{"id":94817,"date":"2023-06-20T14:54:01","date_gmt":"2023-06-20T14:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=94817"},"modified":"2023-06-21T21:42:01","modified_gmt":"2023-06-21T21:42:01","slug":"una-cata-de-altasur-mostro-como-enriquecen-a-un-mismo-vino-diferentes-tostados-de-duelas-de-roble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/una-cata-de-altasur-mostro-como-enriquecen-a-un-mismo-vino-diferentes-tostados-de-duelas-de-roble\/","title":{"rendered":"Una cata de Altasur mostr\u00f3 c\u00f3mo enriquecen a un mismo vino diferentes tostados de duelas de roble"},"content":{"rendered":"\n

El 14\/6, la empresa mendocina Altasur -representante para Sudam\u00e9rica de tapones Diam, barricas Seguin Moreau y alternativos de madera Vivelys y Bois\u00e9- realiz\u00f3 una cata t\u00e9cnica para 20 en\u00f3logos de diferentes bodegas argentinas, para presentar la l\u00ednea de chips y duelas de la marca Bois\u00e9. La actividad fue dirigida por la ingeniera industrial francesa Severine Cros, directora de Planta, Innovaci\u00f3n y Desarrollo de Vivelys, y por el gerente comercial de Vivelys, radicado en Chile, Paul Freze. Se trat\u00f3 de una degustaci\u00f3n de un vino testigo y 5 versiones del mismo intervenidos con duelas de roble con diferentes niveles de tostados, de m\u00e1s leves a m\u00e1s fuertes. Enolife estuvo presente y entrevist\u00f3 a los protagonistas, quienes explicaron c\u00f3mo trabaja su empresa francesa, cuyo mercado latinoamericano es la tercera parte de sus negocios, a la par de los mercados de Europa y Estados Unidos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Creada en 1996, la marca Bois\u00e9<\/strong> de la empresa madre Vivelys<\/strong> dise\u00f1a y produce chips y duelas de roble. Cuenta con una gama de 11 tipos diferentes de maderas que se complementan y se pueden combinar, constituyendo la base para que el en\u00f3logo establezca el perfil de los vinos deseados. Cada tipo de duela posee caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas muy espec\u00edficas, que permiten al en\u00f3logo orientar al mismo tiempo el perfil arom\u00e1tico y el equilibrio en boca del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Las variedades de roble utilizados en las industrias vitivin\u00edcola y de bebidas espirituosas, para fabricaci\u00f3n de barricas, duelas y chips, son el Quercus Robur o pedonculata<\/em> -que tiene muchos taninos pero pocos aromas, por lo que es especial para barricas de espirituosas- y el Quercus petrae o sessilis<\/em> -con pocos taninos y muchos aromas, m\u00e1s utilizado para barricas para vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan se explay\u00f3 sobre el tema S\u00e9verine Cros<\/strong>, la directora de Planta, Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Bois\u00e9 France<\/strong>, \u00abal igual de los humanos, los \u00e1rboles tienen grandes diferencias incluso entre las mismas especies, dando una variabilidad que, si no se controla, el producto no sale ni preciso, ni repetible. Al controlarlo, como hace Bois\u00e9, y agrupar las maderas seg\u00fan el tipo al que corresponden, entonces los productos son todos precisos y repetibles, adem\u00e1s cuando la variabilidad es reducida aumenta la concentraci\u00f3n de las mol\u00e9culas que se quieren. De este modo, cuando llega la madera a la planta se divide en lotes, se toman muestras, se estudian las caracter\u00edsticas anal\u00edticas y sensoriales. Luego se hacen los tostados, de m\u00e1s a menos. Este proceso es tanto para chips como para duelas e insertos de barricas.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3 la ingeniera industrial: \u00abUna de las claves del \u00e9xito de los productos Bois\u00e9 es nuestro conocimiento de la materia prima con la que trabajamos. Todo se hace para mejorar constantemente este conocimiento, muestreo, conocimiento de los bosques, observaci\u00f3n cient\u00edfica, pruebas, etc\u00e9tera, es una inversi\u00f3n importante, pero es un paso necesario para obtener productos repetibles y de calidad.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Con la finalidad de dar a conocer y testear estos productos, la empresa mendocina Grupo Altasur<\/strong> -representante y distribuidor de la marca para Sudam\u00e9rica- organiz\u00f3 una cata con 20 en\u00f3logos<\/strong> de diferentes bodegas mendocinas y argentinas, quienes pudieron dar sus opiniones y consideraciones a los invitados responsables de Vivelys: S\u00e9verine Cros, ingeniera civil, directora de Planta, Innovaci\u00f3n y Desarrollo de Vivelys en Francia<\/strong> y Paul Freze<\/strong>, ingeniero agr\u00f3nomo, gerente comercial Latam radicado en Chile<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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S\u00e9verine Cros<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Paul Freze<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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La actividad consisti\u00f3 en degustar un vino testigo<\/strong>. En este caso el elegido fue un Concha y Toro Malbec <\/strong>chileno, con un paso de 6 meses en barricas de 6to. uso, sin madera en fermentaci\u00f3n ni crianza. Con ese mismo vino como base se cataron luego 5 muestras intervenidas con diferentes duelas de 20mm Bois\u00e9 <\/strong>el 4\/1\/23 y envasadas el 12\/5\/23, con dosis de 6 grs. por litro (alta para evaluar el experimento).<\/p>\n\n\n\n

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La actividad consisti\u00f3 en degustar un vino testigo y luego 5 muestras intervenidas con diferentes duelas de 20mm Bois\u00e9 de Vivelys<\/em>. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El objetivo de los expertos de Vivelys-Bois\u00e9 fue escuchar la opini\u00f3n de los en\u00f3logos, quienes apuntaron que el tema de la madera en el vino resulta complejo porque, dijeron, \u00abhay que poner de acuerdo a los t\u00e9cnicos en sus creaciones, con los comerciales, que se gu\u00edan por lo que demanda el mercado, y con los cr\u00edticos, o sea que habitualmente hay 3 partes involucradas adem\u00e1s de ellos que tienen visiones dis\u00edmiles, por lo cual es muy importante poder hacer diferentes productos con distintos tipos de maderas, para satisfacer esa variedad en la demanda\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Al respecto Paul Freze<\/strong> dijo a Enolife<\/strong>: \u00abEl mercado es cada vez m\u00e1s exigente, y hay distintos perfiles de consumidor y muchos perfiles de producto… Y no me refiero s\u00f3lo al vino, sino a la cerveza, los productos espirituosos… Entonces el en\u00f3logo, ahora m\u00e1s que nunca, tiene que dise\u00f1ar 2, 3, 4 o m\u00e1s vinos. Las empresas crean nuevas l\u00edneas y marcas, con historias, pueden ser vinos con m\u00e1s fruta, m\u00e1s identidad de terroir, otros que son m\u00e1s de guarda, porque cada vez hay m\u00e1s demanda, m\u00e1s directa. Eso lo vemos y una se\u00f1al clara es que la cerveza roba parte del mercado del vino, el vino le roba a espirituosas y al final si uno se pone en la piel del consumidor hay que entender qu\u00e9 busca… Muchas veces busca un momento recreativo, y eso puede ser reemplazado con otros productos. Entonces el en\u00f3logo necesita cada vez m\u00e1s herramientas para ramificar perfiles desde una misma materia prima.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Paul Freze y S\u00e9verine Cros<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Y agreg\u00f3 S\u00e9verine a lo dicho por su compa\u00f1ero: \u00abTrabajo mucho con Paul, porque es \u00e9l quien est\u00e1 mucho tiempo en las bodegas y tenemos muchos intercambios para trabajar exactamente lo que las bodegas necesitan, y es por eso que cuando vamos a visitarlas les hacemos muchas preguntas sobre qu\u00e9 tipo de perfil se necesita en este momento. Desde la vi\u00f1a hasta el embotellamiento, es un punto muy importante para nosotros ofrecer todas las herramientas para que el en\u00f3logo pueda obtener el perfil del vino que busca.<\/em> Adem\u00e1s nos permite conocer las distintas tendencias… Por ejemplo, el desarrollo de los vinos sin alcohol, guste o no, es un mercado que se est\u00e1 desarrollando y debemos trabajar productos para ayudar a mejorar este tipo de vinos.\u00bb<\/em>, agreg\u00f3 S\u00e9verine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Durante la actividad con los en\u00f3logos, las duelas testeadas fueron 20.VO, sin tostar, y las siguientes ten\u00edan de menos a m\u00e1s tostados, siendo las 20.FR, 20.1, 20.3 y 20.5, seg\u00fan las siguientes caracter\u00edsticas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Duela #20 VO<\/strong>: 20 mm, tostada, ideal para la crianza de vinos de tipo maduro, reforzar\u00e1 notas afrutadas, el volumen y la estructura del vino.
Impacto enol\u00f3gico:<\/strong> Aporta volumen a los vinos y a la fruta, intensificando la expresi\u00f3n frutal del tipo \u00abmaduro\u00bb sin a\u00f1adir notas tostadas. En el paladar, la grasa, la estructura y el volumen se refuerzan.
Para qu\u00e9 perfil de vino:<\/strong> Para vinos de perfil fresco en los cuales reduce las notas frescas y aumenta la madurez y el volumen en boca.
Cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 dosis se utiliza: <\/strong>El uso despu\u00e9s de la FML revela todo su potencial arom\u00e1tico, mientras que el uso en la FA mejorar\u00e1 su integraci\u00f3n con el vino y se beneficiar\u00e1 de un aumento de la redondez en boca. Se recomienda usar entre 1 y 2 duelas por hl de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Duela #20 FR: <\/strong>20 mm ligeramente tostada, ideal para la crianza de vinos de tipo fresco. Aportar\u00e1 vivacidad y reforzar\u00e1 el aspecto afrutado.
Impacto enol\u00f3gico: <\/strong>Aporta frescura con notas tostadas muy ligeras intensificando la expresi\u00f3n frutal del tipo \u00abfresco\u00bb sin a\u00f1adir notas de madera. En la boca, la estructura se refuerza aportando un toque de vivacidad.
Para qu\u00e9 perfil de vino: <\/strong>Preferentemente en vinos de perfil maduro en los cuales refresca y restaura la tensi\u00f3n y la vivacidad en la boca.
Cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 dosis se utiliza:<\/strong> El uso despu\u00e9s de la FML revela todo su potencial arom\u00e1tico, mientras que el uso en la FA mejorar\u00e1 su integraci\u00f3n con el vino y se beneficiar\u00e1 de un aumento de la redondez en boca. Se recomienda usar entre 1 y 2 duelas por hl de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Duela #20.1: <\/strong>20 mm, tenuemente tostada, ideal para la crianza de vinos de tipo fresco. Esta duela aportar\u00e1 notas avainilladas, volumen y estructura.
Impacto enol\u00f3gico<\/strong>: Realza la expresi\u00f3n de la fruta con sus notas de vainilla. Aporta redondez, concentraci\u00f3n en boca y una cierta tensi\u00f3n.
Para qu\u00e9 perfil de vino: <\/strong>Se asocia con los perfiles de vinos frescos, por lo que aumenta la madurez de la fruta del vino gracias a sus intensas notas de vainilla. Permite obtener para estos vinos bocas armoniosas y redondas.
Cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 dosis se utiliza:<\/strong> El uso despu\u00e9s de la FML revela todo su potencial arom\u00e1tico, mientras que el uso en la FA mejorar\u00e1 su integraci\u00f3n con el vino y se beneficiar\u00e1 de un aumento de la redondez en boca. Se recomienda usar entre 1 y 2 duelas por hl de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Duela #20.3: <\/strong>20 mm, medianamente tostada, ideal para la crianza de vinos de tipo maduro. Aporta notas avainilladas, especiadas, volumen y estructura.
Impacto enol\u00f3gico: <\/strong>Aumenta la complejidad de los vinos gracias a sus notas especiadas y caramelizadas. Aporta redondez y concentraci\u00f3n en boca, apoyado por una cierta tensi\u00f3n.
Para qu\u00e9 perfil de vino: <\/strong>Perfiles de vinos maduros, aumentando la complejidad arom\u00e1tica gracias a las notas especiadas, de pimienta y de caramelo. Permite redondez y concentraci\u00f3n en boca.
Cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 dosis se utiliza:<\/strong> El uso despu\u00e9s de la FML revela su potencial arom\u00e1tico, mientras que durante la FA mejora su integraci\u00f3n con el vino benefici\u00e1ndolo con un aumento de la redondez en boca. Se recomienda usar entre 1 y 2 duelas por hl de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Duela #20.5: <\/strong>20 mm, muy tostada, ideal para la crianza de vinos de tipo maduro. Esta duela aportar\u00e1 notas tostadas, especiadas, volumen y estructura.
Impacto enol\u00f3gico<\/strong>: Aporta frescor y complejidad a la fruta gracias a sus notas tostadas de eucalipto. Aumenta el volumen y la persistencia arom\u00e1tica en el paladar.
Para qu\u00e9 perfil de vino: <\/strong>Se asocia preferentemente con perfiles de vinos maduros, a los cuales a\u00f1ade complejidad con un toque ahumado de eucalipto. En boca, aporta longitud, tensi\u00f3n y mucha elegancia.
Cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 dosis se utiliza:<\/strong> El uso despu\u00e9s de la FML revela su potencial arom\u00e1tico, mientras en la FA mejorar\u00e1 su integraci\u00f3n con el vino y se beneficiar\u00e1 de un aumento de la redondez en boca. Se recomienda usar entre 1 y 2 duelas por hl de vino.<\/p>\n\n\n\n

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Tostado de duelas con energ\u00eda solar <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de la degustaci\u00f3n, Severine hizo una presentaci\u00f3n de la empresa, donde habl\u00f3 del compromiso que tienen con la sustentabilidad. Al respecto explic\u00f3 que tienen un plan llamado \u00abSaeve\u00bb<\/em>, que se desprende de las palabras \u00abSave\u00bb<\/em> (\u00absalvar\u00bb en ingl\u00e9s), reduciendo su impacto en el ambiente, y \u00abS\u00e9ve\u00bb (<\/em>\u00absavia\u00bb en franc\u00e9s)<\/em>, que es el elemento esencial para asegurar el crecimiento a largo plazo. Los objetivos de este plan son optimizar los recursos renovables o f\u00f3siles, reducir residuos reciclando, tener una pol\u00edtica de compra responsable <\/strong>y optimizar el transporte. <\/p>\n\n\n\n

En 2020 se fijaron como objetivos principales para 2025 ser pioneros en la implantaci\u00f3n de la certificaci\u00f3n ISO 50001 en su sector y mejorar la eficiencia energ\u00e9tica en un 10%, sustituyendo una parte del consumo energ\u00e9tico con paneles solares. Efectivamente, Bois\u00e9 se convirti\u00f3 en el primer productor en tostar duelas con energ\u00eda solar.<\/p>\n\n\n\n

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