Con más de 5.000 hectáreas de viñedos en su haber y unas cuantas tijeras gastadas -como gusta presentarse- el ingeniero agrónomo mendocino Marcelo Pablo Canatella cuenta con una destacada trayectoria en el ámbito vitivinícola argentino. Desde 1998 trabaja en viticultura de alta gama y se ha especializado en el manejo orgánico y sostenible de viñedos. Actualmente se desempeña como asesor en múltiples bodegas y viñedos, a los que aporta su conocimiento en técnicas de cultivo, manejo de suelos y sistemas de riego. En este primer artículo de una serie que publicaremos en Enolife, reseña las preguntas más importantes que debe plantearse el viñatero -y conocer las respuestas correctas- a la hora de preparar el viñedo para la siguiente temporada.
El invierno en el Hemisferio Sur es inminente y es el momento de tomar una de las decisiones más estratégicas de todo el ciclo productivo de la vid: la poda.
Lejos de ser una tarea rutinaria, esta labor es el verdadero punto de partida de la próxima vendimia. Requiere interpretar el ritmo de la naturaleza, calcular costos con precisión y entender cómo cada corte impactará en el futuro de las plantas.
Para ordenar la cancha antes de salir a trabajar, preparamos la primera parte de una guía integral donde respondemos las 7 preguntas esenciales sobre esta tarea clave.
Las 7 respuestas que hay que saber para podar
La poda es una de las labores más importantes del viñedo y, al mismo tiempo, una de las que genera más dudas. Una decisión incorrecta puede afectar la producción y el equilibrio de la planta. Aquí respondo 7 pregntas sobre esta tarea vitícola fundamental.
1) ¿Qué es la poda?
La poda se define como la supresión necesaria de diferentes partes vivas de la planta. Me refiero a la supresión con un criterio determinado de sarmientos, brazos y raíces. El objetivo principal de la poda es mejorar la producción. Y cuando hablamos de poda de formación, la finalidad es definir un sistema de conducción determinado.
2) ¿Cuánta mano de obra requiere la tarea de poda?
La poda invernal es una de las operaciones más importantes en el manejo cultural anual del viñedo. Vale decir que después de la cosecha es la tarea que más jornales consume. De acuerdo al tipo de poda, al vigor de las plantas y al sistema de conducción y distancia de plantación del viñedo, puede consumir entre 6 y 12 jornales por hectárea.
3) ¿Cuáles son los objetivos principales de la poda de invierno?
Comprender los objetivos de la poda es el primer paso para realizar una intervención eficiente y acorde a las necesidades de cada viñedo. Van los cinco objetivos de la poda de invierno:
- Regular la forma y el tamaño de la planta, según el sistema de conducción elegido.
- Lograr un balance o equilibrio entre el crecimiento vegetativo (sarmientos y hojas) y el crecimiento reproductivo (racimos). Se debe adaptar la carga al vigor de la planta.
- Regular la cantidad y calidad de la producción. A través del número de yemas productivas.
- Mantener la arquitectura de la planta a través del sistema de conducción elegido.
- Suprimir chupones o pámpanos mal ubicados.
4) ¿Se resienten los viñedos con la poda de invierno?
Aunque la poda supone una eliminación de reservas de la planta, una correcta reposición nutricional en primavera y postcosecha evita impactos negativos sobre el vigor, la longevidad y la sustentabilidad del viñedo en el largo plazo.
5) ¿Qué tareas son convenientes realizar previo a la poda?
Antes de iniciar la poda, es recomendable realizar los mugrones destinados a reponer fallas en el viñedo y completar las labores de suelo invernales, ya que la presencia de los restos de poda puede dificultar posteriormente estas tareas.
6) ¿Cuál es la época ideal para podar la vid?
La época ideal para realizar la poda de la vid corresponde al período de receso vegetativo, cuando la planta se encuentra sin actividad de crecimiento visible. Este intervalo se inicia con la caída de las hojas, generalmente luego de las primeras heladas, y se extiende hasta el estado fenológico de yema algodonosa. En términos prácticos, esto ocurre aproximadamente unos 10 días antes de la brotación, momento en el cual comienza la movilización de reservas y se reactiva la actividad fisiológica de la planta. Realizar la poda dentro de este período permite intervenir cuando la vid se encuentra en su menor nivel de actividad metabólica, favoreciendo una mejor respuesta en la siguiente temporada.
7) ¿La fecha de poda incide en la época de brotación del viñedo?
La fecha de poda guarda una relación directa con la brotación del viñedo. Una poda tardía puede inducir un retraso en el inicio de la brotación.
El arte de preparar el viñedo para su próximo ciclo
Como habrás visto, la poda de la vid está lejos de ser una simple tarea de mantenimiento; es el primer hito del año agronómico, una combinación precisa de técnica, cálculo de costos e interpretación de los ritmos de la naturaleza. Comprender desde los objetivos esenciales hasta el impacto de los jornales y el calendario de brotación es fundamental para sentar las bases de una producción exitosa y sostenible.
Los secretos del manejo de la tijera
La tijera recién empieza a correr. En un próximo artículo, profundizaremos en la práctica y los secretos del operario en el viñedo. Vamos a responder a las preguntas que completan el mapa de la poda:
– Tipos y sistemas de poda: ¿Cuál le conviene a cada variedad y conducción?
– Elementos clave: Qué madera dejamos y cuál sacrificamos (pitones, cargadores y más).
– El factor humano: ¿Qué define y diferencia a un buen podador?
– El paso final: La importancia de la atadura y su impacto en la brotación.
Por otra parte, les cuento a los lectores de Enolife que comparto conocimientos a través de libros, ebooks y videos educativos. Diseñar e implantar un viñedo es una inversión para los próximos 30 años. En mi libro «Plantación exitosa de viñedos» explico el método paso a paso para evitar los errores más comunes y asegurar el potencial productivo desde el día uno. El libro es una guía práctica para quienes buscan establecer viñedos de manera eficiente y sostenible.
Los interesados en adquirir el libro de Marcelo Canatella en formato físico puede hacerlo a través de la página web del autor, recientemente puesta on line: https://www.marcelocanatella.com.ar/. En julio, también estará disponible el libro de 164 en formato digital.
Además, desarrollo materiales específicos sobre distintas temáticas vitícolas, ideales para la formación y consulta de profesionales y aficionados al vino.
