos, son intensos, probablemente demasiado para el consumo diario con nuestro paladar occidental. No obstante, para bebidas fuera de lo común o como maridaje de platos estructurados y aromáticos, son una certeza. Se los puede probar con leche cruda, quesos alpinos, refinados y curados, y después nos cuentan.
Fuente: https://www.scattidigusto.it/ (Anna Tortora)
