La empresa italiana de enología y biotecnologías con sede en Mendoza, AEB, ya tiene disponibles productos para la vendimia 2026, resultado de innovadoras investigaciones científico-técnicas. En este artículo describimos 9 de ellos: mix de levaduras ideal para el desarrollo de tioles y ésteres; levaduras no-Saccharomyces que respetan los equilibrios ácidos; blend non-Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae para la gestión de la acidez y la mejora de la complejidad aromática de los vinos; levadura inactiva con aditivos enzimáticos, nutriente con alto contenido en aminoácidos libres; coadyuvante clarificante enriquecido con quitosano; y un kit de enzimas para la estabulación en las lías de clarificación.
Los productos AEB utilizan formulaciones que responden de manera específica a los problemas y necesidades de todo el proceso de vinificación. La oferta se distingue por una amplia gama de levaduras, nutrientes, productos nitrogenados, derivados de la levadura y enzimas, productos que ayudan al técnico en todas las etapas de la elaboración del vino. También, una selección de derivados de madera, ya sean chips o taninos, que permiten elaborar vinos más estructurados y de larga vida. También comercializan equipos, coadyuvantes de filtración y detergentes.
Recientemente, la empresa, con sede en Mendoza, anunció el lanzamiento de su nueva línea de productos para la vendimia 2026, que a continuación describimos.
FERMOL® Amyl: Mezcla de levaduras ideal para el desarrollo de tioles y ésteres
Es una preparación multicepa para fermentaciones regulares y completas. Esta levadura forma parte de una nueva frontera en la fermentación alcohólica de los vinos: la inoculación simultánea de diferentes cepas de levaduras. Es una técnica muy común que permite combinar levaduras Saccharomyces cerevisiae, que aumentan la complejidad del vino gracias a la presencia de diferentes herencias enzimáticas. Es un producto ideal para potenciar las notas afrutadas, tiólicas y las sensaciones aromáticas manteniendo la frescura.
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NS FERM Alcomeno: Levaduras no-Saccharomyces para la producción de vinos respetando los equilibrios ácidos
Es una cepa de levadura no Saccharomyces resultante de un programa de investigación sobre ecología microbiana. La selección, llevada a cabo en diferentes terruños de Borgoña, se realizó en colaboración con la Université de la Vigne et du Vin (UVV) de Dijon (Francia).
Gracias a sus características genéticas, reduce la conversión de azúcar en alcohol, y permite obtener vinos con una graduación alcohólica de hasta 2,5% Alc./Vol. o inferior. También consigue competir rápidamente con las levaduras nativas al inhibir la flora autóctona no deseada, dando como resultado vinos con una acidez volátil muy baja. Es responsable de la desacidificación del medio (reducción del ácido acético), una característica que lo hace ideal para la producción de vinos con bajo SO2 o incluso sin dióxido de azufre. Es una muy buena opción para vinos rosados -incluso los elaborados a partir de mosto sangrado de uvas tintas- y blancos, frescos y fragantes.
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SNS FERM Le Fleur: Mezcla de non-Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae para la mejora de la complejidad aromática floral de los vinos
Mezcla de levaduras non-Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae; es una asociación entre las especies Torulaspora delbrueckii, Lanchancea thermotolerans e Saccharomyces cerevisiae. Gracias a su velocidad de plantación es capaz de competir inhibiendo la flora autóctona no deseada. Además tiene una notable capacidad para limitar el desarrollo de especies que producen acidez volátil. Mejora en gran medida las expresiones aromáticas de los vinos aumentando su equilibrio, complejidad y aportando notas florales como jazmín, tilo, espino y flores amarillas.
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SNS FERM Fruit: Blend non-Saccharomyces e Saccharomyces cerevisiae para la gestión de la acidez y la mejora de la complejidad aromática frutal de los vinos
Mezcla de levaduras no Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae; es una asociación entre las especies Lachancea thermotolerans y Saccharomyces cerevisiae.
Gracias a su velocidad de implantación es capaz de competir inhibiendo la flora autóctona no deseada. Además, tiene una notable capacidad para limitar el desarrollo de las especies que producen acidez volátil. Gracias a la asociación entre los no Saccharomyces y los Saccharomyces cerevisiae, ayuda a disminuir el contenido potencial de alcohol en aproximadamente un 0,9% Alc./Vol, peculiaridad que se expresa más a altas temperaturas, entre 22 y 26 °C. Es apto para diferentes variedades de uva, tanto terpénicas como tiólicas, para la vinificación de rosados, tintos ligeros y frescos; pero también se utiliza en fermentaciones blancas donde se buscan las peculiaridades aromáticas de este coupage de cepas.
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LyseE+: Levadura inactiva con aditivos enzimáticos
La crianza sobre lías es una práctica muy común, tanto para los vinos blancos como para los tintos. Esta es una de las claves para realzar los vinos y su complejidad. La optimización de la autólisis de la levadura devuelve un gran impacto en el sabor. Este producto es una levadura inactivada rica en manoproteínas y enzimas glucanasas. Le da al vino suavidad, volumen y cuerpo y promueve la estabilización del color. Al final del envejecimiento, gracias a las paredes celulares naturalmente presentes, ayuda a la clarificación. Debido a sus componentes, en la crianza sobre lías, permite alargar la shelf life de los vinos y conservar las notas aromáticas varietales a lo largo del tiempo, especialmente las más volátiles.
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FERMOPLUS® DAP Free Arôme: Nutriente con un altísimo contenido en aminoácidos libres
Es un nutriente derivado 100% de levadura, ideal para la fermentación completa y para mejorar el perfil organoléptico del vino. Su composición específica de aminoácidos lo hace ideal para la producción de aromas florales y afrutados tropicales, en sinergia con la levadura elegida, gracias a la reacción de Ehrlich. Es adecuado para la fermentación de variedades neutras donde se desea obtener un bouquet importante, fácilmente perceptible al final de la fermentación alcohólica.
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FERMOPLUS® Albariño: Nutriente de levadura con alto contenido en aminoácidos, ideal para obtener vinos con gran expresión aromática
Potencia las notas afrutadas y sabrosas características del Albariño, así como otras variedades blancas, incrementando su complejidad aromática. Se trata de un activador a base de paredes y autolisados de levaduras, especialmente dotado de aminoácidos específicos que son esenciales para la caracterización de vinos con un perfil aromático «fresco y afrutado». El uso de este nutriente en el mosto permite que los aromas típicos se perciban mucho más francos y evidentes en variedades que disponen de sus precursores, mientras que su aporte en mostos de otras variedades favorece la producción de compuestos aromáticos asociados a descriptores organolépticos que desarrollan globalmente una mayor complejidad.
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KITOFLOTT, Coadyuvante clarificante a la flotación enriquecida con quitosano
El mundo de la flotación -proceso de clarificación del mosto que utiliza burbujas de gas y aditivos para separar los sólidos suspendidos- ha revolucionado la forma de elaborar el vino blanco. La facilidad para obtener mostos claros, ideales para afrontar el proceso de fermentación y revelar las características organolépticas de la mejor manera posible, se ha convertido en la condición sine-qua-non para una vinificación blanca perfecta.
Sin embargo, cada vez con más frecuencia es necesario hacer frente a las demandas de un mercado en el que el uso de proteínas animales, ideales para el excelente rendimiento de la flotación, no es apreciado por el comprador del vino terminado. Por este motivo, AEB lleva años apostando por mejorar el proceso de flotación tratando de aportar adyuvantes alternativos a las proteínas animales. KITOFLOTT es la respuesta a esta necesidad. Estudios en profundidad han demostrado cómo, en flotación discontinua, la sinergia entre las proteinas de legumbres, papa y quitosano, junto con paredes de levadura particulares, permite lograr la misma claridad de los mostos obtenidos con el uso de gelatina animal.
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Must Plus TRP: Kit de enzimas para la estabulación en las lías de clarificación.
A la hora de determinar el valor de los vinos blancos y rosados, la presencia de un perfil aromático marcado e intenso juega un papel fundamental. Para conseguir este objetivo, una técnica que puede ayudar al enólogo y a la bodega es la estabulación en frío de las lías de vinificación (macération sur bourbes) que consiste en dejar el mosto en contacto con sus lías durante unos días (hasta 8-10 días), suspendiéndolos periódicamente. A continuación, se llevará a cabo la clarificación convencional y posteriormente la fermentación alcohólica.
El pool de enzimas desarrollado por AEB favorece la técnica de estabulación, haciendo que los parámetros tecnológicos fundamentales sean menos complejos. De este modo, será posible obtener el mismo resultado que una estabulación de unos 8 días en sólo 2 días, a una temperatura de unos 6-8 °C.
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