El aceite de oliva virgen extra (AOVE) marca «Pasante», elaborado por estudiantes en la almazara de la Facultad de Ciencias Agraria (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo), recibió el sello de calidad, de validez global, correspondiente al ciclo productivo 2026/2027. Gracias al trabajo de acompañamiento a productores externos del equipo de la reconocida fábrica de la FCA, otros 5 aceites, además del propio «Oculto Blend», alcanzaron la exigente convalidación IG. (En la foto principal, Julián Ginart Crede y Santiago Carracedo, autores del «Pasante»).
La Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo recibió el martes 9 de setiembre de 2026 la certificación de Indicación Geográfica (IG) Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza para la marca «Pasante», elaborada por un equipo liderado por dos futuros ingenieros agrónomos en la almazara experimental de la Facultad. Al mismo tiempo, la propia marca institucional de la casa, el «Oculto Blend», junto a otros 4 aceites de empresas privadas elaborados allí, también lograron la exigente convalidación, de validez en todo el mundo.
Pasante es un blend de excelente calidad, elaborado con distintas variedades de olivo como arbequina, arauco, empeltre y frantoio… Su sabor auténtico y natural lo convierte en un producto perfecto para una cocina saludable».
SANTIAGO CARRACEDO y JULIÁN GINART CREDE, creadores del «Pasante».
Esto fue posible ya que la almazara experimental de la Facultad acompaña a productores que elaboran allí sus propios aceites de oliva virgen extra (AOVE). El proceso les permite desarrollar y comercializar sus marcas con los registros y las condiciones requeridas para ingresar al circuito formal, incorporando valor agregado a su producción.
A la vez, este trabajo con el sector privado, constituye un espacio de prácticas para estudiantes de la Facultad, quienes participan de los procesos de elaboración y conocen de manera directa las etapas vinculadas a la producción de AOVE.
Las seis marcas certificadas son:
- Oculto Blend, marca propia de la Facultad de Ciencias Agrarias
- Pasante, elaborado por estudiantes de la FCA
- Assemblage, de Bodega Altavista
- Amores Secos
- 1917
- Terruño Perdriel
El AOVE «Oculto» de la Facultad viene obteniendo la certificación IG desde 2022. La novedad en esta ocasión es la incorporación de «Pasante» a la nómina de aceites certificados. La marca es elaborada por estudiantes de Ciencias Agrarias en la almazara experimental, en el marco de una experiencia que vincula la formación con los procesos de producción de aceite de oliva virgen extra.
La IG se define por leyes nacionales y provinciales como la designación de un producto originario del territorio de un país, región o localidad, cuando determinada calidad u otras características del producto son atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico.
Para certificar la Indicación Geográfica (IG) de un aceite de oliva virgen extra en Mendoza, el producto debe cumplir con un protocolo oficial que evalúa el origen de la materia prima, la trazabilidad, y supera auditorías y análisis de calidad. Este reconocimiento está regulado por la Ley Nacional N° 25.380 y su modificatoria N° 25.966.
Pasos para la certificación:
- Origen geográfico: Los olivos deben cultivarse, cosecharse y elaborarse en zonas permitidas de la provincia, como Maipú, Luján de Cuyo, San Rafael, entre otros departamentos habilitados.
- Control de trazabilidad: El productor debe llevar un registro escrito de cada paso. Esto incluye datos desde el cuaderno de campo de las parcelas hasta la recepción de la aceituna en la almazara y el envasado final.
- Auditorías de proceso: Se revisan las instalaciones y los métodos de trabajo para asegurar que cumplen con el reglamento de calidad.
- Análisis químicos y sensoriales: Un panel de expertos evalúa la calidad química del aceite y realiza pruebas de sabor, olor y color (análisis organoléptico).
- Sello y etiqueta de seguridad: Al aprobar las evaluaciones, el producto recibe una etiqueta especial de seguridad con el logotipo oficial de la IG Mendoza.
En el caso del «Oculto Blend», el certificado acredita que el aceite, elaborado con aceitunas provenientes de la finca San Antonio, en Chacras de Coria, cumple con las condiciones requeridas para utilizar el sello de calidad de la Indicación Geográfica Aceite de Oliva Virgen Extra de Mendoza durante el ciclo 2026/2027.
La IG identifica a los productos cuyas cualidades están vinculadas a su origen geográfico. La certificación de estas seis marcas elaboradas en la Facultad reúne la producción propia, la experiencia formativa de estudiantes y el trabajo con productores que utilizan las instalaciones de la Almazara Experimental.
