La plataforma educativa de la empresa Fermentis, especializada en levaduras y sus aplicaciones en la vitivinicultura, anunció las fechas y temáticas para su ciclo anual de seminarios, que arranca en dos meses. La primera capacitación será sobre tioles, enfocada en cómo estos compuestos potencian su expresión en vinos. Se analizará también cómo las prácticas agronómicas influyen en la composición aromática de la uva y el efecto que esas tareas en el campo tienen sobre los precursores tiólicos y terpénicos. La modalidad del seminario será teórico-práctica, con cata de tres moléculas específicas. Las inscripciones, libres y gratuitas pero con cupo, vencen el 16 de setiembre.
Los tioles son compuestos responsables de las notas típicas de variedades blancas como sauvignon blanc, gewürztraminer e incluso moscateles, pero también en muchas variedades tintas como merlot, syrah y malbec.
Estos compuestos se encuentran en las uvas en formas ligadas llamadas precursores, que son luego asimilados por la levadura durante la vinificación y liberados como compuestos aromáticos con características típicas de pomelo, maracuyá o frutos rojos como grosella.
Su concentración y disponibilidad en las uvas dependen de numerosos factores naturales y tecnológicos, que serán analizados en este seminario. El taller contará con catas dirigidas, utilizando los principales descriptores aromáticos y vinos modelo, que podrán ser evaluados en un workshop a distancia.
También se realizará un análisis exhaustivo para entender cómo las técnicas de producción y conservación de los vinos afectan los aromas tipo tiólicos y se presentará información acerca de la percepción y demandas específicas de los consumidores respecto a estos aromas.
Inscripciones: https://ferment.is/Seminarios-online-Tioles o a través del código QR 👉🏽
Hasta el miércoles 16 de setiembre
Tioles, cómo contribuir a su mayor expresión en vinos
Miércoles 14 de octubre, de 10 a 12.30 hs (GMT-3 ARG): Hernán Ojeda, PhD, ingeniero agrónomo del INRA. Ingeniero de investigación en viticultura, ecofisiología y calidad de la uva. Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia.
Tema: Impacto de prácticas agronómicas en la composición aromática de la uva y su efecto sobre los precursores tiólicos y terpénicos.
Miércoles 21 de octubre, de 10 a 12.30 hs (GMT-3 ARG): Carlos Catania, Ingeniero Agrónomo. Consultor, docente e investigador. Ex Jefe del Centro de Estudios Enológicos del INTA – Mendoza. Argentina y Director del Curso Internacional de Análisis Sensorial de los Vinos.
Tema: Presentación de las moléculas y su presencia en vinos comerciales. Nomenclatura. La vinificación: labores prefermentativas. Conducción de la fermentación alcohólica.
Miércoles 28 de octubre, de 10 a 10.45 hs (GMT-3 ARG): Sergio Aloisio, licenciado en enología y gerente regional en América Latina para el segmento Vinos de Fermentis.
Tema: Importancia de la nutrición. Temperatura. La cepa de levadura y la expresión del gen ICR7 sobre la actividad β-lias.
Práctica: de 10.45 a 12.30: Carlos Catania: Cata de las tres principales moléculas (4MMP, 3MH, 3MHA) en agua/vino y diferentes perfiles en vinos blancos y rosados (perfil de frutas frescas/ frutas exóticas).
Al tratarse de una capacitación teórico-práctica, los participantes deberán indicar sus datos personales y dirección real, a la que se enviará el kit de moléculas e instrucciones de uso para el día de cata, por lo que es fundamental inscribirse con tiempo.
El seminario se presentará en forma simultánea para toda América Latina y con el apoyo de los diferentes socios comerciales en cada país. En Argentina, será en colaboración con la empresa Chirca OVC SA
Los próximos seminarios serán en el mes de noviembre y tratará sobre actualizaciones de conceptos en nutrición y nuevas herramientas disponibles en el mercado para potenciar la calidad de los vinos.
