{"id":94926,"date":"2023-06-17T01:15:08","date_gmt":"2023-06-17T01:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=94926"},"modified":"2023-06-19T18:32:02","modified_gmt":"2023-06-19T18:32:02","slug":"con-resonancia-magnetica-nuclear-obtienen-una-huella-dactilar-del-vino-que-lo-protege-de-fraudes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/con-resonancia-magnetica-nuclear-obtienen-una-huella-dactilar-del-vino-que-lo-protege-de-fraudes\/","title":{"rendered":"Con resonancia magn\u00e9tica nuclear obtienen una huella dactilar del vino que lo protege de fraudes"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo especial y una novedosa t\u00e9cnica, desarrollados por un grupo de investigadores de Haro, La Rioja, Espa\u00f1a, permite proteger la producci\u00f3n y venta del vino contra fraudes y sabotajes, as\u00ed como garantizar su legitimidad al consumidor y controlar la trazabilidad en las transacciones de vino a granel. La denominada Plataforma RMN FoodScreener fue presentada recientemente durante el 44 Congreso de la Organizaci\u00f3n de la Vid y el Vino en Espa\u00f1a. La resonancia magn\u00e9tica nuclear (RMN) de prot\u00f3n es una herramienta con la que se puede obtener una \u00abhuella dactilar\u00bb del vino y as\u00ed validar la consistencia de las muestras comercializadas compar\u00e1ndolas con las muestras testigo de cada pa\u00eds, Denominaci\u00f3n de Origen (DO) y variedad. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La Estaci\u00f3n Enol\u00f3gica de Haro de La Rioja, Espa\u00f1a<\/strong>, presta servicios de an\u00e1lisis y asistencia t\u00e9cnica a organismos p\u00fablicos y privados del sector enol\u00f3gico. Adem\u00e1s, realiza los an\u00e1lisis de control de maduraci\u00f3n de la uva, y los controles de calidad que el Consejo Regulador de la DOC Rioja<\/strong> establece para la calificaci\u00f3n de los vinos. A partir de sus trabajos de investigaci\u00f3n apuesta por incorporar a sus servicios an\u00e1lisis innovadores que puedan ayudar a sus clientes en los nuevos retos del sector vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, durante el 44\u00b0 Congreso de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV), celebrado del 5 al 9\/6 en Jerez de la Frontera, C\u00e1diz, Espa\u00f1a<\/strong>, un equipo de investigaci\u00f3n de la Estaci\u00f3n conformado por su l\u00edder, Eva L\u00f3pez-Rituerto<\/strong>, Vanesa Rodr\u00edguez<\/strong>, Pedro Puras<\/strong>, Carlos Hernando-Loza<\/strong> y Elena Mel\u00e9ndez<\/strong>, presentaron un trabajo que demuestra c\u00f3mo <\/strong>la resonancia magn\u00e9tica nuclear puede ser utilizada para proteger contra fraudes y sabotajes en la producci\u00f3n y venta de vino, as\u00ed como para controlar su trazabilidad en las transacciones de vino a granel. <\/p>\n\n\n\n

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El equipo de investigadores de la Estaci\u00f3n Enol\u00f3gica de Haro, La Rioja, Espa\u00f1a.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Protecci\u00f3n contra fraudes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde 2015, la Estaci\u00f3n Enol\u00f3gica de Haro ha analizado y caracterizado, en la base de datos que gestiona, un total de 7.000 vinos espa\u00f1oles de diferentes zonas vitivin\u00edcolas, conformando numerosos modelos predictivos utilizados en todo el mundo a partir de las muestras de los tipos de vino m\u00e1s representativos de cada regi\u00f3n, obtenidas a trav\u00e9s de instituciones oficiales como las Estaciones Enol\u00f3gicas espa\u00f1olas y los Consejos Reguladores de las denominaciones de origen de las Comunidades Aut\u00f3nomas. <\/p>\n\n\n\n

En estos momentos el sector del vino espa\u00f1ol tiene acceso a poder verificar la consistencia de sus vinos con los modelos Origen Espa\u00f1a, Origen Denominaci\u00f3n de Origen (DOCa. Rioja, DO. Navarra, DO. Ribera de Duero, DO. Ribera de Guadiana, DO. Valencia, DO. Bierzo, DO. Rueda y DO. R\u00edas Baixas) y al menos 16 variedades (Garnacha Tinta, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot Noir, Pinot Noir, Syrah, Menc\u00eda, Albari\u00f1o, Viura, Verdejo, Chardonnay Blanc, Sauvignon Blanc, Moscatel y Riesling).<\/p>\n\n\n\n

El estudio, presentado durante el Congreso de la OIV, fue realizado junto a la empresa estadounidense Bruker Corporation<\/strong>, fabricante de instrumentos cient\u00edficos para la investigaci\u00f3n molecular, a trav\u00e9s del uso de un equipo llamado Wine-Profiling <\/strong>que determina la \u00abhuella dactilar\u00bb de cada vino, proporcionando una amplia informaci\u00f3n que posibilita el conocimiento de su trazabilidad, estado anal\u00edtica y elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Wine-Profiling: Plataforma RMN FoodScreener™ que permite un perfil de vino cuantitativo y s\u00f3lido. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El m\u00e9todo cumple con el protocolo de RMN de protones (1H RMN) de la OIV para la cuantificaci\u00f3n de seis par\u00e1metros clave en el vino: glucosa, \u00e1cido m\u00e1lico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido fum\u00e1rico, \u00e1cido shik\u00edmico y \u00e1cido s\u00f3rbico,<\/strong> incluidos en los m\u00e1s de 50 compuestos que el equipo puede cuantificar con fines de control de calidad.<\/p>\n\n\n\n

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Espectros 1H 400 MHz FT-NMR de vino con asignaciones para una cuantificaci\u00f3n precisa y sin etiquetas<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Debido a sus capacidades \u00abtodo en uno\u00bb, la espectroscopia de 1H-RMN de alta resoluci\u00f3n, combinada con la quimiometr\u00eda estad\u00edstica multivariada, es una poderosa herramienta para probar la autenticidad y la calidad del vino. El equipo puede detectar varios cientos de compuestos en una muestra de vino simult\u00e1neamente, que se utilizan para caracterizarlo a trav\u00e9s de una base de datos completa de vinos de referencia. Esa base se actualiza peri\u00f3dicamente con nuevas variantes para la verificaci\u00f3n geogr\u00e1fica y de variedades de uva, lo que proporciona una biblioteca de referencia confiable y actualizada.<\/p>\n\n\n\n

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Al respecto, Elena Mel\u00e9ndez \u00c1lvarez<\/strong>, directora de la Estaci\u00f3n Enol\u00f3gica de Haro coment\u00f3: \u201cLa versatilidad de este equipo permite adaptar los an\u00e1lisis a las necesidades espec\u00edficas de nuestro cliente. Un solo an\u00e1lisis es suficiente para obtener informaci\u00f3n sobre m\u00e1s de 50 metabolitos del vino. Hasta ahora, un laboratorio de vino habr\u00eda tenido que usar una combinaci\u00f3n de varios m\u00e9todos para llegar a resultados similares. El m\u00f3dulo Wine-Profiling™ 4.0 brinda una visi\u00f3n general de los principales componentes del vino, como la acidez y el contenido de alcohol, y de los menores, como los polifenoles y los amino\u00e1cidos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u00e9 puede hacer el Wine-Profiling:<\/strong><\/p>\n\n\n\n