La Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo), en conjunto con la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Católica de Cuyo (UCCuyo), anunciaron que mañana 30 de julio es el último día para inscribirse y comenzar a cursar el Módulo de Tecnología en la Elaboración de Vino, dentro de la Especialización en Enología. Tendrá modalidad virtual sincrónica y asincrónica, con un total de 30 horas de cursado.
Mañana 30/7/2026 es el último día para inscribirse y comenzar a cursar el posgrado «Especialización en Enología – Tecnología de los procesos de elaboración«, que dictarán en forma conjunta la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) y la Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación, de la Universidad Católica de Cuyo (UCCuyo)
El plantel de docentes está integrado por:
- Lic. Daniel Omar Buono (Universidad Católica de Cuyo)
- Mgter. Jorge Bautista Nazrala (Universidad Nacional de Cuyo)
- Lic. Jimena López (Universidad Católica de Cuyo)
- Lic. Rommy Riveros (Universidad Nacional de Cuyo)
- Lic. Juan Arizu (Universidad Juan Agustín Maza)
Cómo coordinador del posgrado se desempeña el licenciado Daniel Buono, con quien los interesados se pueden contactar al email danielbuono3@gmail.com.
La fecha de inicio del posgrado es el 30 de julio de 2026, y otorga 2 créditos, con un total de 30 horas de cursado. El curso es de tipo práctico con modalidad virtual sincrónica y asincrónica. Las fechas y horarios de las clases prácticas en modalidad presencial se indicarán al finalizar el cursado de la carrera, en mayo de 2027.
El posgrado está destinado a alumnos de las maestrías, especializaciones y/o doctorados acreditados en la FCA de la UNCuyo y en la Facultad de Enología de UCCuyo, y en general a profesionales interesados en capacitarse en la temática enológica.
Los objetivos del posgrado son:
- Formar recursos humanos especializados, con visión interdisciplinaria, capaces de producir y dirigir trabajos.
- Capacitar al egresado en la gestión, diseño, evaluación y optimización del sistema de producción de vinos, cuidando la salud de los consumidores, el equilibrio ambiental y el respeto a las normas legales que rigen el proceso de elaboración.
- Facilitar la incorporación de técnicas de producción innovadoras, rentables, y sustentables, adaptando el sector productivo a los cambios en las preferencias de los consumidores, así como a los requerimientos y oportunidades del mercado.
Contenidos:
- Fenómenos de la fase prefermentativa.
- Requerimientos nutricionales.
- Factores de estimulación e inhibición de la fermentación. SO2 y sus alternativas.
- Nuevas tecnologías en el procesamiento de la uva.
- Nuevas tecnologías para la obtención del mosto.
- Elaboración con y sin oxígeno.
- Sistemas automáticos de control.
- Actualización de los procesos de vinificación en blanco, rosado y tinto.
- Autovinificadores, termo vinificación, fermentación carbónica.
- Requerimientos energéticos.
- Actualización de los sistemas de limpieza y desinfección.
Cronograma
| Profesor | Día | Horario | Tema | Modo |
| Lic. Daniel Buono | 30/7/26 | 16:00 a 17:00 | Presentación de la materia. | Sincrónico, virtual. |
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Etapa pre fermentativa | Asincrónico, virtual. | ||
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Vinificadores rotativos | Asincrónico, virtual. | ||
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Sistema Ganímedes® | Asincrónico, virtual. | ||
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Maceración Carbónica | Asincrónico, virtual. | ||
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Délèstages | Asincrónico, virtual. | ||
| Ing. Mgter. Jorge Nazrrala | Termotratamiento de la vendimia | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Esp. Jimena López | Requerimientos nutricionales | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Esp. Jimena López | Nitrógeno, minerales, vitaminas | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Romy Riveros | Limpieza & Desinfección | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Juan Arizu | Tecnología y Equipos | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Daniel Buono | Oxido-reducción | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Daniel Buono | Oxidación | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Daniel Buono | Anhídrido sulfuroso I | Asincrónico, virtual. | ||
| Lic. Daniel Buono | Anhídrido sulfuroso II | Asincrónico, virtua | ||
| Dr. Antonio Morata | Antocianos, pigmentos, estabilidad | Asincrónico, virtual. |
Evaluación: La evaluación de los contenidos se realizará mediante la entrega de un trabajo final integrador en la plataforma Moodle. La fecha de presentación se informará el primer día de clase.
Bibliografía
- Boulton, R. et al. (2002). Teoría y práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Acribia.
- Cenzano, Javier M. (2015). Vinificación de blancos y rosados. Madrid: Mundi Prensa.
- Flanzy, C. (2000). Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos (1º edición). Madrid: Mundi Prensa.
- Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología (3ra.ed). Madrid: Mundi Prensa.
- Konig, H.[editor] (2017). Biology of microorganisms on grapes, in must and in wine. New York, NY: Springer Berlin Heidelberg.
- Morata, A. (2019). Red Wine Technology. London: Academic Press.
- Oreglia, F. (1978). Enología teórico-práctica (3º edición). Mendoza: Instituto Salesiano de Artes Gráficas.
- Rankine, B. (2000). Manual práctico de Enología (3º edición). Zaragoza: Acribia.
- Ribéreau-Gayon, P. et al. (2006). Handbook of Enology. The Microbiology of wine and vinifications (2nd edition). London: John Wiley & Sons Ltd.
- Suárez Lepe, J. (2015). Levaduras para vinificación en tinto. Madrid: Mundi Prensa.
Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario de Google AQUÍ. Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
- Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
- Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o transferencia bancaria a la cuenta:
- Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
- CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
- Banco: HSBC
- Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza.
- Cuenta Corriente: 5133-20751-9
- Nro. CBU: 15000879-00051332075196
- Facturación: emite facturas «C»
Se entregarán certificados de asistencia o aprobación. Se requiere adjuntar una fotografía libre de derechos o de propia autoría, enviándola a sectyp@fca.uncu.edu.ar cbalmes@fca.uncu.edu.ar arubino@fca.uncu.edu.ar. Informes y contacto: sectyp@fca.uncu.edu.ar
