{"id":94584,"date":"2023-06-12T12:45:07","date_gmt":"2023-06-12T12:45:07","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=94584"},"modified":"2023-06-17T01:14:47","modified_gmt":"2023-06-17T01:14:47","slug":"la-guerra-de-sudan-afecta-la-provision-de-la-goma-arabiga-que-se-utiliza-en-vinificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-guerra-de-sudan-afecta-la-provision-de-la-goma-arabiga-que-se-utiliza-en-vinificacion\/","title":{"rendered":"La guerra de Sud\u00e1n afecta la provisi\u00f3n de la goma ar\u00e1biga que se utiliza en vinificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

El 15\/4\/23 estall\u00f3 en Sud\u00e1n una guerra civil entre las Fuerzas Armadas de Sud\u00e1n (FAS) y las Fuerzas de Apoyo R\u00e1pido (FAR). El pa\u00eds africano produce el 70% de las exportaciones mundiales de goma ar\u00e1biga, complicando la provisi\u00f3n a sus compradores. Esta savia esencial es el exudado seco, ins\u00edpido e inodoro, de dos especies de acacia, la que en peque\u00f1as cantidades hace la funci\u00f3n de estabilizador, encapsulador de sabores, espesante o emulsionante, y se usa en muchos productos de la industria alimentaria, como golosinas, refrescos y vino. En enolog\u00eda, su incorporaci\u00f3n se ha formalizado desde 1972 por el C\u00f3digo International de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV). A continuaci\u00f3n replicamos un art\u00edculo publicado por el diario espa\u00f1ol El Pa\u00eds, el 6\/6, en el que explica c\u00f3mo el comercio de este insumo <\/strong>se convirti\u00f3 en una \u00abpesadilla log\u00edstica\u00bb.<\/strong><\/em> (Foto principal: Ashraf Shazly -AFP\/GETTY IMAGES). <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Marc Espa\u00f1ol, corresponsal del diario El Pa\u00eds en El Cairo, Egipto<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Hace apenas un mes y medio, el comerciante sudan\u00e9s Mohamed Alnoor<\/strong> se encontraba finalizando los \u00faltimos tr\u00e1mites que le quedaban pendientes para poder despachar a un cliente un nuevo pedido de varias toneladas de goma ar\u00e1biga, una ex\u00f3tica savia natural que se utiliza en la producci\u00f3n de muchos bienes de consumo, sobre todo de la industria alimentaria y de bebidas.<\/p>\n\n\n\n

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Manipulaci\u00f3n de goma ar\u00e1biga para su uso en la industria alimentaria.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Su empresa, Gum Arabic USA<\/strong>, hab\u00eda comprado el producto a distintos cultivadores de zonas rurales de Kordof\u00e1n<\/strong>, una regi\u00f3n en el sur de Sud\u00e1n<\/strong>, y lo hab\u00eda transportado a la capital, Jartum<\/strong>. Una vez all\u00ed lo hab\u00edan segmentado y procesado en su f\u00e1brica, lo hab\u00edan llevado a empaquetar, y lo hab\u00edan almacenado a la espera de que Alnoor terminara con el papeleo para enviar el cargamento a Puerto Sud\u00e1n<\/strong>, el principal puerto comercial del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Solo le quedaban dos documentos cuando, la ma\u00f1ana del 15 de abril, estall\u00f3 en Jartum una encarnizada lucha por el poder entre el ej\u00e9rcito gubernamental y el principal grupo paramilitar del pa\u00eds, que ya ha dejado cientos de muertos, miles de heridos, casi un mill\u00f3n de desplazados y refugiados, y su capital devastada, paralizada y sumida en una falta total de seguridad.<\/p>\n\n\n\n

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La guerra en Sud\u00e1n se desat\u00f3 el 15\/4 por la pugna entre dos facciones militares<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Las facciones militares se acusan mutuamente de haber violado el alto al fuego<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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\u201cEl comercio de goma ar\u00e1biga es una pesadilla log\u00edstica incluso cuando las cosas son normales\u201d<\/em>, explica Alnoor desde Jartum, donde decidi\u00f3 quedarse para hacer el seguimiento de su cargamento. \u201cAhora, incluso si ten\u00e9s la goma ar\u00e1biga en alg\u00fan sitio y no quer\u00e9s ni procesarla ni limpiarla, sino enviarla fuera, el transporte es un problema porque en cualquier momento, alrededor de Jartum los paramilitares, pueden aparecer de la nada y llevarse lo que tengas. Hay una desintegraci\u00f3n total de la ley y el orden\u201d<\/em>, lamenta.<\/p>\n\n\n\n

Rompecabezas como el de Alnoor estar\u00edan pasando inadvertidos si no fuera porque la goma ar\u00e1biga es un ingrediente esencial para muchas empresas que fabrican bienes de consumo, incluidos gigantes como Coca-Cola<\/strong>, PepsiCo<\/strong>, M&M<\/strong> y Ben & Jerry\u2019s<\/strong>, y porque la producci\u00f3n de Sud\u00e1n cubre en torno al 70% de las exportaciones globales, seg\u00fan datos de 2021 de la Agencia Francesa de Desarrollo (AFD)<\/strong>. Ahora, la guerra est\u00e1 generando una creciente preocupaci\u00f3n por los efectos que pueda acarrear sobre su suministro al mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDebemos reflexionar sobre el hecho de que Sud\u00e1n tiene algunos productos valiosos que muchas industrias est\u00e1n importando\u201d<\/em>, se\u00f1ala por su parte Fawaz Abbaro<\/strong>, director general de Savannah Life<\/strong>, otra empresa sudanesa que comercia con goma ar\u00e1biga y que tiene pendiente un env\u00edo de unas 70 toneladas a Estados Unidos<\/strong>. \u201cSud\u00e1n lleva a\u00f1os produci\u00e9ndola, pero nadie la ha cuidado ni apreciado hasta ahora\u201d<\/em>, agrega.<\/p>\n\n\n\n

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Ins\u00edpido e inodoro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La goma ar\u00e1biga es el exudado seco, ins\u00edpido e inodoro, de dos especies de acacia, y casi todo el suministro mundial procede del llamado cintur\u00f3n de la goma, que se extiende por la sabana boscosa de \u00c1frica Subsahariana<\/strong>, desde Mauritania<\/strong> y Senegal<\/strong> hasta Somalia<\/strong>. En peque\u00f1as cantidades hace la funci\u00f3n de estabilizador, encapsulador de sabores, espesante o emulsionante, y se usa en muchos productos de la industria alimentaria, como golosinas, refrescos y vino, y en menor medida de otras como la cosm\u00e9tica, textil y farmac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n

Tal es su importancia que, cuando Estados Unidos impuso sanciones a Sud\u00e1n en 1997 por el apoyo del r\u00e9gimen del dictador Omar al Bashir<\/strong> a grupos terroristas, la goma ar\u00e1biga qued\u00f3 exenta aun cuando siempre han existido sospechas de que Osama Bin Laden<\/strong>, l\u00edder de Al Qaeda<\/strong>, ten\u00eda grandes intereses en su industria. Tambi\u00e9n el Gobierno de George Bush<\/strong> la eximi\u00f3 en 2006 cuando endureci\u00f3 las sanciones por las atrocidades en Darfur.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A corto plazo no se espera que la paralizaci\u00f3n total de su exportaci\u00f3n a ra\u00edz de la guerra impacte en la actividad de las empresas que utilizan este ingrediente porque existe stock, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n Internacional de las Gomas (AIPG)<\/strong>. Pero se teme que la prolongaci\u00f3n del conflicto, sumada a la destrucci\u00f3n de infraestructuras y f\u00e1bricas, represente un problema sobre todo para la pr\u00f3xima temporada, que arranca en octubre.<\/p>\n\n\n\n

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La acacia para producir goma ar\u00e1biga crece en un cintur\u00f3n de 500.000 km2 que atraviesa Sud\u00e1n<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Sud\u00e1n lleva d\u00e9cadas sufriendo graves niveles de violencia interna, pero esta se hab\u00eda concentrado en regiones perif\u00e9ricas. La gran diferencia, ahora, es que el epicentro de los combates se ha trasladado al coraz\u00f3n pol\u00edtico y econ\u00f3mico de la naci\u00f3n, Jartum, donde se encuentran la mayor\u00eda de las f\u00e1bricas para limpiar, procesar y empaquetar la goma ar\u00e1biga.<\/p>\n\n\n\n

Buena parte de la capital se halla actualmente bajo el control de los paramilitares de las Fuerzas de Apoyo R\u00e1pido<\/strong>, mientras el ej\u00e9rcito oficial intenta expulsarlos sobre todo recurriendo a su ventaja a\u00e9rea, por lo que la circulaci\u00f3n es muy peligrosa. Adem\u00e1s, el sistema bancario est\u00e1 inoperativo, y los choques han provocado una gran escasez de combustible.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay muchas infraestructuras que han sido destruidas por el conflicto, por lo que, aunque hubiera paz o calma, habr\u00eda que reconstruirlo\u201d<\/em>, constata Mohamed Salih<\/strong>, de la proveedora de goma ar\u00e1biga con sede en Suecia Gum Sudan<\/strong>. \u201cAdem\u00e1s, hay agricultores que han abandonado sus campos y han emigrado, as\u00ed que las consecuencias podr\u00edan ser m\u00e1s largas de lo que pensamos ahora mismo\u201d<\/em>, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

Salih explica que algunas empresas ya est\u00e1n estudiando redirigir cargamentos de goma ar\u00e1biga hacia pa\u00edses fronterizos a las zonas de producci\u00f3n como Chad<\/strong>, Etiop\u00eda<\/strong> y Sud\u00e1n del Sur<\/strong>, pero nota que hacerlo aumenta los costos de transporte por encima de lo que \u201cel mercado mundial est\u00e1 preparado\u201d<\/em>, sobre todo porque estos pa\u00edses no tienen acceso al mar. Algunos de ellos tambi\u00e9n producen goma ar\u00e1biga, nota Salih, pero en menor cantidad y sin disponer de la misma infraestructura para procesarla que exist\u00eda en Jartum.<\/p>\n\n\n\n

El comercio de goma ar\u00e1biga ha sido tradicionalmente muy opaco, pero dos empresas francesas, Alland & Robert<\/strong> y Nexira<\/strong>, compran m\u00e1s de la mitad de toda la producci\u00f3n de Sud\u00e1n y se reparten buena parte del mercado mundial, seg\u00fan el medio Africa Intelligence<\/strong>, con sede en Par\u00eds<\/strong>. Diario El Pa\u00eds<\/strong> ha contactado con ambas, pero Alland & Robert se refiri\u00f3 al comunicado de la AIPG y Nexira no ha contestado a la petici\u00f3n de informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gente deber\u00eda saber que si no podemos detener los combates [presionando a] nivel mundial, la [escasez de] goma ar\u00e1biga va a afectar realmente a un gran sector de la industria mundial\u201d<\/em>, anticipa Abbaro.<\/p>\n\n\n\n

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La goma ar\u00e1biga en la industria vitivin\u00edcola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En enolog\u00eda, la incorporaci\u00f3n de la goma de ar\u00e1biga o de acacia se ha formalizado desde 1972 por el C\u00f3digo International de Pr\u00e1cticas Enol\u00f3gicas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV).

Es un insumo que se comporta en el vino como un coloide protector externo<\/strong> que impide que el paso del tiempo forme sustancias indeseables en el vino, manteniendo limpio el vino en la botella con el paso de los a\u00f1os, evitando sedimentos y posos. Por otro lado, al tratarse de un polisac\u00e1rido natural, permite retener sustancias arom\u00e1ticas del vino, manteniendo, en definitiva, la intensidad arom\u00e1tica del vino como el primer d\u00eda.

Otra de las ventajas de la goma ar\u00e1biga en el vino es que mejora su textura, untuosidad y longitud de boca<\/strong>, reduciendo la elevada acidez en blancos y tintos j\u00f3venes, o el amargor y excesiva dureza en vinos envejecidos, mejorando por tanto el equilibrio y haci\u00e9ndolos m\u00e1s agradables de beber. Adem\u00e1s, mejora el aspecto general del vino intensificando el brillo y manteniendo el color del mismo con el paso del tiempo. <\/p>\n\n\n\n

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