El curso de la Fundación Seminare de Mendoza dura 3 meses, con clases on line cada miércoles y un sábado por mes en forma presencial en la finca escuela Oleovid. El costo es de $30.000 para la inscripción y 3 cuotas de $90.000.
En los últimos años, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) dejó de ser simplemente un ingrediente de cocina para convertirse en un verdadero protagonista de la gastronomía, la salud y el turismo sensorial. En este contexto, la formación especializada adquiere un valor cada vez mayor, y el curso de “Sommelier de Aceites de Oliva” de la Fundación Seminare de Mendoza, que arrabca hoy 13/5/26 (ver recuadro al pie) se posiciona como una de las propuestas educativas más innovadoras y completas para quienes desean ingresar profesionalmente al fascinante universo del AOVE.
Qué es ser sommelier de AOVE
El término “sommelier” ya no pertenece únicamente al mundo del vino. Hoy, el aceite de oliva virgen extra exige especialistas capaces de identificar calidades, reconocer defectos, interpretar perfiles sensoriales y comunicar el producto con profundidad cultural y gastronómica.
Según explican desde la Fundación Seminare, «nuestro curso de Sommelier de Aceites de Oliva nace precisamente con esa visión: formar profesionales con una mirada integral, moderna y sensorial del aceite de oliva. La propuesta combina teoría online y prácticas presenciales, permitiendo que estudiantes de distintas regiones puedan acceder a una capacitación flexible, dinámica y altamente especializada».
Uno de los diferenciales del curso es su enfoque experiencial. Los alumnos no sólo estudian variedades de aceitunas, métodos de elaboración o normas de calidad; también desarrollan habilidades sensoriales mediante catas técnicas y gastronómicas.
Qué se aprende en el curso
- Reconocer atributos positivos como frutado, amargo y picante
- Detectar defectos sensoriales presentes en aceites de baja calidad
- Identificar variedades emblemáticas como la Arauco argentina
- Comprender la influencia del terroir, la cosecha y la extracción
- Realizar maridajes con alimentos
- Interpretar etiquetas y parámetros de calidad
- Comunicar el aceite de oliva desde una perspectiva gastronómica, turística y cultural
El objetivo es entrenar el paladar y la memoria sensorial para desarrollar profesionales capaces de evaluar y transmitir la complejidad del AOVE.
La valorización de la cultura olivícola argentina
Argentina posee una de las industrias olivícolas más importantes de América Latina, con regiones emblemáticas como Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca. Sin embargo, todavía existe un enorme potencial de crecimiento en educación y cultura del consumo. En este sentido, Fundación Seminare impulsa una formación que no sólo enseña técnica, sino que también revaloriza el patrimonio olivícola nacional y promueve el reconocimiento de la identidad sensorial argentina.
La inclusión de contenidos vinculados a la variedad Arauco, considerada una de las grandes joyas de la olivicultura local, representa un aporte significativo para fortalecer la identidad del aceite argentino en el escenario internacional.
Un perfil profesional en expansión
La figura del sommelier de aceite de 0liva comienza a ganar protagonismo en restaurantes, hoteles, almazaras, tiendas gourmet, turismo enogastronómico y medios especializados. La formación permite desarrollar competencias aplicables en múltiples áreas:
- Gastronomía y restauración
- Turismo olivícola
- Educación y capacitación
- Comunicación gastronómica
- Comercialización de productos premium
- Organización de catas y eventos
- Asesoramiento sensorial y maridajes
Además, el crecimiento global del interés por la alimentación saludable y los productos de origen impulsa una demanda creciente de especialistas capaces de educar al consumidor y elevar la experiencia gastronómica.
Para agendar
-Curso: «Sommelier de Aceites de Oliva»
-Entidad organizadora: Fundación Seminare de Mendoza
-Costo: $30.000 de inscripción y 3 cuotas de $90.000
-Inicio: 13/5/2026
–Formato: On line y presencial
-Lugar presencial: Finca Escuela Oleovid
-Profesores: Stella Vannucci y Juan Carlos García Zuloaga
-Contactos: +54 261 5079445 y +54 261 4686251
