{"id":9890,"date":"2020-03-27T01:33:20","date_gmt":"2020-03-27T01:33:20","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=9890"},"modified":"2020-04-01T13:30:40","modified_gmt":"2020-04-01T13:30:40","slug":"crece-el-interes-por-los-vinos-volcanicos-de-suelos-extremos-y-con-sabor-mineral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/crece-el-interes-por-los-vinos-volcanicos-de-suelos-extremos-y-con-sabor-mineral\/","title":{"rendered":"Crece el inter\u00e9s por los vinos volc\u00e1nicos, de suelos extremos y con sabor mineral"},"content":{"rendered":"\n

La b\u00fasqueda de variedad en el mundo vitivin\u00edcola da lugar a nuevas regiones y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n m\u00e1s conectados con la tierra. El especial inter\u00e9s en los terru\u00f1os y las denominaciones de origen en zonas insospechadas llevaron a productores europeos a aprovechar tierras volc\u00e1nicas para implantar sus vi\u00f1edos. Los vinos resultantes combinan frescor y acidez con toques salinos y minerales. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Cuando se observan de lejos los vi\u00f1edos volc\u00e1nicos se asemejan a un paisaje lunar. Las vides crecen en peque\u00f1os cr\u00e1teres horadados por los agricultores en el suelo volc\u00e1nico dando origen a vinos volc\u00e1nicos, que saben a sal, piedra y minerales. Los cr\u00e1teres en los que crecen las plantas est\u00e1n formados por cenizas volc\u00e1nicas. Esos agujeros por lo general est\u00e1n rodeados de murallas de piedra bajas que, adem\u00e1s de proteger a las plantas, preservan la humedad que se concentra en la ceniza. <\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edo volc\u00e1nico en las Islas Canarias, Espa\u00f1a.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Los terrenos volc\u00e1nicos <\/strong>est\u00e1n principalmente compuestos de rocas de una gran porosidad<\/strong>, como la pumita (piedra p\u00f3mez), la toba volc\u00e1nica o la lapilli<\/em>. Estos suelos tambi\u00e9n se componen de un alto porcentaje de aren<\/strong>a, poseen una gran mineralidad<\/strong> y son capaces de almacenar una importante cantidad de agua<\/strong> que luego liberar\u00e1n poco a poco, de manera tal que la vid se mantiene siempre hidratada.<\/p>\n\n\n\n

Este eficaz sistema de irrigaci\u00f3n natura<\/strong>l es especialmente \u00fatil en los tiempos de extrema sequ\u00eda o con bajo nivel de precipitaciones. Otra de sus caracter\u00edsticas destacadas es la alta resistencia del terru\u00f1o a plagas como la filoxera<\/strong>. Dado que los suelos volc\u00e1nicos son bastante oxigenados por su porosidad, este insecto prefiere los territorios conformados de arcilla.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edo Volc\u00e1nico en la isla de Santorini, Grecia<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Los suelos bas\u00e1lticos, como son los terrenos volc\u00e1nicos, ayudan a la madurez fen\u00f3lica de los racimos de uva. Aunque resistido, el basalto puede proporcionar suelos gruesos, pobres y bien drenados, haciendo que las vides vivan bajo estr\u00e9s pero proporcionen buenos vinos.<\/p>\n\n\n\n

En general, los vinos de suelos volc\u00e1nicos no pueden calificarse de mejores o peores que otros, simplemente tienen otra personalidad y caracter\u00edsticas espec\u00edficas, dados sus or\u00edgenes. En todo caso, no es \u00fanicamente el suelo el responsable de dar grandes caracter\u00edsticas al vino, tambi\u00e9n influyen otros factores como el clima, la altura y las temperaturas.  No existe realmente un perfil arom\u00e1tico para definir exclusivamente estos vinos, pero s\u00ed es com\u00fan encontrar cierta salinidad y complejidad m\u00e1s altas que en las mismas variedades cultivadas en otro tipo de suelos. <\/p>\n\n\n\n

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\"Resultado
Vi\u00f1edos volc\u00e1nicos al pie del volc\u00e1n Etna, en Sicilia, Italia.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Algo que debemos tener en cuenta al probar vinos de las regiones volc\u00e1nicas <\/strong>es que, en ocasiones, de entrada pueden presentar aromas a los que no estamos acostumbrados<\/strong> y que, por tanto, pueden resultar molestos en nariz. Aromas de reducci\u00f3n<\/strong> (los generados por la falta de ox\u00edgeno durante la elaboraci\u00f3n) y a azufre son algunos problemas iniciales a nivel arom\u00e1tico, pero nada que no se pueda arreglar con un buen trasvase para oxigenar y abrir el vino. Los aromas empireum\u00e1ticos<\/strong> son muy comunes, (neum\u00e1tico, hidrocarburo, sulfuro) pero tambi\u00e9n se van esfumando a medida que el vino pasa tiempo en la copa.<\/p>\n\n\n\n

Se trata adem\u00e1s de vinos que cuentan con un gran poder de envejecimiento, <\/strong>que puede competir con vinos hechos a base de la variedad nebbiolo, considerados los m\u00e1s longevos a nivel mundial. Algunas de las variedades que podemos encontrar en estos territorios son la List\u00e1n Negro, Negramoll, Bastardo, Nerello Mascarese, Tintilla o Vijariego.<\/p>\n\n\n\n

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\"Resultado
Vi\u00f1edo volc\u00e1nico en las Islas Azores, Portugal.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Los vinos elaborados en tierras volc\u00e1nicas comienzan a gozar de cierto estatus y sus caracter\u00edsticas atraen hasta a los paladares m\u00e1s exigentes. Ofrecen sabores genuinos, matizados por los microclimas y por el modo de cultivar las vides en peque\u00f1as explotaciones, situadas en terreno abruptos que impiden mecanizar la actividad. <\/p>\n\n\n\n

Tal es as\u00ed que estos vinos ya son protagonistas en ferias y conferencias<\/strong>. La organizaci\u00f3n The Institute of Masters of Wine (IMW)<\/strong>, fundada en 1953 y centrada en el mundo del vino, lleva tiempo mostrando inter\u00e9s en estos vinos, organizando seminarios, ponencias o realizando cata comparativas. \u201cHay diferentes volcanes en el mundo por lo que los vinos originarios de estos suelos tambi\u00e9n difieren\u201d<\/em>, remarcan desde IMW. <\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edos volc\u00e1nicos en Monte Kontocti, California, EEUU.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Por otro lado, en marzo del a\u00f1o 2018 se celebr\u00f3 en Nueva York la primera \u00abConferencia Internacional del Vino Volc\u00e1nico<\/strong>\u00bb (IVWC, <\/strong>por sus siglas en ingl\u00e9s), creado por el sommelier John Szabo, residente en Toronto.<\/p>\n\n\n\n

\"Primera
John Szabo, sommelier canadiense.<\/em> <\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este sommelier es el l\u00edder educativo y t\u00e9cnico de Volcanic Wines International<\/strong>, y fue quien comenz\u00f3 a valorar y analizar, en 2009, las caracter\u00edsticas de estos vinos, en un art\u00edculo sobre el tema para la revista Wine Access<\/strong>.  Muchos a\u00f1os despu\u00e9s, esa fascinaci\u00f3n inicial condujo a Szabo a la publicaci\u00f3n del libro Vinos volc\u00e1nicos, sal, arena y poder.<\/em>(Jacquie Small, 2016, Gran Breta\u00f1a)<\/strong>, que gan\u00f3 el Premio Andr\u00e9 Simon <\/strong>del a\u00f1o, y tambi\u00e9n fue preseleccionado para los Premios Roederer al mejor libro sobre bebidas.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de Szab\u00f3 a trav\u00e9s de la IVWC es establecer una movida internacional de vinos volc\u00e1nicos, y promocionarlos a nivel internacional. La IVWC act\u00faa como catalizador y facilitador para reunir a todas las regiones volc\u00e1nicas del mundo y crear una \u201cmarca de vino volc\u00e1nico\u201d<\/strong>, definida como una categor\u00eda \u00fanica de vinos producidos en algunas de las condiciones vit\u00edcolas m\u00e1s extremas del planeta, aumentando as\u00ed su valor agregado.  <\/p>\n\n\n\n

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\"Degustaci\u00f3n
Vi\u00f1a volc\u00e1nica al pie del Vesubio, cerca de N\u00e1poles, en Italia.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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De la reuni\u00f3n internacional de vinos volc\u00e1nicos participaron productores de regiones tan diversas como Basilicata, Sicilia, Soave, Campania, Santorini, Tokaj, Badacsony, Soml\u00f3 y Estado de Washington. Se dictaron seminarios educativos durante las sesiones de degustaci\u00f3n por parte de en\u00f3logos, acad\u00e9micos y periodistas especializados.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHe visto que los vinos elaborados a partir de suelos volc\u00e1nicos en todo el mundo comparten caracter\u00edsticas comunes\u201d,<\/em> dice Szabo, \u201cpero mantienen sus propias personalidades, considerando variaciones no s\u00f3lo en el clima, variedades de uvas y tradiciones enol\u00f3gicas, sino tambi\u00e9n en los suelos volc\u00e1nicos. Es un mundo fascinante por descubrir\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Resultado
Vi\u00f1edos volc\u00e1nicos en Soml\u00f3, Hungr\u00eda<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Szab\u00f3 ha catalogado la existencia de 16 regiones volc\u00e1nicas en 6 pa\u00edses, con 51 bodegas y unas 150 etiquetas. <\/p>\n\n\n\n

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\u00abLa humanidad, desde los albores del tiempo, se ha sentido atra\u00edda por los volcanes. No es por la emoci\u00f3n de poner la vida en peligro sino por las cosas m\u00e1gicas que suceden a su alrededor\u00bb. <\/p> John Szab\u00f3, em su libro \u00abVinos volc\u00e1nicos, sal, arena y poder\u00bb. <\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Los factores a tener en cuenta para producir vinos de suelos volc\u00e1nicos son, entre otros, la qu\u00edmica de la lava original, la edad de las rocas volc\u00e1nicas, distancia del evento volc\u00e1nico, qu\u00e9 tanto retiene la temperatura (calor o fr\u00edo) cada suelo, drenaje, altura sobre el nivel del mar, el moldeado de la tierra por las erupciones y el viento.<\/p>\n\n\n\n

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Mapa de los vi\u00f1edos volc\u00e1nicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Islas Canarias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Teide<\/strong> es el protagonista de los vinos volc\u00e1nicos de las Islas Canarias. Las cepas se plantan en grietas de lava o en mini-cr\u00e1teres de basalto negro. El Envinate Benje Tinto 2016<\/strong> ya ha entrado en las cartas de vino m\u00e1s prestigiosas de Nueva York y se destaca por sus notas frescas de fruta roja viva, pimienta picante, aromas florales y una sensaci\u00f3n terrosa al paladar.<\/p>\n\n\n\n

Santorini, Grecia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este refugio tur\u00edstico del mar Egeo produce algunos de los mejores ejemplos de vinos volc\u00e1nicos. Las vides se plantan en campos de piedra p\u00f3mez, ceniza y roca volc\u00e1nica. Una opci\u00f3n para iniciarse es probar el Hatzidakis Assyrtiko 2016<\/strong>. Es intenso, c\u00edtrico y salobre, con una mineralidad profunda.<\/p>\n\n\n\n

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    Volc\u00e1n Teide<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Volc\u00e1n en Santorini<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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    Monte Etna, Sicilia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En el volc\u00e1n activo m\u00e1s alto de Europa se cultivan vides en suelos que van desde guijarros de basalto y piedra p\u00f3mez hasta ceniza negra. Una opci\u00f3n para probar es el Biondi Etna Rosso Outis 2014<\/strong>, una combinaci\u00f3n brillante y elegante de las variedades nerello mascalese<\/em> y nerello cappuccio<\/em> de las laderas sureste del volc\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

    Somlo, Hungr\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Aunque los volcanes del pa\u00eds ya no est\u00e1n activos, las erupciones violentas de hace milenios dejaron espectaculares dep\u00f3sitos de basalto en varias partes del pa\u00eds. Somlo, una \u00fanica colina volc\u00e1nica conocida como el \u00absombrero olvidado de Dios\u00bb, produce vinos blancos poderosos y distintivos. El Somloi Apatsagi Pince Juhfark Somlo 2015 <\/strong>es rico en minerales, ahumado y salado, y se elabora a partir de una variedad de uva casi extinta, la juhfark,<\/em> exclusiva de Somlo.<\/p>\n\n\n\n

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      Volc\u00e1n Etna<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
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      Volc\u00e1n Somlo<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
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      Las Azores, Portugal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      La mayor\u00eda de los vi\u00f1edos de este archipi\u00e9lago est\u00e1n en Pico<\/strong>, una isla en la que las vides crecen en peque\u00f1os corrales hechos de piedras de basalto negro. El Arinto dos A\u00e7ores 2015<\/strong>, hecho de uvas arinto<\/em>, es un blanco fresco, salado y crujiente que rebosa de intensa acidez, pureza, profundidad y potencia. Es ideal para pescado a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

      Campania, Italia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Esta regi\u00f3n del sur de Italia es el hogar de uno de los volcanes m\u00e1s peligrosos del mundo: el Monte Vesubio, que entr\u00f3 en erupci\u00f3n por \u00faltima vez en 1944. Sus cenizas y piedra p\u00f3mez forman los suelos de Irpinia, a 48 km de distancia.  Naturalis Historia Taurasi 2009<\/strong> proviene de una finca vin\u00edcola que produce varios tintos finos de uvas aglianico<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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        Volc\u00e1n Pico, en las Azores<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
      • \"\"
        Volc\u00e1n Vesubio<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        Soave, Italia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Las uvas garganega<\/em>, plantadas en antiguos suelos volc\u00e1nicos de esta regi\u00f3n, producen blancos m\u00e1s pesados y cargados de sensaciones minerales. El Suavia Soave Classico Monte Carbonare 2015<\/strong> es un blanco salado con uvas de un solo vi\u00f1edo. Posee un acabado mineral largo.<\/p>\n\n\n\n

        Condado de Lake, California<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        El Monte Konocti<\/strong>, que hizo su erupci\u00f3n hace 11.000 a\u00f1os, conform\u00f3 un suelo rico en obsidiana y basalto en esta \u00e1rea al norte de Mendocino. El Obsidian Ridge Estate Cabernet Sauvignon 2014<\/strong> tiene un color rojo oscuro, con mucho tanino y una mineralidad sorprendente.<\/p>\n\n\n\n

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          Volc\u00e1n Soave<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>
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          Volc\u00e1n Kontocti<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
          <\/div>\n\n\n\n

          Fuentes: eleconomista.es, Forbes, Diario El Pais, eldiario.es y recetum.com <\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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