Durante la reciente feria Sitevinitech 2026 realizada en Mendoza a mediados de mayo, representantes de la empresa Omnia Technologies Argentina -filial de la multinacional de origen italiano que agrupa a 40 compañías proveedoras de insumos para la industria vitivinícol global- anunciaron que pronto arribará desde la fábrica en el país europeo a la provincia un banco de pruebas portátil, de avanzada tecnología, que irá «a domicilio» para que las bodegas locales que lo soliciten puedan conocer cómo funcionan estos equipos, desalcoholicen parcial o completamente sus propios vinos y degusten sus propiedades organolépticas. En esta entrevista realizada por Enolife durante la Feria, los directivos locales Ángelo Di Caro y Guillermo Russo, junto a la enóloga líder del proyecto en Italia, Rebecca Bodon, detallan la nueva organización de la firma en Mendoza y sus desarrollos y proyectos recientes.
Por Pedro Straniero
Director de Enolife
Omnia Technologies Group nació en 2021 con la unión de dos históricas empresas, los grupos de origen italiano Della Toffola y Bertolaso. Bajo el nuevo nombre, la compañía reúne a más de 40 firmas de todo el mundo dedicadas al diseño, la fabricación y la distribución de equipos y tecnologías para todo el proceso de elaboración del vino, de las bebidas y de los lácteos, desde tanques de acero inoxidable de todas las dimensiones hasta máquinas para desalcoholización, el embotellado, la microfiltración y el envasado de los productos, con especialización en la fase de recepción de la uva, prensado, filtración y fraccionamiento.
En Mendoza, Omnia Technologies Argentina tiene su sede en el renovado complejo industrial de la histórica marca Della Toffola, ubicado en el Carril Rodríguez Peña 2271 del departamento de Maipú. Con la conducción de su nuevo equipo gerencial, la firma montó su stand en la Feria Sitevinitech de Mendoza, donde por primera vez -tras sus 5 participaciones anteriores como Della Toffola- se presentó bajo la marca madre, Omnia Technologies.
En la Feria, la empresa exhibió nuevos sistemas de filtración, realizó una degustación para todo el público asistente de vinos tranquilos y espumosos con cero y bajo alcohol elaborados con la tecnología Libero y, entre otros anuncios de novedades, anticipó que en los próximos meses traerá desde Italia a Mendoza un banco de pruebas desalcoholizador portátil, el que llevarán a domicilio para que las bodegas locales puedan elaborar y probar sus propios vinos una vez que estén desalcoholizados total o parcialmente.
Interacción con productores argentinos
Enolife entrevistó a Ángelo Di Caro -director General para Sudamérica de Omnia Technologies-, a Guillermo Russo -director Comercial para la región- y a Rebecca Bodon -ingeniera especialista en Productos y Account Manager de Omnia Technologies Group a nivel global, venida especialmente desde Italia para dar una conferencia en Sitevinitech sobre el funcionamiento de la tecnología Libero para desalcoholización.
Enolife: Ustedes mantienen una presencia constante desde la primera edición de Sitevinitech en Mendoza, ya es una práctica institucional… ¿Qué novedades comunicaron este año?
Ángelo Di Caro: Si bien siempre hemos participado en la Feria, fue la primera vez que la empresa se presentó como grupo integrado, como Omnia Technologies Argentina. Hasta 2024 nos habíamos presentado como Della Toffola, inclusive algunas veces como Bertolaso y otras marcas, pero ahora, como se mostró en el stand, baja la marca Omnia Technologies… Nuestro objetivo principal en la Feria fue, además de acercarnos a los clientes y conversar con la gente del rubro, seguir comunicando y consolidar la marca Omnia Technologies, que es en lo que viene trabajando el grupo, y no es una tarea menor integrar a 40 empresas a una sola marca.
-¿La presencia en la Feria les permitió generar negocios, alianzas con nuevos clientes?
-Guillermo Russo: Participar en la Feria siempre fue bueno porque nos permite estar en contacto con muchos clientes a los que uno ve pocas veces al año, que nos visiten y se actualicen, interactuar con ellos… En cuanto a los desarrollos nuevos que exhibió el Grupo, mostramos nuestro fuerte trabajo e innovaciones en filtración, en desalcoholización y en otros rubros como finales de línea, con empresas que están a la vanguardia hoy como Ape Impianti, o con la misma Della Toffola, que sigue innovando en todo lo que es filtración.
–La superespecialista italiana Rebbeca Bodon de Omnia Technologies dio una clase magistral sobre las características y usos de los nuevos equipos para desalcoholización Libero… Evidentemente la casa matriz tiene gran interés en el mercado argentino y confía en instalar aquí esa tecnología… ¿Ya hay equipos de desalcoholización en Mendoza?
-Ángelo Di Caro: No, todavía no, pero ha sido una muy buena noticia que viniese Rebecca a comunicar, no solamente las innovaciones que tenemos en tecnología, sino también las experiencias que ya se tienen con el equipo a nivel mundial… Estos equipos ya llevan dos años en el mercado, y ya hay instaladas en muchos países 18 plantas de alcoholización nuestras con nuestra tecnología. Ella vino a compartir esas experiencias… Más allá de lo que pudimos comunicar a nivel técnico, ha sido bueno poder hablar con los clientes sobre las experiencias de otras bodegas que ya incursionaron en el tema dealcoholización.
Con respecto a Mendoza, traeremos a la provincia un banco de pruebas que llegará entre setiembre y octubre próximos, y ya hay bodegas interesadas en hacer ensayos con nuestro equipo. Más allá de que uno pueda traer vinos de Alemania, Holanda o Francia y degustarlos acá, todas las bodegas quieren saber cómo queda su propio vino desalcoholizado, así que vamos a prestar el equipo a las bodegas para que hagan el proceso de desalcoholización in situ… El equipo es portátil, móvil, así que se los estaremos prestando una semana, diez días, lo que necesiten, para que puedan hacer y probar sus propios vinos desalcoholizados, para que perciban cómo quedan con los aromas, como quedan con la graduación alcohólica que buscan.
–El mercado de los vinos desalcoholizados es una expectativa favorable para la industria, en particular en este momento en que hay una baja del consumo a nivel global, y este sector de bajo y cero alcohol aparece como una oportunidad… Omnia Technologies ya tiene experiencia todo el mundo, ¿cómo les ha ido en otros países, en otros mercados?
-Guillermo Russo: Como te contábamos, ya tenemos 18 plantas de desalcoholización instaladas a nivel mundial, es un éxito rotundo, porque esto se ha logrado sólo en los dos últimos años… Y tenemos muy buenas expectativas en el mercado argentino; vemos que todavía es chico el sector de la desalcoholización, pero va a ir creciendo porque las bodegas y empresas exportadoras argentinas se van a poner en sintonía con otros países que demanden vinos desalcoholizados. Hoy el mercado es incipiente, pero creemos que será muy interesante a corto plazo, sobre todo cuando demostremos que los malbecs nuestros desalcoholizados van a ser iguales a los malbecs con alcohol en cuanto a las características organolépticas… Y los espumantes desalcoholizados que ofrecimos a probar en la feria tuvieron muy buena recepción, el consumidor está viendo los resultados que hemos obtenido con esta tecnología.
Cómo funciona el equipo desalcoholizador portátil
El equipo portátil para desalcoholización de vino de Omnia Technologies es un sistema de la línea Libero Wine, que utiliza tecnología de membranas y ósmosis inversa para reducir o eliminar el alcohol respetando el perfil organoléptico del vino.
El modelo principal es el Libero Wine Plug&Play, una versión compacta y móvil diseñada para facilitar la instalación y operación:
Movilidad y diseño: Construido en un contenedor que facilita su rápido transporte y posicionamiento en distintas bodegas.
Tecnología: Combina membranas hidrofóbicas avanzadas con columnas de destilación al vacío para evitar la pérdida de aromas, sabores y estructura origina.
Capacidad: Ideal tanto para desalcoholización parcial como total (reduciendo a niveles de entre 0.5% y 0.05%), adaptándose a lotes experimentales o producciones estacionales.
Seguridad: Cumple con los requisitos ATEX, garantizando una operación segura para el ambiente de bodega.
Funcionamiento: El proceso de desalcoholización total o parcial se divide en dos fases automatizadas que protegen la calidad del producto:
–Fase de Membrana Selectiva (osmosis Inversa): A temperatura ambiente, se separan los componentes esenciales del vino (ácidos, color, taninos y compuestos aromáticos) de la solución puramente hidroalcohólica (agua y alcohol). El vino original nunca sufre agresión térmica.
–Fase de Destilación al Vacío: La mezcla de agua y alcohol se envía a una pequeña columna de destilación que opera a baja temperatura (30-35 °C). El alcohol se extrae concentrado a más del 80% (con alto valor comercial para otras industrias), mientras que el agua vegetal propia del vino se recupera por completo y se vuelve a mezclar con la base concentrada del vino.
La innovación: doble membrana más destilación
-Rebecca, ustedes cada año incorporan nuevas tecnologías y novedades, y una de tus tareas es explicar y comunicar esos avances…
-Rebecca Bodón: Sí, exacto, y ésta es la segunda vez que vengo a Mendoza, hace un año también vine a presentar los equipos de Omnia Technologies en una gira de conferencias por bodegas y posibles clientes, di una charla que despertó mucho interés en el Hotel Hilton de Guaymallén… Es que Omnia Technologies es una institución muy grande, que tiene como misión llegar con nuestras innovaciones a todo el mundo, y viene de otra empresa con historia como Della Toffola, a partir del pionero Vittorio Della Toffola, que ya hace tiempo construyó mercados en Argentina y Chile. Entonces para nosotros Argentina sigue siendo un país muy importante, donde el vino es algo precioso, y obviamente está dentro de nuestros principales intereses. Como te digo, llevamos la desalcoholización a todo el mundo, y es claro que hay países maduros a nivel de interés y consumo, y otros como Argentina que empiezan a ser más curiosos, a abrir puertas sobre oportunidades diferentes… Ese interés seguro va a crecer cuando surjan oportunidades de llevar productos desalcoholizados afuera, como está pasando en todo el mundo.
-¿Podés explicarnos más sobre el banco desalcoholizador de prueba que van a traer pronto a Mendoza?
-Es un banco de pruebas especialmente diseñado para que las bodegas locals puedan desalcoholizar y probar en su lugar sus propios vinos, que vean el producto final y constaten la calidad que nuestro equipo es capaz de proporcionar, porque al final en la desalcoholización lo que hay que hacer es calidad, si no hay calidad no se puede comparar con ell vino con alcohol, sin calidad el vino desalcoholizado quedaría como una bebida cualquiera, y eso es algo que los productores de vino, por una cuestión de cultura vitivinícola y tradición, no quieren hacer, no quieren estar al lado de una Coca Cola, quieren diferenciarse y competir con calidad. El equipo va a llegar en pocos meses, es un equipo portátil, muy pequeño, es un sistema de filtros bastante sencillo, para utilizar con la modalidad plug & play, lo llevan a domicilio, explicamos su funcionamiento y lo dejamos en la bodega una semana, diez días…
–¿Italia es el principal mercado para los equipos desalcoholizadores de Omnia Technologies?.
-Como te decía mi compañero, nosotros tenemos ya 18 equipos en el mundo, y 5 de esos están en Italia, los otros en México, Alemania, Hungría, Francia, diferentes países…
-¿Esa tecnología es original de tu empresa, tienen competencia en el mundo?
-Es la única que tiene doble pasaje de membrana, más una destilación.. El verdadero trabajo, el foco, lo hace la membrana, es una membrana selectiva, que permite conservar perfectamente toda la matriz vino y sólo separa el agua con alcohol. El agua-alcohol entra dentro de una columna que nos permite recuperar el agua, volverla atrás y concentrar alcohol…
-Recuerdo que ustedes ya presentaron la tecnología Libero en la Feria Simei de Milán en 2024, en donde estuvimos y tuvimos la oportunidad de probar los vinos… ¿Desde hace momento hasta ahora han evolucionado, hay diferencias?
-Sí, claro, el equipo ha evolucionado, pero los vinos no eso nuestros, no es un factor que podamos manejar, pero por supuesto tenemos exigencias de calidad sobre qué vinos desalcoholizar. El equipo sí ha cambiado desde 2024, con un diseño diferente y componentes mecánicos, electrónicos e informáticos más actualizados.
-Contanos algo sobre vos, tu especialidad y tu misión en la empresa…
-Bueno, yo tengo 32 años y nací en Torino, Italia… Antes estaba más en la parte de microfiltración antes del embotellado, ahora mismo me encargo de la tecnología Permeare, una de las marcas de Omnia Technologies. Soy especialista en membranas separadoras para desalcoholización y también para separación de color, filtración tangencial, procesos de ósmosis, concentración… Es que estamos en el mundo del vino pero también tenemos productos y tecnologías para otras industrias como la alimenticia, la farmacológica y la láctea.
