La consultora británica Liberty Wines publicó recientemente su informe anual de vinos premium para el denominado canal on-trade u Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafés) en este importante mercado de Europa. Si bien en este sector se registró una disminución del consumo de vino en 2025 respecto a 2024,
Liberty Wines publicó recientemente la edición 2026 de su informe de vinos premium, para el canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafés) del Reino Unido. Como era de esperar, los datos confirman que el volumen de vino en el sector Horeca está en declive a largo plazo y demuestran que, incluso considerando la situación económica actual, la causa principal es que los consumidores toman más vino en casa y menos en sus salidas a bares y restaurantes.
La única solución a largo plazo, advierte el informe, es ofrecer a los clientes una experiencia que no puedan replicar en casa y, como parte de ello, convencerlos de que gasten más por botella en vinos de mejor calidad o que ofrezcan propuestas diferenciales. Aunque esto no es fácil de lograr, el sector Horeca premium lo ha logrado con éxito en el pasado, y hoy en día los consumidores siguen dispuestos a gastar en las circunstancias adecuadas.
Reducir la calidad solo agravará el problema, como se observa en el pobre rendimiento del sector Horeca fuera del segmento premium. Quizás lo más alentador es que los datos muestran que los consumidores están más interesados que nunca en el vino, explorando una gama más amplia de variedades de uva y buscando vinos que ofrezcan procedencia y personalidad.
Aunque el volumen de ventas está disminuyendo a medida que los consumidores beben más en casa, esto no significa que estén menos interesados en el vino. Los datos muestran que persiste una disposición subyacente a gastar y, al analizar el rendimiento por color, país y uva, se observa que la amplitud de las cartas y la procedencia distintiva de los vinos que ofrecen son clave para impulsar las ventas.
Aunque la confianza en la recuperación de la situación económica puede ser baja, el interés de los consumidores por el vino está creciendo. La composición de las ventas de vino tranquilo por color ha cambiado significativamente en el sector del canal Horeca premium durante los últimos cinco años. El cambio predecible es el aumento de la cuota de ventas del rosado, con un aumento de 2 puntos porcentuales desde 2019. Sin embargo, el cambio más significativo y sorprendente es la disminución de la cuota de mercado del vino tinto. De 2019 a 2023, el vino tinto perdió 5 puntos porcentuales de cuota de mercado, siendo el vino blanco, en lugar del rosado, el principal beneficiario. No obstante, la situación se ha mantenido estable desde entonces. Esta tendencia se extiende al sector Horeca, siendo la disminución de la cuota de mercado del vino tinto aún más evidente fuera del sector premium. Sin embargo, no es universal.
Si bien el vino tinto ha perdido cuota en el sector Horeca, se trata de una caída comparativamente menor de un punto porcentual, que casi se refleja en el vino blanco, ya que el rosado ha aumentado su cuota de mercado. Las causas de este cambio no están comprobadas, pero desde Liberty Wines sostienen que probablemente se deba a la combinación de cuatro factores:
-En primer lugar, dado que los consumidores han reducido sus salidas a comer afuera más rápidamente que sus salidas a beber, es probable que se haya producido un cambio en el consumo de vino tinto.
-En segundo lugar, dado que la calidad de las cartas de cerveza y cócteles ha mejorado, el informe supone que los hábitos han cambiado: ya no se pide en grupo una botella de vino (normalmente tinto) para compartir con la cena, sino que cada persona elige su bebida preferida.
-En tercer lugar, dado que la naturaleza de los menús ha evolucionado para ofrecer más platos para compartir, parece probable que los comensales se inclinen más por un vino tinto, blanco o rosado más ligero como opción de maridaje más versátil.
-Por último, existe evidencia de un cambio de estilo que se aleja de los vinos tintos más pesados o maduros.
Diferencias por país de procedencia
Desde 2017, la variación en la cuota de ventas por país y varietal en Reino Unido muestra que los consumidores de vino premium del canal Horeca son cada vez más aventureros. Esto se refleja claramente en el significativo crecimiento de la cuota de ventas de países y varietales fuera de los 10 principales vendedores. Sin embargo, esto también es evidente en el rendimiento de países que ofrecen una gran variedad de varietales autóctonos, como Italia y Portugal, que ya aumentaban su cuota de ventas antes de la epidemia del Covid-19 y que han seguido haciéndolo desde entonces.
No obstante, Italia también se ha beneficiado del sólido rendimiento del Pinot Grigio en la hostelería premium. España también ha aumentado su cuota de mercado, aunque en el último año y no desde 2019. Esto refleja el continuo crecimiento del interés por los vinos elaborados con variedades autóctonas y la sensibilidad a la ubicación, independientemente de si la región o el estilo son conocidos.
Lo mismo puede decirse de Sudáfrica, que, si bien se mantuvo estable entre 2019 y 2024, ha mostrado, junto con España, un rendimiento líder en el mercado el último año.
Más Malbec, rosados y blancos argentinos
El crecimiento de Argentina puede parecer un caso atípico en esta tendencia, ya que el Malbec ha aumentado considerablemente su cuota. Sin embargo, el Malbec representa menos de la mitad del crecimiento general de Argentina, mientras que el resto han sido vinos rosados y blancos, lo que nuevamente demuestra el valor de la diversificación y cómo promueve la exploración de los consumidores.
Todos estos países (incluido Portugal y, en muchas regiones, Italia) también suelen considerarse como una buena opción por su precio; otra ventaja en un entorno económico difícil.
Francia y Australia son los países con el mayor descenso, perdiendo ambos más de 2 puntos porcentuales de cuota de mercado desde 2019, aunque por motivos muy diferentes.
La mayor parte de la caída de la cuota de mercado de Francia se produjo con la llegada de los vinos de la cosecha 2021 al mercado británico. Con una producción alrededor de un 20 % inferior a la del año anterior, no sorprende que el sector Horeca buscara cubrir la escasez con vinos de otros países. Lo que sí se ha puesto de manifiesto desde entonces es que el sector Horeca no ha trasladado sus catálogos ni sus ventas a Francia. Por lo tanto, hasta cierto punto, la caída de la cuota de mercado de Francia podría considerarse consecuencia de la creciente disposición de los consumidores a experimentar. Sin embargo, sería absurdo sugerir que Francia no sigue siendo clave en las listas: el 25% del total del gasto en vino tranquilo en el sector Horeca premium en 2025 en el Reino Unido se destinó a vino francés (sólo por detrás de Italia, que es líder con un 28%).
La disminución de la cuota de mercado de Australia ha sido más constante a lo largo del tiempo. En pocas palabras, Australia se ha vuelto impopular y, quizás más significativamente, se percibe como tal. Esto continúa sorprendiendo y causando frustración. Como se mencionó, los países con una amplia gama de productores que se esfuerzan por expresar mejor la especificidad de sus viñedos están viendo los beneficios en el crecimiento de las ventas.
En Australia no faltan productores de este tipo (de hecho, hay más de 3.000). Sin embargo, persiste una percepción anticuada del vino australiano de marca demasiado maduro y con mucho roble. Como resultado, las ofertas de vino australiano en el mercado de alta gama han disminuido un 10 % más rápido que el promedio en los últimos dos años. Esta caída en las ofertas es lo que está causando la disminución de las ventas en Australia, no una disminución en la tasa de venta de vino australiano. Esto sugiere que el consumidor de alta gama está más dispuesto a elegir el vino australiano de lo que los responsables de la toma de decisiones creen.
Blancos y Malbec como excepción
Las tendencias generales de ventas por varietal se ajustan al patrón de mayor experimentación del consumidor, analizado anteriormente, donde los varietales fuera de las 10 principales variedades vendidas aumentaron su participación en casi 2 puntos porcentuales desde 2019. Esto no significa que los consumidores sólo estén probando lo nuevo y exótico; también eligen regularmente entre una gama más amplia de uvas.
Buenos ejemplos son Cortese, Albariño, Picpoul, Riesling y Vermentino, que siguen representando una parte importante de las ventas, junto con Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Garnacha, Nebbiolo, Sangiovese y Gamay son las uvas tintas fuera de las más vendidas con el mayor aumento en participación de ventas.
Las uvas blancas, en general, han tenido un mejor rendimiento que las tintas, lo que refleja el mayor rendimiento de las ventas de los vinos blancos durante este período, como se mencionó anteriormente. Sin embargo, como se dijo, el Pinot Grigio ha experimentado un crecimiento particularmente fuerte, aunque sin perjudicar la calidad, con un precio promedio por botella que aumentó un 29% (muy por encima del precio total del vino tranquilo).
Uno de los datos notables dentro del panorama de los tintos, es el crecimiento del Malbec argentino, cuya participación ha aumentado un 0,6% desde 2019 a pesar del declive del vino tinto en general y del Merlot en particular, que ha perdido más del 3%.
En parte, esto se debe a que las ventas de Merlot son aproximadamente el doble que las de cualquier otra uva tinta, lo que significa que el abandono del vino tinto habrá afectado desproporcionadamente al Merlot. También puede deberse a que el gasto de los consumidores se ha alejado del Merlot y se ha inclinado por otras uvas, a medida que han aumentado su gasto por botella con el tiempo.
El punto clave, sin embargo, es que las cartas de vinos premium del canal Horeca deben seguir teniendo la confianza de ofrecer una amplia variedad de opciones y no asumir que la caída de la confianza económica significa que los consumidores tienen menos confianza para explorar.
Los interesados pueden ver informe el informe completo en inglés aquí.
Fuentes: Observatorio Vitivinícola Argentino y Consultora Liberty Wines
