La consultora inglesa especializada en la actividad vitivinícola Wine Intelligence realizó, como cada año desde 2002, una predicción de qué factores marcarán al sector durante los próximos 12 meses. Remarca la capacidad de resiliencia de las bebidas alcohólicas en la era Covid. Y anticipa qué acciones podría implementar la industria a partir de las nuevas demandas del consumidor.
Wine Intelligence dio a conocer sus predicciones anuales para la industria global del vino en 2022. Aspectos como la sostenibilidad, incluso en los envases, para que sean más livianos y ecológicos -algo que ya viene siendo muy mencionado en los últimos años-, cómo demostrar esa sustentabilidad en los vinos de lujo, el fenómeno de la premiumización, los vinos en lata o la búsqueda de profesionales enólogos y agrónomos con talento, centran la visión sobre el mundo del vino de esta prestigiosa consultora.
Wine Intelligence hace hincapié en que «las bebidas alcohólicas han demostrado ser una de las categorías de productos más resistentes del mundo en la era Covid, en parte gracias a la capacidad de la industria de las bebidas para innovar y pivotear desde un canal en gran medida restringido o cerrado -el local- a canales más accesibles como el comercio electrónico y la venta minorista de conveniencia, cuando la regulación lo permitía».
En cuanto a los retos a los que se enfrentará el sector del vino este año y los años siguientes, explican que «serán similares a los que tienen que afrontar las bebidas alcohólicas en su conjunto y los bienes de consumo en general: mantener los costos bajos a la vez que se convence a los consumidores de un aumento en el precio; mejorar el contenido y la imagen de la categoría a la luz de las crecientes demandas de los gobiernos de un compromiso de cambio radical con la responsabilidad medioambiental y social; y hacer que el producto sea relevante para la próxima generación de consumidores en edad legal de beber».
A continuación las cinco predicciones y tendencias para el mundo del vino que desde Wine Intelligence consideran que marcarán 2022.
1. El vino mundial se tomará en serio la reducción de peso de las botellas de vidrio
A pesar de los muchos y meritorios esfuerzos realizados en las últimas tres décadas, la industria del vino aún no ha encontrado la forma de que los consumidores abandonen su amor por la botella de vidrio de 750 cm3. Parte del problema es que las botellas de vidrio funcionan muy bien desde el punto de vista del consumidor: parecen más respetuosas con el medio ambiente que el plástico, transmiten seguridad al reflejar los valores, la tradición y la calidad del vino, y quedan bien en la mesa. En noviembre pasado, desde Wine Inteligence informaron de un estudio de consumidores que mostraba que el 55% consideraba que el vidrio era una forma «sostenible» de envasar el vino, frente al 35% que pensaba que una bolsa en una caja era sostenible.
¿Por qué es importante? Una botella de vino de vidrio estándar, con un peso seco típico de 500 g, representa el 29% de la huella de carbono de un vino, según un estudio de 2011 realizado por PE International para el Wine Institute of California. Sin embargo, hay muchas botellas de vinos tranquilos que tienen un peso sustancialmente mayor, con un peso de casi un kilo en algunos casos, lo que hace que la parte del envase en la producción de carbono del vino se acerque al 50%, y la producción total de carbono aumente en torno al 10%, según el mismo estudio de PE.
Por lo que para Wine Intelligence ésta es una tendencia para el mundo del vino, puesto que una botella liviana reduce sustancialmente la parte del envase: aproximadamente 1 gramo de carbono por cada gramo de vidrio, dependiendo de la proporción de vidrio reciclado que se utilice, y eso antes de cualquier ahorro en el transporte. Si se retira la cápsula de papel de aluminio y se añade un corcho natural (y se contabiliza todo el beneficio de la captura de carbono en un bosque de corcho, según un estudio de EY, encargado por el fabricante de corcho Amorim en 2019), se obtiene un producto cuyo envase es casi neutro en carbono.
¿Por qué cambiará esto en 2022? Preciamente prev´én que sea una de las tendencias para el mundo del vino porque figuras influyentes del sector del vino, como Jancis Robinson MW y Tim Atkin MW, llevan mucho tiempo haciendo campaña contra las botellas de vino pesadas. Ahora, este poderoso grupo de personas influyentes está reuniendo a una coalición cada vez mayor para su causa. En esta coalición se incluyen ahora los principales minoristas, que utilizarán su poder de compra (y la necesidad de cumplir sus propios objetivos de reducción de emisiones de carbono) para presionar a los proveedores para que se comprometan a utilizar vidrio ligero siempre que sea posible (el vino espumoso seguirá necesitando un vidrio más pesado para hacer frente a la presión del gas).
Desde un punto de vista más pragmático, las tensiones en la cadena de suministro global, en términos de aumento de los costos de las materias primas, el incremento de los costes de combustible y transporte, y la reticencia de los minoristas a repercutir los costes en los consumidores, obligarán a los productores a buscar ahorros siempre que estén disponibles. Los envases innecesarios parecen un lugar obvio para empezar y engrosan estas tendencias para el mundo del vino.
2. El vino de lujo tendrá que presentar credenciales de sustentabilidad
¿Qué significa el lujo hoy en día? En una reunión organizada por el productor de vinos de lujo de la Provenza, Chene Bleu, en la Linley Gallery de Londres hace unas semanas, Lucia van der Post, gurú del estilo y columnista del Financial Times, fue inequívoca: «El lujo tendrá que demostrar que es sostenible para atraer a los consumidores más jóvenes». Su tesis, al igual que la de Xavier Rolet, copropietario de Chene Bleu y ex director general de la Bolsa de Londres, era que las marcas de lujo tendrán que averiguar cómo alinear sus valores, y sus acciones, con los de la próxima generación de consumidores. En la práctica, esto significa comprometerse a actuar de forma sostenible, tanto en términos humanos como medioambientales. El reto para las marcas de lujo en general, y para el vino de lujo en particular, es hacerlo sin comprometer la calidad del propio producto.
¿Cómo se desarrollará esto en 2022? En todo el mundo, los consumidores de vino están reduciendo el volumen y aumentando la calidad (véase también la Predicción 3, más adelante), y el vino de lujo es actualmente uno de los principales beneficiarios de esta tendencia. Sin embargo, cuando la marea de la renta disponible empiece a bajar, como seguramente ocurrirá cuando la inflación empiece a mermar los ingresos de los hogares y los viajes vuelvan a abrirse por completo el año que viene, es probable que los consumidores se vuelvan más exigentes a la hora de gastar su dinero. Por eso consideran esta como una de las tendencias para el mundo del vino, dado que el argumento habitual de la calidad y el patrimonio ya no será suficiente.
3. El tren de la premiumización seguirá rodando en 2022
Una de las ventajas más notables de la pandemia para el sector del vino ha sido la disposición de los consumidores a transferir los presupuestos que habrían gastado en salidas y viajes a alimentos y bebidas de mayor calidad para el hogar. Tras un bache inicial durante el primer periodo de bloqueo, las categorías de precio de vino prémium y superprémium, que en el contexto de EEUU significa vinos que se venden por 10-20 dólares y más de 20 dólares por botella, respectivamente, se han recuperado entre un 2% y un 4% en términos de volumen en los primeros 6 meses de 2021, según datos de IWSR. En el extremo superior, el índice Liv-Ex Fine Wine 100, que mide los precios de los vinos finos más codiciados en el mercado secundario, alcanzó un máximo histórico en octubre, coronando una impresionante racha de 17 meses de subidas.
La tendencia a gastar un poco más ha estado con nosotros desde mucho antes de Covid, y está estrechamente relacionada con la tendencia a beber menos volumen de vino. Los datos de Wine Intelligence muestran que el 39% de los consumidores de los principales mercados de consumo de todo el mundo están moderando activamente su consumo de vino, cifra que supera el 50% en mercados como los Países Bajos y Suiza.
Los productores de vino también han estado innovando y promocionando asiduamente sus ofertas prémium, ya que los márgenes de beneficio de estos productos son órdenes de magnitud superiores en comparación con los vinos de bajo precio, gracias en gran medida al impacto de los impuestos de valor fijo que se aplican al alcohol por volumen.
Tres factores alimentarán el tren de la premiumización del vino como una de las tendencias para el mundo del vino:
- la reticencia de algunos consumidores -sobre todo de la cohorte Boomer- a volver a consumir en el local y en los viajes, que reservarán una mayor parte de sus presupuestos para el entretenimiento en casa;
- la creciente influencia de los Millennials en la mayoría de los mercados del vino, que han sido los mayores impulsores del movimiento drink-less-but-better (beber menos pero mejor);
- y una desagradable crisis inflacionaria en la cadena de suministro, que combina la desastrosa cosecha de vino del hemisferio norte de 2021, que la OIV estima que redujo los volúmenes de vino en un 18%, y el aumento de los costes de energía, productos secos y transporte.
4. El vino en lata se convertirá en vino de baja graduación
El vino en lata dio grandes pasos en 2021, hecho que por tanto lo adentra de nuevo en las tendencias para el mundo del vino tanto desde el punto de vista técnico como de las ventas, y esto continuará en 2022. Sin embargo, la gran innovación vendrá de la mano de la industria, que creará nuevas subcategorías de producto en el vino que responden a las dos tendencias crecientes de la década de 2020: el vino en formato portátil y de una sola toma, con una formulación de bajo alcohol que lo convierte de vino en una bebida espumosa a base de vino.
El crecimiento continuado de las bebidas RTD (ready to drink: listas para beber), sobre todo en EEUU, está liderado por una oleada de innovación sin precedentes en la categoría, y sigue en camino de crecer sustancialmente en 2022, según las previsiones del IWSR. Los fabricantes de bebidas alcohólicas más astutos están buscando formas de aumentar la calidad de su oferta (aprovechando las mismas tendencias que se mencionan en la predicción nº 3), que por el momento se centra en gran medida en las bebidas alcohólicas, utilizando whiskies, rones y ginebras de marca prémium para aumentar la demanda de los consumidores. Según los expertos de mercado del IWSR, también se está prestando más atención al sabor, lo que hará que se eliminen las bebidas RTD mal formuladas y de escaso valor. Desde Wine Intelligence creen que, con el tiempo, la misma lógica de la innovación en las bebidas alcohólicas de alta gama -marcas de fábrica, mejores sabores- se aplicará a los productos de vino de alta gama. Consideran que los primeros en actuar serán los productores de vino espumoso, especialmente las casas de champán, que pretenden ampliar su alcance en el espacio de bajo contenido de alcohol y de servicio único.
5. El sector del vino debe luchar por captar el talento mundial
La mayor parte del sector del vino está de acuerdo en que es un lugar divertido para trabajar, esto ha motivado a Wine Intelligence a añadirlo como una de las tendencias para el mundo del vino. A diferencia de la mayoría de las industrias, el vino puede ofrecer una mezcla inigualable de desafíos intelectuales. ¿Qué otra industria requiere que sus líderes sean en parte agricultores, en parte químicos, en parte expertos en producción, en parte vendedores y en parte gurús del marketing? En los últimos años ha atraído a personas con talento, bien formadas y apasionadas de la generación del milenio, atraídas por su enorme complejidad, su patrimonio y sus polifacéticos retos laborales, así como por las nociones románticas de trabajar en armonía con la naturaleza que el vino todavía consigue evocar.
Estas son las buenas noticias. La noticia más preocupante es que ahora hay muchas otras cosas interesantes en las que puede trabajar la próxima generación de talentos mundiales. La guerra por sus servicios está adquiriendo una nueva dimensión, impulsada principalmente por el auge de los gigantes tecnológicos mundiales respaldados por enormes cantidades de dinero de inversión. Es cierto que trabajar para TikTok puede no ofrecer tiempo en un campo, una línea de embotellado o una tienda de lujo, pero las recompensas financieras pueden ser asombrosas. Por el momento, la batalla por el talento se está librando en otros sectores: las empresas de contabilidad y servicios financieros globales están viendo cómo su cinta transportadora de talento es recogida por las principales empresas tecnológicas, que pueden ofrecer salarios iniciales muy por encima de los 100.000 dólares al año, según una investigación publicada por Payscale.
En las empresas locales, un campo mucho más cercano a la industria del vino, ya se está produciendo la correspondiente revalorización del talento. Un estudio sobre sus propias ofertas de empleo publicado en junio de 2021 por Reed, la mayor agencia de contratación de Gran Bretaña, descubrió que los puestos de trabajo de personal de hostelería se anunciaban con salarios un 18% más altos de media en mayo de 2021 en comparación con el año anterior. La cifra más llamativa de esta encuesta fue el aumento del 43% en los salarios ofrecidos para el personal de cocina de los restaurantes.
Aunque el salario es obviamente importante para los trabajadores, no es lo único que importa. Las encuestas realizadas a los trabajadores más jóvenes de las cohortes de la Generación del Milenio y de la Generación Z se centran en los mismos requisitos del empleo: formar parte de un negocio éticamente sólido, transparencia y equidad en el lugar de trabajo, propósito, autonomía y oportunidades de desarrollo. Al igual que muchos otros sectores, el vino tendrá que mejorar en 2022, no solo en términos de dinero, sino también en su capacidad de ofrecer recompensas más integrales a sus trabajadores.
Fuente: Tecnovino
