{"id":99951,"date":"2023-08-20T15:49:45","date_gmt":"2023-08-20T15:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=99951"},"modified":"2023-08-24T13:04:11","modified_gmt":"2023-08-24T13:04:11","slug":"desarrollo-de-aeb-una-goma-arabiga-que-estabiliza-los-coloides-y-aumenta-el-dulzor-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/desarrollo-de-aeb-una-goma-arabiga-que-estabiliza-los-coloides-y-aumenta-el-dulzor-del-vino\/","title":{"rendered":"Desarrollo de AEB: una goma ar\u00e1biga que estabiliza los coloides y aumenta el dulzor del vino"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>A trav\u00e9s de una red formada por m\u00e1s de&nbsp;200 expertos, en\u00f3logos, agr\u00f3nomos, bi\u00f3logos, biotecn\u00f3logos y expertos en alimentos, la empresa de origen italiano AEB, con sede en Mendoza, realiza trabajos de investigaci\u00f3n y desarrollo conjuntamente con prestigiosas universidades y centros de investigaci\u00f3n de diferentes partes del mundo. Uno de los productos resultantes y recientemente lanzado es una goma ar\u00e1biga producida mediante t\u00e9cnicas de concentraci\u00f3n en caliente y generaci\u00f3n de un complejo de polisac\u00e1ridos, que ayuda a la estabilizaci\u00f3n coloidal y amplifica las sensaciones gustativas dulces, reduciendo la necesidad del uso de az\u00facares residuales.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>AEB es una empresa biotecnol\u00f3gica que fabrica productos para la industria vitivin\u00edcola, cervecera y de alimentos en todo el mundo desarrollados a partir de investigaciones propias que tienen como objetivo enriquecer el patrimonio del conocimiento para el desarrollo de productos de calidad, saludables y seguros.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir de las investigaciones realizadas por el equipo de I+D, la empresa AEB, dio inicio a la era de nutrici\u00f3n varietal, levaduras seleccionadas, antioxidantes naturales para preservar la longevidad de las bebidas y&nbsp;detergentes biodegradables en m\u00e1s del 95%&nbsp;que ayudan a reducir el consumo de agua y energ\u00eda. En colaboraci\u00f3n con universidades y centros de investigaci\u00f3n han desarrollado nuevas soluciones tecnol\u00f3gicas y biotecnol\u00f3gicas con la finalidad de garantizar una producci\u00f3n de calidad que sea&nbsp;sostenible&nbsp;para el productor, para la comunidad y para el ambiente.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>El an\u00e1lisis en la base de una enolog\u00eda dirigida y preventiva<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las \u00e1reas de investigaci\u00f3n de AEB y sus objetivos se sintetizan en el siguiente cuadro:<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-1024x927.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-99959\" width=\"677\" height=\"612\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-1024x927.jpg 1024w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-300x271.jpg 300w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-768x695.jpg 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-1536x1390.jpg 1536w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-1170x1059.jpg 1170w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5-585x529.jpg 585w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Imagen3-5.jpg 1544w\" sizes=\"auto, (max-width: 677px) 100vw, 677px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Las \u00faltimas investigaciones de la empresa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Investigaciones y ensayos para mejorar la producci\u00f3n de levaduras secas activas y su comportamiento en condiciones cr\u00edticas utilizando extractos de semillas oleaginosas. En colaboraci\u00f3n con la Universidad de Basilicata. Presentaci\u00f3n del estudio en el simposio internacional&nbsp;<em>\u201cInternational Conference on Yeast Genetics and Molecular Biologs, ICY15<\/em>\u201d.<\/li>\n\n\n\n<li>Selecci\u00f3n y optimizaci\u00f3n de Acetobacter pasteurianus para vinagres tradicionales y bals\u00e1micos. En colaboraci\u00f3n con la Universidad de M\u00f3dena y Reggio Emilia (Unimore).<\/li>\n\n\n\n<li>Selecci\u00f3n e hibridaci\u00f3n de cepas vin\u00edcolas aptas para vino espumoso. En colaboraci\u00f3n con la Universidad de M\u00f3dena y Reggio Emilia (Unimore).<\/li>\n\n\n\n<li>Optimizaci\u00f3n de formulaciones enzim\u00e1ticas capaces de extraer menos polifenoles oxidables (catequinas) garantizando altos rendimientos y extracciones arom\u00e1ticas. En colaboraci\u00f3n con la Universidad de Tur\u00edn (Unito).<\/li>\n\n\n\n<li>Caracterizaci\u00f3n del poder antioxidante relacionado con los componentes polifen\u00f3licos de los taninos, optimizando las investigaciones anal\u00edticas para la estimaci\u00f3n de la capacidad antioxidante. En colaboraci\u00f3n con la Universidad de Tur\u00edn (Unito).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Nueva goma ar\u00e1biga para aumentar el dulzor del vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si bien hasta la d\u00e9cada de los &#8217;90&nbsp;<strong>el uso de la goma ar\u00e1biga en el vino<\/strong>&nbsp;estaba poco extendida, a trav\u00e9s de sus investigaciones <strong>AEB<\/strong>&nbsp;impuls\u00f3 su uso antes del embotellado. Esto fue posible gracias a la producci\u00f3n y al seguimiento del proceso, desde la materia prima virgen al producto final l\u00edquido o en polvo. As\u00ed se cre\u00f3 la marca <strong>Arabinol<\/strong> y a partir de all\u00ed una toda una gama m\u00e1s amplia.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#abb7c247\"><strong>Arabinol es una soluci\u00f3n de goma ar\u00e1biga en concentraci\u00f3n superior al 20%<\/strong>, extra\u00edda de la <strong>Acacia Seyal<\/strong>, perfectamente l\u00edmpida y que se puede a\u00f1adir inmediatamente al vino terminado. Permite obtener todos los beneficios de una goma ar\u00e1biga de elevada pureza, mejora la suavidad y el aterciopelado de los vinos blancos y tintos, estabiliza la materia colorante de los vinos tintos, con mucho color, vinos dulces, vinos licorosos y de postre. Coadyuva la acci\u00f3n del \u00e1cido metatart\u00e1rico mejorando y prolongando la eficacia anticremor. Inhibe la quiebra cuprosa, f\u00e9rrica y prot\u00e9ica.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-783x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-99962\" width=\"270\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-783x1024.png 783w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-229x300.png 229w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-768x1005.png 768w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13-585x765.png 585w, https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-13.png 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 270px) 100vw, 270px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Entre los nuevos lanzamientos de la compa\u00f1\u00eda, se encuentra justamente un producto de esta familia, una goma ar\u00e1biga producida mediante procesos de concentraci\u00f3n en caliente y generaci\u00f3n de un complejo de polisac\u00e1ridos. <\/p>\n\n\n\n<p>Es un producto que ayuda a la estabilizaci\u00f3n coloidal y que gracias a este proceso, incide positivamente en la calidad organol\u00e9ptica de los vinos, ayudando a aumentar las sensaciones de riqueza, dulzor y cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de<strong> Arabinol Dolce<\/strong> para vinos en los que se quieren amplificar las sensaciones gustativas dulces, reduciendo o evitando la necesidad de az\u00facares residuales, si su uso est\u00e1 permitido en el pa\u00eds. Su utilizaci\u00f3n<strong>&nbsp;<\/strong>responde a las necesidades de un mercado donde, cada vez m\u00e1s, existen vinos con un evidente az\u00facar residual, reconocido por el consumidor como par\u00e1metro de agrado.<\/p>\n\n\n\n<p>A menudo&nbsp;los az\u00facares se utilizan para hacer que ciertas sensaciones ac\u00eddulas y\/o t\u00e1nicas de los vinos&nbsp;sean menos impactantes. Esto tambi\u00e9n es posible utilizando&nbsp;el producto alternativamente con el&nbsp;Mosto Concentrado Rectificado&nbsp;(az\u00facares).<\/p>\n\n\n\n<p>Es una <strong>goma ar\u00e1biga dextr\u00f3gira<\/strong> porque <strong>permite&nbsp;aumentar el dulzor del vino<\/strong>, sin adici\u00f3n de az\u00facar ni riesgo de refermentaciones y contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Tiene un&nbsp;aporte cal\u00f3rico extremadamente bajo&nbsp;en comparaci\u00f3n con los az\u00facares normales utilizados en algunos pa\u00edses para aumentar el dulzor de los vinos. Adem\u00e1s, permite a la bodega alcanzar los&nbsp;par\u00e1metros de dulzor deseados tambi\u00e9n donde puedan estar regulados por&nbsp;determinadas caracter\u00edsticas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Aporta tambi\u00e9n<strong>&nbsp;todos los beneficios t\u00edpicos de la goma ar\u00e1biga:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mejora la&nbsp;<strong>estabilidad microbiol\u00f3gica<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Mejora la&nbsp;<strong>estabilidad de los metales<\/strong>&nbsp;pesados \u200b\u200by el calcio<\/li>\n\n\n\n<li>Ayuda a la&nbsp;<strong>estabilizaci\u00f3n del color<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Ayuda a la&nbsp;<strong>estabilidad tart\u00e1rica<\/strong>&nbsp;directa e indirectamente<\/li>\n\n\n\n<li>Incrementa la&nbsp;<strong>filtrabilidad<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Convierte al&nbsp;<strong>producto apropiado para la post-filtraci\u00f3n con cartuchos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong>: Soluci\u00f3n acuosa de goma ar\u00e1biga (goma acacia) estabilizada con bisulfito(a) de potasio (10 g\/hL proporcionar 0,3 mg\/L de SO2). <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A trav\u00e9s de una red formada por m\u00e1s de&nbsp;200 expertos, en\u00f3logos, agr\u00f3nomos, bi\u00f3logos, biotecn\u00f3logos y&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":100005,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-99951","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}