Durante el Congreso mundial sobre el futuro de la industria vitivinícola Wine Future 2021, celebrado del 23 al 26 de febrero pasado, uno de los paneles más atrayentes fue el que se ocupó de los efectos del covid 19 en la salud en general y en la de los amantes del vino en particular.
En ese seminario, moderado por la bodeguera, médica e investigadora mendocina Laura Catena, el rinólogo británico Simon Gane contó que la mayor preocupación de sus pacientes bebedores de vino es saber cuánto tiempo demoran en restablecerse los sentidos que permiten disfrutar de la bebida. La respuesta: en el 90 al 95% de los casos vuelven en pocos días, pues sólo se trataría de una inflamación de la nariz y de la garganta.
Este fue un mensaje positivo del seminario celebrado en el simposio online Wine Future 2021. El panel encabezado por la mendocina médica especialista en emergencias y viticultora Laura Catena reunió también a un rinólogo y un epidemiólogo para debatir el impacto del covid-19 en la industria del vino.
Elvis García, un médico especialista en salud pública de Harvard, que estudia epidemias, dijo que la reducción del número de casos y las cifras de mortalidad por el covid-19 son datos prometedores, pero que las sociedades aún deberían esperar para reabrirse, y eso incluye visitas de degustación en los interiores de las bodegas.
«Creo que ya hemos alcanzado el pico máximo de casos y muertes», dijo García. Y alertó: «Para mí, el pico lo tuvimos el pasado mes de enero. No creo que volvamos al pico en el que estábamos hace un mes. Pero aún debemos entender que aún no estamos seguros. Veremos cómo los países tienen acceso a las vacunas. El virus es un problema mundial. No saldremos de esto si no tiene acceso a las vacunas el total de la población. De lo contrario, veremos mutaciones del virus que nos afectarán incluso si hemos estado vacunados».
La moderadora del panel, Laura Catena, directora general de Catena Wines en Argentina y médica de emergencias en un hospital de San Francisco, California, EEUU, reveló que ha sentido la presión de la industria del vino para aprobar la degustación de vinos en interiores.
«Cuando lo miro desde mi lado médico-científico, es muy difícil para mí decirle a las bodegas que no deberían permitir que la gente tenga degustaciones de vino adentro», dijo Catena. «Es muy difícil convencer a la gente, esto aún no ha terminado. Algunos países están siendo vacunados más rápido que otros, pero aún es una pequeña proporción de habitantes los que han sido vacunados. La industria del vino debe aceptar lo que los científicos nos dicen».
La industria del vino debe aceptar lo que nos dicen los científicos».
Laura Catena, médica y directora general de Catena Wines de Argentina
Simon Gane, rinólogo del Royal National Throat Ear Hospital en Londres, dijo que el síntoma de covid-19 más aterrador que puede padecer todo amante del vino, la anosmia, la pérdida del sentido del olfato, no es tan mala noticia.
«La anosmia de aparición repentina es fácil de tratar», dijo Gane. «Se pierde el sentido del olfato en cuestión de horas, o uno se despierta a la mañana y ya lo recuperó. Pero, curiosamente, si uno pierde repentinamente el sentido del olfato, es poco probable que desarrolle covid grave. Creemos que es sólo hinchazón en la nariz. De repente, no se puede oler. Pero para la mayoría de las personas es temporal y dura solo unos días o semanas «.
Rosas, clavo de olor, eucalipto y limón para entrenarse
Gane dijo que sólo entre un 5 y un 10 por ciento de las personas que experimentan disfunciones olfativas por el covid continúan sufriéndolas por un período de tiempo largo. No siempre es sólo anosmia: algunas personas sufren parosmia, en la que algunas cosas o incluso todo huele mal.
«Para la mayoría de mis pacientes varones, el principal problema es que ya no pueden disfrutar del vino», dijo Gane. «La mayor parte del placer del vino es la experiencia sensorial. Incluso si has perdido el sentido del olfato, puede regenerarse. Espero que esto te impulse a apreciar mejor lo que tenés en este momento».
Gane advirtió, sin embargo, que si uno nota la pérdida del sentido del olfato, hay que actuar rápidamente acudiendo al médico.
Los kits más usados para reentrenar los sentidos del gusto y el olfato están compuestos por cuatro aromas: rosa, clavo de olor, eucalipto y limón. También funcionan bien los kits «Nez du vin» que usan los estudiantes de enología en Francia.
«Hay información que ya tenemos sobre otros sentidos, como la pérdida de audición; sabemos que cuando más temprano se administren esteroides, mejor será la recuperación», dijo Gane. «Aún no tenemos pruebas sobre el covid-19, pero es vital obtener ayuda temprano y hablar con alguien que conozca el tema. Incluso si se ha perdido el sentido del olfato, puede regenerarse».
Gane sugirió que las personas pueden volver a entrenarse para oler usando kits de aromas para degustación de vinos como los kits franceses nez du vin que usan los estudiantes de vinificación. Dijo que los kits clásicos de reentrenamiento del olfato que usan las personas que pierden el sentido del olfato en un accidente están compuestos por cuatro aromas (rosa, clavo de olor, eucalipto y limón), con los que la gente practica dos veces al día. Pero los kits de nez du vin deberían funcionar igual de bien.
Otro aspecto aterrador de covid-19 es que a algunas personas les afecta no sólo el sentido del olfato sino también el sentido del gusto. En realidad, gran parte del sabor es olfato: procesamiento retronasal de aromas de los alimentos en la boca. Gane dijo que el covid 19 en algunos casos también parece anular los receptores del gusto.
Hay historias de personas que beben una botella de vodka como si fuera agua… Y de otros que comen ajíes de los más picantes y ni siquiera parpadean».
Simon Gane, rinólogo británico
«Parece que el sabor vuelve rápido», informó Gane. Y dijo que la causa de la anosmia temporal por covid 19 podría ser simplemente una inflamación en el canal olfatorio, y es posible que algo así también le suceda a las papilas gustativas.
García agregó que él y otros epidemiólogos no están para nada sorprendidos por esta pandemia, porque las epidemias han estado ocurriendo cada pocos años, pero antes de esta habían estado limitadas por la rápida acción de los gobiernos.
«Los gobiernos sólo están enfocados en esta falsa dicotomía entre economía y salud», dijo García. «Los confinamientos son la peor solución. Pero a veces no hay nada más que puedas hacer. El confinamiento es una señal de que las cosas no se hicieron bien. Mirá los países que hicieron las cosas bien, como Australia y Nueva Zelanda. No tienen confinamientos porque hicieron las cosas bien».
En las conclusiones del seminario, Catena pidió a sus compañeros viticultores del mundo que sean parte de la solución.
«Llamo a la comunidad del vino a que escuche realmente la ciencia», dijo Catena.
Fuente: https://www.wine-searcher.com (W. Blake Gray)
