{"id":9191,"date":"2020-03-13T01:17:46","date_gmt":"2020-03-13T01:17:46","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=9191"},"modified":"2020-03-16T22:21:48","modified_gmt":"2020-03-16T22:21:48","slug":"el-24-3-descorcharan-la-primera-botella-de-una-guarda-de-vinos-submarinos-en-rio-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-24-3-descorcharan-la-primera-botella-de-una-guarda-de-vinos-submarinos-en-rio-negro\/","title":{"rendered":"El 24\/3 descorchar\u00e1n la primera botella de una guarda de vinos submarinos en R\u00edo Negro"},"content":{"rendered":"\n

Las 300 botellas del malbec Wapisa, de Bodega Patagonia Atl\u00e1ntica (Grupo Tapiz), saldr\u00e1n a la superficie luego de permanecer 7 meses a 15 metros de profundidad en la costa rionegrina. Ser\u00e1 durante la Fiesta del Golfo en la localidad balnearia de Las Grutas. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La idea de las cavas submarinas data de mediados del siglo XX, cuando con gr\u00faas montadas en barcos \u00abcazatesoros\u00bb empezaron a reflotar buques antiguos hundidos con vinos perfectamente conservados en sus bodegas. Y las primeras experiencias con esta modalidad se hicieron en Zapallar, Chile, en 2007. Luego, la novedad se traslad\u00f3 a Croacia y Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n hay vinos a\u00f1ejados bajo el agua en el dique Los Reyunos, de San Rafael, Mendoza. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Pedro Straniero<\/strong> (pstraniero@enolife.com.ar)<\/p>\n\n\n\n

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Seg\u00fan los en\u00f3logos que saben, el agua salada del mar acelera tres veces el tiempo de a\u00f1ejamiento de los vinos embotellados, con respecto al tiempo requerido en una cava com\u00fan de una bodega. Adem\u00e1s, aseguran, la baja temperatura del mar, la presi\u00f3n y la singular luminosidad entre 6 y 15 metros de profundidad hacen que el vino adquiera aromas m\u00e1s intensos y sabores m\u00e1s delicados.<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, los pioneros en el mundo en realizar esta pr\u00e1ctica de \u00abbodega submarina\u00bb han sido nuestros vecinos chilenos de Vi\u00f1a Casanueva<\/strong>, que en 2007 sumergieron una cantidad no revelada de botellas a 20 metros de profundidad en el Golfo de Zapallar<\/strong>, la bonita villa balnearia a unos 100 km al norte de Vi\u00f1a del Mar<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Luego, seg\u00fan pudimos averiguar revisando la poca informaci\u00f3n disponible en internet y bibliograf\u00edas, esta modalidad se traslad\u00f3 al Viejo Mundo, donde tiene su m\u00e1xima expresi\u00f3n en la pen\u00ednsula de Pelje\u0161ac (Dubrovnik, Croacia). <\/strong>All\u00ed, el vino se a\u00f1eja en \u00e1nforas de terracota similares a las halladas en las bodegas de barcos naufragados hace 500 a\u00f1os y m\u00e1s. Pero en ese balneario del pa\u00eds balc\u00e1nico le sacan el jugo al tema vendiendo muy bien el enoturismo submarino: el visitante se calza un traje de buzo, se sumerge, pesca su propia botella de cabernet Navis Mysterium<\/strong>, paga unos 750 euros (400 por la \u00e1nfora y 350 por el paseo)<\/strong> y se lo lleva a su casa para tomar en una ocasi\u00f3n que ser\u00e1 inolvidable.  <\/p>\n\n\n\n

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En nuestro pa\u00eds, la primera experiencia seria de bodega submarina se ha realizado en Las Grutas, en el rionegrino Golfo de San Mat\u00edas.<\/strong> All\u00ed se sumergieron 300 botellas del malbec Wapisa, de la Bodega Patagonia Atl\u00e1ntica, una empresa del grupo Tapiz,<\/strong> que tiene su sede en Mendoza y est\u00e1 comandada por Patricia Ortiz,<\/strong> tambi\u00e9n presidenta de Bodegas de Argentina. <\/p>\n\n\n\n

El vino proviene de 60 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos implantados en San Javier<\/strong>, R\u00edo Negro, sobre la meseta patag\u00f3nica, en una antigua terraza fluvial de clima templado semi\u00e1rido. All\u00ed, seg\u00fan describe el en\u00f3logo de Patagonia Atl\u00e1ntica, la gran amplitud t\u00e9rmica y las caracter\u00edsticas del terreno configuran el escenario ideal para la producci\u00f3n de estos vinos singulares.<\/p>\n\n\n\n

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Un camino de la vi\u00f1a al mar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde Bodega Tapiz, la empresa madre de Patagonia Atl\u00e1ntica, relatan: \u00abComo parte de nuestras tareas de investigaci\u00f3n hemos estado trabajando para analizar el comportamiento y  a\u00f1ejamiento que tendr\u00edan los vinos en el caso de que su guarda se realizase bajo la superficie del mar y a distintas profundidades. Para ello tuvimos en cuenta, medimos e identificamos los impactos ambientales emergentes de la instalaci\u00f3n de una bodega submarina\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Las botellas del malbec Wapisa fueron estibadas en canastas construidas con mallas de acero inoxidable y preparadas para evitar cualquier impacto ambiental. Los corchos est\u00e1n sellados y lacrados y las etiquetas directamente se grabaron en el vidrio para evitar utilizar papel. <\/p>Un cava submarina preparada para evitar impacto ambiental.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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    La gente de Tapiz prosigue explicando: \u00abLa profundidad del sitio en el cual se emplazan las cavas var\u00eda entre los 6 y 15 metros de profundidad, con marea baja y alta respectivamente. El fondeo de la cava contribuye adem\u00e1s al desarrollo del parque submarino Las Grutas, a trav\u00e9s de la provisi\u00f3n de un nuevo atractivo tur\u00edstico para las actividades de buceo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    \u00abEstas botellas llevan al mundo -manifiestan orgullosos desde Tapiz- el mensaje de un lugar muy especial como es Las Grutas, convirtiendo a este sitio en el primer destino de turismo vitivin\u00edcola con estas caracter\u00edsticas. Hoy podemos decir que R\u00edo Negro es la regi\u00f3n vitivin\u00edcola argentina donde el camino se inicia en el vi\u00f1edo y termina en el mar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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    A\u00f1ejamiento acelerado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Fabi\u00e1n Valenzuela, en\u00f3logo principal<\/strong> de Bodegas Tapiz -con sede en Maip\u00fa, Mendoza-<\/strong> tambi\u00e9n se ocupa de la producci\u00f3n de las dos bodegas de la empresa en Viedma.<\/strong> Cuenta el winemaker<\/em> que los vinos que se degustar\u00e1n tras la inmersi\u00f3n que los rescatar\u00e1 fueron creados con el producto de la quinta cosecha en los vi\u00f1edos de San Javier.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cLos vinos son cosecha 2018 -detalla Valenzuela-; por eso, si esos vinos hubieran estado en una bodega en tierra, reci\u00e9n a fines de este a\u00f1o o en 2021 estar\u00edan listos para beber. Pero en el fondo del mar el a\u00f1ejamiento se acelera. Dicen que tres a\u00f1os de estacionamiento en tierra equivalen a uno en el oc\u00e9ano. Por eso, tendremos el placer de descorcharlos tras siete meses de espera en nuestra bodega submarina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cLa presi\u00f3n, la luminosidad que existe en el lecho marino, el movimiento permanente\u2026 todo eso hace que los vinos muestren su mayor potencial. Que sus aromas sean m\u00e1s intensos, y su sabor m\u00e1s delicado\u201d, se entusiasma el profesional.<\/p>\n\n\n\n

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    Las botellas del malbec Wapisa (palabra que significa \u00abballena\u00bb en la antigua lengua yag\u00e1n, la que hablaban los abor\u00edgenes de Tierra del Fuego) llegaron al fondo del mar gracias a una alianza estrat\u00e9gica entre la bodega y la empresa de buceo Cota Cero. En conjunto, ambas partes dise\u00f1aron la forma de llevarlas.<\/p>\n\n\n\n

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      \u201cPara transportarlas y que quedaran estacionadas en el fondo se construyeron unos canastos de acero inoxidable. Adem\u00e1s, los envases de estos vinos fueron especialmente dise\u00f1ados. No tienen etiqueta de papel, est\u00e1n pirograbadas (grabadas en el vidrio) y sus corchos, naturales y de alcornoque, est\u00e1n lacrados y sellados con una silicona especial. Todo eso garantiza que no haya afectaci\u00f3n al medio ambiente marino. Porque toda la iniciativa cont\u00f3 con el respaldo de un estudio de impacto ambiental\u201d, explic\u00f3 Claudio Barbieri, de Cota Cero.<\/p>\n\n\n\n

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      \"Resultado<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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      Adem\u00e1s del sabor novedoso que se espera del vino, hay expectativa por ver c\u00f3mo el mar ha convertido a las botellas en piezas de arte. Es que cada una de ellas tendr\u00e1 una apariencia \u00fanica, fruto de las incrustaciones de moluscos y crust\u00e1ceos y del color que le habr\u00e1n impreso algas y otros vegetales marinos. \u00abOcurre que -adelant\u00f3 Barbieri- lo que permanece en el mar comienza a llenarse de vida, se coloniza. Y las algas, los microorganismos, todo lo que late en el fondo recrear\u00e1 la imagen de esas botellas. Que ser\u00e1n otras, llenas de encanto submarino, al llegar a tierra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

      La iniciativa se complementar\u00eda con el cultivo de mejillones para ofrecer platos frescos junto al vino.<\/p>\n\n\n\n


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