El último jueves de agosto de cada año -este 2025, el jueves 28/8- es el día mundial del Cabernet Sauvignon. Para la ocasión, la consultora global con sede en Londres Future Market Insights (FMI) divulgó un informe sobre las perspectivas de mercado de esta vid varietal -la más plantada del mundo-, que aquí actualizamos y reproducimos, con el agregado de las últimas cifras y estadísticas disponibles del varietal en Argentina, actualizadas hasta 2024 por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Se proyecta que el mercado global del Cabernet Sauvignon experimentará un crecimiento constante entre 2025 y 2035, a medida que más personas en todo el mundo buscan vinos premium y añejos, se produce un repunte del enoturismo y existe una preferencia cada vez mayor de los consumidores hacia los vinos tintos, ya que tienen beneficios percibidos para la salud.
Se espera que el mercado global total de comercialización de este vino varietal alcance un valor de U$S 349.000 millones en 2025 y llegue a los U$S 714.500 millones en 2035, con una CAGR (siglas en inglés de Compound Annual Growth Rate, que en español se traduce como Tasa de Crecimiento Anual Compuesta) del 7,4 % durante el período de pronóstico.
El creciente aprecio de los mercados emergentes por los vinos tintos con cuerpo, sumado al aumento de la renta disponible y a los cambios en los estilos de vida, constituyen los factores más importantes que impulsan el crecimiento del mercado del Cabernet Sauvignon. Además, las crecientes inversiones en la ampliación de viñedos y la ingeniería vitivinícola están mejorando la calidad y la disponibilidad de estos vinos varietals.
Future Market Insights (FMI), autora de este informe, es una firma global de inteligencia de mercado y consultoría que proporciona informes de investigación de mercado y análisis sectoriales para ayudar a las empresas a tomar decisiones informadas en un entorno competitivo. Con clientes en más de 150 países, FMI ofrece información procesable a través de informes personalizados, con sede en Londres y centros de distribución en Estados Unidos e India.
Sin embargo, el crecimiento podría no estar exento de dificultades, como el cambio climático, las cosechas de uva variables y las estrictas regulaciones sobre el posible consumo de alcohol. Los vitivinicultores también están empezando a centrarse en prácticas vitivinícolas sostenibles, técnicas de envejecimiento únicas y variedades de vino orgánicas y biodinámicas para combatir estos efectos.
Tendencias en los mercados regionales
América del Norte
Norteamérica sigue siendo un mercado líder para el Cabernet Sauvignon, y Estados Unidos es el mayor productor y consumidor de Cabernet Sauvignon. Sitios como el Valle de Napa y el estado de Washington también han ampliado la oferta de Cabernet Sauvignon de alta calidad. El crecimiento del mercado se ve impulsado aún más por la creciente prevalencia de clubes de vino, ventas directas al consumidor (DTC) y plataformas de venta de vinos en línea. Y a medida que crece el interés por los maridajes de comida y vino, también crece la demanda de vinos Cabernet Sauvignon añejos y reserva.
Argentina
Esta variedad está presente en 17 provincias vitivinícolas de Argentina, registrando en el año 2024 un total de 13.006 ha cultivadas, lo cual representa el 6,4% del total de vid del país. Es la cuarta variedad con mayor superficie de Argentina luego de Malbec, Cereza y Bonarda. La cantidad de hectáreas de Cabernet Sauvignon continúa disminuyendo. La caída en superficie es del 16,4% en el período 2015-2024. En Mendoza cayó un 16,1%, en San Juan un 28,2% y en el resto del país un 9,3%.
La provincia de Mendoza tiene la mayor cantidad de Cabernet Sauvignon del país, alcanzando en 2024 las 9.988 ha (76,8%), seguida por San Juan con 1.146 ha (8,8%) y el resto de las provincias con 1.872 ha (14,4%).
En la provincia de Mendoza la mayor superficie de Cabernet Sauvignon se encuentra en los departamentos de Luján de Cuyo (19,9%) y Maipú (12,5%), seguidos por Tunuyán, San Rafael y Tupungato. Los tres departamentos del Valle de Uco (Tupungato, Tunuyán y San Carlos) concentran el 29,7% del Cabernet Sauvignon de la provincia. En San Juan los departamentos que más superficie registran de esta variedad son Sarmiento (42,6%) y Veinticinco de Mayo (14,8%), seguidos por Caucete, Nueve de Julio y San Martín.
En 2024 la producción total en Argentina de la variedad Cabernet Sauvignon fue de 795.366 quintales. La tendencia ha sido decreciente en los últimos diez años, con un repunte en 2018, 2019 y 2024. En 2024 la producción de la variedad Cabernet Sauvignon aumentó un 26,4% respecto al año anterior.
En el 2023 se comercializaron 368.259 hl de vino varietal puro de Cabernet Sauvignon y 69.288 hl de Cabernet Sauvignon en corte con alguna otra variedad. La comercialización total del país de vinos varietales en 2023 fue de 4.020.273 hl, por lo que las ventas de varietales con presencia de Cabernet Sauvignon representaron el 10,9%. Este varietal es el segundo más exportado luego del Malbec.
En el 2023 el 59% de los vinos varietales elaborados con Cabernet Sauvignon se comercializó en el mercado interno y el 41% se exportó. La comercialización total de vinos elaborados con Cabernet Sauvignon ha disminuido en la última década un 41,2%, y un 25,3% en el último año. En el último año ha disminuido un 21,2% la exportación de Cabernet Sauvignon (puro + cortes). En el mercado local, se observa una disminución del 28% con respecto al año anterior.
Europa
Francia, Italia y España son productores y exportadores clave de uva, tanto en Europa como en el extranjero. Otra región de gran importancia es Burdeos, la región vitivinícola más famosa de Francia, que siempre abastece al planeta con Cabernet Sauvignon de alta calidad. Los consumidores europeos se inclinan por los vinos sostenibles y orgánicos, lo que sugiere a los vinicultores que podrían adoptar métodos de viticultura ecológicos.
Las tendencias del mercado también están influenciadas por los marcos regulatorios relacionados con el etiquetado del vino y la autenticación del origen, que garantizan la calidad y autenticidad del producto.
Asia-Pacífico
Se prevé que el mercado del Cabernet Sauvignon en la región Asia-Pacífico crezca a un ritmo acelerado debido al creciente consumo de vino en China, Japón, Australia e India. Esta creciente demanda se debe a una combinación de factores, como el crecimiento de la clase media, el aumento de los ingresos disponibles y un cambio cultural hacia la gastronomía occidental.
China también se ha convertido en uno de los mayores consumidores y productores de Cabernet Sauvignon, y los viñedos locales están ganando reconocimiento internacional. El aumento de los impuestos a la exportación y las cambiantes situaciones legales presentan nuevos obstáculos para los productores internacionales de vino que buscan acceder al mercado.
Desafíos y oportunidades
Uno de los desafíos específicos que enfrenta el comercio del Cabernet Sauvignon son los efectos del cambio climático en el cultivo de la uva. El aumento de las temperaturas, los patrones climáticos erráticos y las condiciones cambiantes del suelo pueden afectar el rendimiento y la calidad de la uva en los viñedos. Los vinicultores se están adaptando con sistemas de riego innovadores, trasladando los viñedos a zonas más frescas e implementando uvas híbridas para mantener la producción estable.
Existe potencial de crecimiento, ya que los consumidores demandan cada vez más vinos sostenibles, orgánicos y biodinámicos. Sin embargo, los consumidores son cada vez más conscientes de las prácticas vitivinícolas y ganaderas, y muchos buscan vinos responsables con el medio ambiente.
Los vitivinicultores que invierten en certificación orgánica, métodos de producción con huella de carbono cero y envases ecológicos para el día de la carrera están cada vez más a la vanguardia. Además, el auge del marketing digital y la venta directa de vino al consumidor presenta nuevas oportunidades de ingresos para los productores de Cabernet Sauvignon, tanto boutiques como premium, lo que asegura una expansión continua del mercado en la próxima década.
El mercado del Cabernet Sauvignon ha experimentado un crecimiento continuo entre 2020 y 2025 debido al aumento del consumo de vino a nivel mundial, la expansión de los segmentos premium y la creciente demanda de vinos añejos y de crianza. La transición hacia el vino orgánico y biodinámico se aceleró a medida que los consumidores comenzaron a exigir vinos de baja intervención, sostenibles y sin conservantes. Las nuevas regiones productoras de vino, China, Sudáfrica y Sudamérica, incrementaron la producción, y el comercio electrónico y la venta directa al consumidor se convirtieron en las principales vías de distribución después de la pandemia.
La mentalidad local basada en datos y la mayor integración de productos para la salud del consumidor seguirán impactando en las próximas décadas. La modernización hacia la viticultura de precisión y la trazabilidad basada en blockchain, entre otras cosas, permitirán el crecimiento de las bebidas con bajo contenido alcohólico y sin alcohol.
Cabernet Sauvignon, recomendaciones de vino personalizadas basadas en IA y soluciones de envasado sostenibles dominarán las tendencias en los próximos años. La innovación estará impulsada por la cosecha robótica, las predicciones avanzadas de envejecimiento basadas en IA y los NFT de vino para la verificación de procedencia.
Cambios en el mercado: un análisis comparativo (2020-2024 vs. 2025-2035)
| Cambio de mercado | Tendencias de 2020 a 2024 |
|---|---|
| Panorama regulatorio | Cumplimiento de las leyes de etiquetado del vino, certificación orgánica y regulaciones de importación/exportación. |
| Cultivo de uva e impacto climático | Creciente preocupación por el cambio climático que afecta el rendimiento de la uva, el uso del agua y las condiciones del suelo. |
| Preferencias del consumidor | Fuerte demanda de vinos con cuerpo y alto contenido de taninos, con un interés creciente en opciones orgánicas y sin sulfitos. |
| Adopción de la industria | Expansión de bodegas boutique, clubes de vinos DTC y técnicas de envejecimiento premium. |
| Competencia en el mercado | Dominado por regiones establecidas del Viejo Mundo (Francia, Italia) y competidores emergentes del Nuevo Mundo (EE. UU., Australia, Chile). |
| Factores que impulsan el crecimiento del mercado | Demanda impulsada por el enoturismo, las suscripciones de vino en línea y el interés por las cosechas coleccionables. |
| Sostenibilidad e Impacto Ambiental | Adopción temprana de métodos de vinificación orgánicos, biodinámicos y de baja intervención. |
| Integración de IA y digitalización | Uso limitado de IA en el análisis de catas de vino y el seguimiento de la fermentación. |
| Avances en la elaboración del vino | Utilización de técnicas de crianza en barrica de roble, microoxigenación y fermentación tradicional. |
| Cambio de mercado | Proyecciones 2025 a 2035 |
|---|---|
| Panorama regulatorio | Mandatos de sostenibilidad más estrictos, trazabilidad basada en cadena de bloques para garantizar la autenticidad e incentivos para la elaboración de vino con emisiones neutrales de carbono. |
| Cultivo de uva e impacto climático | Expansión de clones de Cabernet Sauvignon resistentes a la sequía, viticultura regenerativa y gestión de viñedos impulsada por IA. |
| Preferencias del consumidor | Crecimiento de vinos Cabernet Sauvignon personalizados, bajos en alcohol y sin alcohol recomendados por IA. |
| Adopción de la industria | Adopción generalizada de perfiles sensoriales del vino impulsados por IA, cosecha asistida por robot y fermentación inteligente. |
| Competencia en el mercado | Mayor competencia por parte de bodegas boutique asistidas por IA, taninos de uva cultivados en laboratorio y vinos mezclados a medida mediante perfiles moleculares. |
| Factores que impulsan el crecimiento del mercado | Crecimiento impulsado por experiencias digitales de vino, catas de vino con aversión al vino y algoritmos de maridaje de vinos impulsados por IA. |
| Sostenibilidad e Impacto Ambiental | Adopción a gran escala de bodegas neutrales en carbono, envases de vino biodegradables y riego de precisión impulsado por IA. |
| Integración de IA y digitalización | Recomendaciones de vino personalizadas impulsadas por inteligencia artificial, procedencia del vino protegida mediante cadena de bloques e inversiones digitales en vino (NFT). |
| Avances en la elaboración del vino | Evolución de la fermentación optimizada por IA, selección precisa de levaduras y métodos de envejecimiento alternativos como el envejecimiento ultrasónico en barricas. |
Los Cabernet jóvenes y los Cabernet viejos
Las bodegas producen diferentes estilos de Cabernet Sauvignon, que abarcan desde los segmentos de Cabernet Joven hasta Cabernet Viejo, que ocupan una parte importante del mercado del Cabernet Sauvignon y reflejan el gusto de los consumidores, basado en vinos con un marcado carácter frutal o vinos complejos con un marcado carácter añejo. Estas categorías de crianza son clave para definir el carácter del vino, fundamentar las decisiones de compra y desarrollar la diferenciación de la marca.
El Cabernet joven gana impulso en el mercado a medida que los consumidores prefieren vinos tintos frescos, vibrantes y fáciles de beber. El Cabernet Sauvignon joven, con sus brillantes sabores frutales que pueden ser fáciles de beber, sus estructuras tánicas accesibles y el grado de consumo informal que ha experimentado en los últimos 30 años, se ha ganado un lugar en el corazón y el bolsillo de los consumidores, y su futuro no desaparecerá. A diferencia de un vino añejo, el Cabernet Sauvignon actual generalmente se embotella y se comercializa entre uno y tres años después de la cosecha, lo que lo hace accesible y asequible para una amplia gama de consumidores. Su adopción se ha visto impulsada en parte por la creciente popularidad de los vinos tintos afrutados y listos para beber, especialmente entre los consumidores millennials y metropolitanos. Más del 70 % de las ventas de vino en supermercados y en línea que incluyen Cabernet son de Cabernet joven, ya que es asequible y combina con muchas comidas.
Los estilos de elaboración del vino también se han modernizado con fermentaciones en frío, menores tiempos de maceración y regímenes de oxígeno asistido, creando una fuerte demanda en el mercado con la promesa de una mejor expresión de la fruta y una integración más suave de los taninos. Al aprovechar el perfil de aroma asistido por aprendizaje automático y la predicción de la estructura de taninos, junto con recomendaciones de mezcla automatizadas, el análisis sensorial impulsado por IA ha mejorado aún más su adopción entre los productores de vino, lo que garantiza una consistencia optimizada del sabor y una mayor satisfacción del consumidor.
Aunque el Cabernet joven posee muchas fortalezas en términos de asequibilidad, accesibilidad y perfil de sabor vibrante, este segmento del mercado del vino tiene desafíos significativos, como posiblemente un menor potencial de envejecimiento, una menor complejidad en comparación con los vinos más maduros y una saturación en el nivel de entrada. Sin embargo, las innovaciones novedosas en el control de la fermentación asistido por IA, la mejora de la maceración en frío y el acabado en barricas de roble híbrido están mejorando el refinamiento del sabor, la sensación en boca y la marca varietal, allanando el camino para el crecimiento continuo del Cabernet joven a nivel mundial.
El Cabernet añejo se expande a medida que los coleccionistas de vinos premium y sommelliers buscan vinos tintos añejos, complejos y dignos de guardar en bodega.
Si bien la edad y la complejidad de las cosechas pueden obstaculizar el crecimiento a corto plazo, la demanda de coleccionistas de vinos finos, sumilleres y marcas de vinos de lujo otorga gran valor a las cosechas añejas, complejas y altamente estructuradas de Cabernet viejo, y el Cabernet viejo ciertamente ha disfrutado de una navegación tranquila hacia arriba en el mercado.
A diferencia del Cabernet joven, el Cabernet viejo pasa más tiempo en barricas y botellas, y durante este tiempo los sabores se profundizan, los taninos se integran y el vino adquiere mayores matices con la edad.
La adopción también se ha visto impulsada por la creciente demanda de vinos de inversión y de colección en la hostelería de lujo y en las plataformas de subastas de vinos de alta gama. Las investigaciones muestran que más de dos tercios de las marcas premium de Cabernet Sauvignon producen vinos brutos añejos con una apreciación considerable de su precio a lo largo de los años.
Si bien el segmento Old Cabernet ofrece beneficios en términos de un perfil de sabor más complejo, potencial de envejecimiento, marca como un bien de lujo, etcétera, también enfrenta el desafío de largos ciclos de producción, mayores costos asociados con el almacenamiento, fluctuaciones frecuentes en la calidad de la cosecha, etc.
Pero el nuevo Cabernet se ha beneficiado de nuevas tecnologías como el modelado del envejecimiento asistido por IA, la gestión de la microoxigenación de las barricas y el seguimiento de la procedencia del vino mediante cadena de bloques, que aumentan la consistencia de la calidad del producto, la variedad de acceso al mercado y la confianza en el consumidor, lo que garantizará un crecimiento continuo de los viejos Cabernet del mundo.
Perspectiva competitiva
La creciente demanda mundial de vinos maduros y de alta calidad, el creciente número de entusiastas de la cultura del vino que prefieren explorar el enoturismo y la creciente inversión en la ampliación de viñedos se perfilan como los principales impulsores del crecimiento del mercado del Cabernet Sauvignon. Las tendencias clave que impactan en la industria incluyen la producción de vino orgánico y biodinámico, la oferta de marcas blancas y el crecimiento de las ventas digitales.
Fuentes: Future Market Insights (FMI) e Instituto Nacional de Vitivinicultura
