La emprendedora tunuyanina, conocida también como «la chef de los presidentes» por preparar los catering en actos y visitas de mandatarios, ganó la licitación pública para la explotación comercial del Centro de Congresos y Exposiciones Gobernador Emilio Civit y del Auditorio Ángel Bustelo de la capital de Mendoza. Hisa acredita una larga trayectoria fusionando técnicas internacionales aprendidas en Europa con el rescate de productos típicos y estacionales del Valle de Uco y distintos terroirs de la provincia, logrando un maridaje perfecto orientado a la cocina de bodegas.
El Ente Mendoza Turismo (Emetur) adjudicó a la empresa de la reconocida chef tunuyanina Graciela Hisa la concesión para la explotación comercial del servicio de cátering para eventos, restaurante, confitería y cafetería del Centro de Congresos y Exposiciones Gobernador Emilio Civit y del Auditorio Ángel Bustelo, tras la finalización del correspondiente proceso de licitación pública.
La adjudicación fue formalizada mediante la Resolución 253/26, luego de cumplirse las distintas etapas previstas en el procedimiento administrativo, que incluyeron la convocatoria pública, la publicación del llamado, la recepción y apertura de ofertas, el análisis técnico y administrativo de las propuestas y la intervención de la Comisión de Evaluación de Ofertas y de la Asesoría Letrada del organismo.
La concesión fue adjudicada a Graciela Josefina Hisa Logrippo, cuya propuesta fue considerada por la Comisión Evaluadora como la oferta admisible y más conveniente, de acuerdo con los criterios de evaluación establecidos en el Pliego de Bases y Condiciones Técnicas y Particulares.
La evaluación contempló aspectos vinculados con la propuesta de servicio, el equipamiento, el personal, el diseño y funcionamiento del espacio, la incorporación de criterios de sostenibilidad, los antecedentes comerciales y la oferta económica, conforme a la metodología prevista para este proceso.
La nueva concesión permitirá brindar servicios gastronómicos tanto al público que transita por el Barrio Cívico, la Enoteca y la Plaza del vino, como a aquellos que concurren habitualmente al Centro de Congresos y Exposiciones y al Auditorio Ángel Bustelo y a los asistentes a congresos, convenciones, espectáculos y eventos que se desarrollan en ambos espacios, contribuyendo a fortalecer la infraestructura de servicios que acompaña la actividad turística, cultural y de reuniones de Mendoza.
La «reina» de los cátering nómades
Graciela Hisa fundó y conduce desde Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, la empresa de cátering que lleva su nombre. Ha ganado merecido reconocimiento en Mendoza y Argentina gracias a su oferta de servicios gastronómicos de calidad para bodegas, eventos y banquetes. Se especializa en «caterings nómades» de alta gama tanto para eventos corporativos e institucionales masivos como para bodas y celebraciones privadas. Las bodegas mendocinas suelen contratarla por su amplio conocimiento del mundo del vino, adquirido en el territorio y en capacitaciones en Europa, así como de los maridajes del vino con las comidas típicas regionales.
Desde la sólida base de cocina de producto y vinos, la propuesta gastronómica de Hisa se destaca por fusionar técnicas internacionales aprendidas en Europa con el rescate de productos típicos y estacionales del Valle de Uco y Mendoza, logrando un maridaje perfecto orientado a la cocina de bodegas.
La chef es conocida popularmente como «la chef de los presidentes», porque suele diseñar los menús de importantes banquetes oficiales (como el Agasajo de Bodegas de Argentina o servicios para comitivas presidenciales) y grandes shows internacionales. Con gracia y modestia, suele mencionar que «le cociné cuatro veces a Ricky Martin».
Además de su servicio de logística nómade para bodegas, cuenta con alianzas y desarrollos de menú fijos como el menú de pasos en el Restó Esencia Espacio de Vista Flores, Tunuyán.
Manso menú de Graciela Hisa
En Esencia Espacio, la chef ofrece esta tentadora opción:
Entrada: Provoleta al hierro y cebolla morada al aceto / Dúo de empanada mendocina / Ensalada tibia de quinoa, repollo colorado, manzana verde y nuez.
Principal: Bondiola de cerdo a la mostaza, vegetales a la chapa y puré de boniatos / Vacío braseado al Malbec y cremoso de maíz / Risotto de hongos Portobello y muzzarella ahumada / Sorrentino de cabutia y coulis de tomate.
Postre: Flan de huevo / Trufa de chocolate y helado de pistachos / Cheesecake de membrillo Tiramisú.
Bebida: Copa de vino o bebida sin alcohol.
Valor: $ 35.000
