{"id":91067,"date":"2023-04-29T14:36:16","date_gmt":"2023-04-29T14:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=91067"},"modified":"2023-05-02T01:40:21","modified_gmt":"2023-05-02T01:40:21","slug":"la-poda-respetuosa-deja-crecer-la-vid-en-libertad-alarga-su-vida-y-la-fortalece-ante-las-sequias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-poda-respetuosa-deja-crecer-la-vid-en-libertad-alarga-su-vida-y-la-fortalece-ante-las-sequias\/","title":{"rendered":"La poda respetuosa deja crecer la vid en libertad, alarga su vida y la fortalece ante las sequ\u00edas"},"content":{"rendered":"\n

El m\u00e9todo Simonit & Sirch, creado por dos italianos, est\u00e1 revolucionando el mundo de la viticultura en Europa. Lo llaman \u00abpoda respetuosa\u00bb y es una vuelta de tuerca al pasado: frente a la agresiva mutilaci\u00f3n que enferma el vi\u00f1edo y acorta su vida, la nueva poda recoge lo mejor de la tradici\u00f3n que deja crecer a la planta en libertad y lo adapta a las circunstancias presentes.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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En la nota que a continuaci\u00f3n replicamos, publicada originalmente en el diario espa\u00f1ol La Vanguardia el 20 de abril de 2023, la periodista especializada en contenidos gastron\u00f3micos Rosa Molinero describe este sistema de poda, que compite cada vez con mayor \u00e9xito frente a algunos sistema modernos que bscan m\u00e1s la productividad que la salud de la planta.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Rosa Molinero, <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diario La Vanguardia, Espa\u00f1a. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Periodista especializada en contenidos gastron\u00f3micos.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La soluci\u00f3n para asegurar la longevidad de la vid siempre estuvo all\u00ed, inscrita en su madera, en los peque\u00f1os cortes practicados por los antepasados. De la castraci\u00f3n desmedida a la libertad de crecimiento, algunos viticultores y podadores han sabido leer en el vi\u00f1edo qu\u00e9 necesita y c\u00f3mo dirigirlo adecuadamente, lo divulgan y comunican y son los actores de una tendencia creciente hacia una nueva poda m\u00e1s sostenible y rentable. Dentro de un cambio de paradigma global, tanto agr\u00edcola como de consumo, el mundo del vino no se queda atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo dejar crecer las plantas es lo que las ha acabado por matar. En estos \u00faltimos a\u00f1os, hemos hecho muchas reflexiones y nos hemos centrado en aprender las lecciones que nos han dejado nuestros antepasados en las cepas\u201d,<\/em> explica el viticultor y podador Juli\u00e1n Palacios<\/strong>, de Viticultura Viva<\/strong>. \u201cLa vid tiene unos sistemas vasculares por los que circulan agua y nutrientes<\/em> -agrega. La poda provoca heridas en esos sistemas, que forman puntos de interrupci\u00f3n de la circulaci\u00f3n de la savia. Porque la vid es una liana y repta, hay que podar necesariamente todos los a\u00f1os como sistema de domesticaci\u00f3n, y por eso es muy importante que las heridas que le causemos no le perjudiquen\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cepa podada con el m\u00e9todo Simonit & Sirch (Wine Masters Pruny Academy).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u201cO nos estamos volviendo locos o algo pasa para que las vi\u00f1as de 20 a\u00f1os est\u00e9n muriendo y las de 60 o 100 est\u00e9n muy bien\u201d.<\/p>\nJuli\u00e1n Palaci\u00f3s, podador, viticultor y escritor<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u201cDesde finales del siglo XX, se le prest\u00f3 poca atenci\u00f3n a la poda y vimos los resultados muy pronto: las plantas envejec\u00edan prematuramente y afloraron varias enfermedades de la madera\u201d<\/em>. Palacios -que ha colaborado junto a su compa\u00f1era B\u00e1rbara Sebasti\u00e1n<\/strong> y el viticultor Roc Gramona<\/strong> en la traducci\u00f3n del manual Buenas pr\u00e1cticas de poda<\/strong> <\/em>(Futuro Vi\u00f1ador, 2023), una obra que recoge la investigaci\u00f3n llevada a cabo por Fran\u00e7ois Dal<\/strong>, del Servicio Interprofesional de Asesor\u00eda Agron\u00f3mica, de Vinificaciones y An\u00e1lisis (Sicavac) del Consejo Interprofesional de Vinos de Centro, Loira- al ver las problem\u00e1ticas que aparec\u00edan en la vi\u00f1a, reflexion\u00f3: \u201cO nos estamos volviendo locos o algo pasa para que las vi\u00f1as de 20 a\u00f1os est\u00e9n muriendo y las de 60 o 100 est\u00e9n muy bien\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mirar hacia atr\u00e1s y aprender de los sistemas tradicionales fue clave. \u201cEn Espa\u00f1a<\/em> -dice Palacios- hay mucha cultura sobre la viticultura. Columela<\/strong> (s.I d.C), uno de los grandes divulgadores de agronom\u00eda de la antig\u00fcedad, afirmaba que la labor m\u00e1s importante de una vi\u00f1a era la poda de la vid, y as\u00ed lo hac\u00edan tambi\u00e9n Gabriel Alonso de Herrera<\/strong> (1470\u20131539) y Nicol\u00e1s Garc\u00eda de los Salmones<\/strong> (1865\u20131942). No debe ser casualidad que siglos m\u00e1s tarde, hacia el XVIII, se documentaran con tanta profundidad todos los aspectos de la poda de Sanl\u00facar, que como dicen Luis P\u00e9rez y Ramiro Ib\u00e1\u00f1ez, es casi una filosof\u00eda\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Palacios -que est\u00e1 intentando acu\u00f1ar el t\u00e9rmino \u00abvit\u00f3logo\u00bb para referirse al t\u00e9cnico de viticultura de una bodega-, olvidamos esos sistemas de poda para introducir una poda low-cost<\/em>. \u201cEl sistema tradicional espa\u00f1ol, con sus vaivenes, hab\u00eda ido respondiendo a las necesidades que hab\u00eda cada momento, pero se produjo una ruptura con la instalaci\u00f3n a gran escala de la mecanizaci\u00f3n, con la llamada revoluci\u00f3n verde y con la entrada de medios masivos de difusi\u00f3n de la informaci\u00f3n hacia los a\u00f1os 80\u201d<\/em>. Los vi\u00f1edos tradicionales se convirtieron en vi\u00f1edos modernos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi abuelo <\/em>-agrega el podador- podaba siguiendo la tradici\u00f3n familiar y mi padre sosten\u00eda que antes se plantaba con el objetivo principal para que la vid durara mucho. Pero llegaron unos tiempos en los que se denostaron los vi\u00f1edos viejos, se tecnific\u00f3 el sector y apareci\u00f3 una promesa dorada de m\u00e1s producci\u00f3n, de aumento de la explotaci\u00f3n, o que reportar\u00eda mayor rentabilidad\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Incluso, desde Europa se foment\u00f3 el arranque de los vi\u00f1edos viejos y de la cabernet sauvignon, la merlot y la chardonnay. Pero la rentabilidad no lleg\u00f3: en la uva para vino, se pone en compromiso la calidad del vino en aumentar los rendimientos de la vi\u00f1a. En cuanto a la poda, se cortaba mucho y cuanto menos costara, mejor. <\/p>\n\n\n\n

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El m\u00e9todo de poda tradicional (izq.) y el nuevo m\u00e9todo (der.)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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\u201cPersonalmente, me di cuenta de algo<\/em> -prosigue el especialista-: yo, que soy ingeniero agr\u00f3nomo de formaci\u00f3n, me di cuenta que estaba siendo demasiado ingeniero y muy poco agr\u00f3nomo. El viticultor de la primera bodega en la que trabaj\u00e9, en Coru\u00f1a del Conde, Alberto L\u00f3pez Calvo, que hab\u00eda trabajado en Francia durante a\u00f1os huyendo de la Guerra Civil, me dijo: \u2018Juli\u00e1n, \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 tu agronom\u00eda?\u2019. Ahora estoy saliendo m\u00e1s al vi\u00f1edo con mi padre, a escucharle a \u00e9l y a los viticultores mayores del pueblo, que se han sentido invalidados durante mucho tiempo\u00bb. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Y afirma: \u00abRecuperar estas t\u00e9cnicas trae como consecuencia que el vi\u00f1edo est\u00e1 m\u00e1s equilibrado, mayor esperanza de vida, m\u00e1s heterog\u00e9neo, m\u00e1s sano. Para planificar, tenemos m\u00e1s certezas y no tener vi\u00f1edos muertos es mucho m\u00e1s rentable y sostenible. El sector del vi\u00f1edo artesano que practica de verdad la sostenibilidad es el que aporta mayor valor a\u00f1adido al consumidor, al territorio y al pa\u00eds. Son peque\u00f1os proyectos que nos ense\u00f1an caminos muy interesantes y con vocaci\u00f3n de perdurar\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La poda agresiva mata la madera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cierto modo, en el olvido se perdi\u00f3 uno de los principales objetivos de la poda, que es doble: a corto plazo, preparar a la planta para la siguiente campa\u00f1a y, a la larga, hacer que sobreviva durante muchos a\u00f1os. La poda altamente mutilante qued\u00f3 inscrita en la planta y aunque sus resultados tardan poco en verse, diseccionar la vid y someterla a una autopsia convence a los incr\u00e9dulos. <\/p>\n\n\n\n

Cortada longitudinalmente, una vid que ha sido podada agresivamente muestra un gran porcentaje de madera muerta, alimento para distintas enfermedades de la planta, como los hongos de la yesca (Stereum hirsutum<\/em> y Phellinus igniarius<\/em>). \u201cEl diccionario castellano-vi\u00f1a no existe, pero las plantas tambi\u00e9n nos hablan porque las tallamos, las esculpimos\u201d,<\/em> dice Palacios, creador del podcast La filoxera<\/strong>,<\/a> y cuya empresa film\u00f3 el multipremiado documental Las podas olvidadas<\/strong> <\/em>(2018).<\/p>\n\n\n\n

Simonit & Sirch<\/strong> es una asesor\u00eda de poda italiana que ha sabido llevar el m\u00e9todo de poda m\u00e1s respetuosa con la planta a todo el mundo. \u201cHemos redescubierto la poda antigua, la que se olvid\u00f3 hace unos 40 a\u00f1os, y la divulgamos con una metodolog\u00eda actualizada, m\u00e1s precisa y f\u00e1cil de comprender para todo el mundo, sin importar la lengua que hablen los podadores\u201d,<\/em> explica Massimo Guidici<\/strong>, maestro de poda y responsable de la filial francesa de la asesor\u00eda de poda Simonit&Sirch, que ofrece tanto cursos r\u00e1pidos online de poda como planes de asesor\u00eda continuados para los viticultores en los que se sigue la evoluci\u00f3n de la planta y se genera un manual privado e interno para cada vi\u00f1edo y\/o bodega. Muchos de sus conocimientos hoy pueden leerse al castellano gracias a la labor de la editorial Cultura L\u00edquida,<\/strong> que ha traducido uno de los t\u00edtulos escritos por Marco Simonit<\/strong>, Manual de poda de la vid. Cord\u00f3n permanente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A su poda la llaman \u00abpoda de respeto\u00bb o, m\u00e1s t\u00e9cnicamente, \u00abpoda de ramificaci\u00f3n\u00bb, \u201cque es lo contrario a la ‘poda de castraci\u00f3n’ que limita la planta en un espacio peque\u00f1o. Con la primera, se aplican cortes peque\u00f1os y se permite el desarrollo de la estructura de la planta, adapt\u00e1ndonos a la exigencia de cada regi\u00f3n y a los objetivos de cada bodega\u201d.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

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Simoni & Sirch llegaron a la conclusi\u00f3n que dejar crecer la planta, provocarle menos heridas y mucho menores, era lo mejor para la planta. <\/h4>\n\n\n\n
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Lo aprendieron a las malas: \u00abEn Friuli, la regi\u00f3n de donde es uno de los fundadores, Marco Simonit, hay dos variedades de uva muy sensibles a la yesca, el Sauvignon blanc y uno de sus parientes, el Friulano. Una mala poda hace que se cree una gran fuente de alimento para este hongo contra el que no hay soluci\u00f3n legal -el ars\u00e9nico se prohibi\u00f3 en Italia en 1977-, ya que trabaja desde el interior de la madera. Lo \u00fanico que se puede hacer es actuar en prevenci\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Un sarmiento casi seco por poda agresiva, con hongos en el interior de su madera.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Guidici afirma que la planta bien podada tiene un mejor sistema linf\u00e1tico, lo cual la prepara ante el estr\u00e9s h\u00eddrico de a\u00f1o en a\u00f1o, a pesar de que sufra condiciones climatol\u00f3gicas extremas, y mejora su longevidad. \u201cHemos trabajado con distintas universidades para comprobar de forma objetiva la resiliencia de las plantas podadas con nuestro m\u00e9todo. Despu\u00e9s de 10 o 15 a\u00f1os, una mala poda convierte en madera seca y corchosa entre el 50% y el 80% de una planta. Con nuestro m\u00e9todo, se genera solamente un 5% de madera como mucho\u201d.<\/em> Este maestro podador concuerda con Palacios: \u00abSe han gestionado vi\u00f1as sin pisarlas, desde un excel de datos de un ordenador, aplicando los productos fitosanitarios que trabajan con precisi\u00f3n. Mucho antes, se ten\u00eda el conocimiento emp\u00edrico sin conocer todos los detalles concretos. Hoy combinamos un an\u00e1lisis refinado de los datos con una observaci\u00f3n cuidada de la planta\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tal y como le sucedi\u00f3 a Palacios, Roc Gramona<\/strong>, de L\u2019Encl\u00f2s de Peralba<\/strong> y profesor de poda, observ\u00f3 junto a su padre, Jaume Gramona<\/strong>, de la bodega penedesenca Gramona<\/strong>, que las vides mor\u00edan prematuramente. \u201c\u00a1Problemas! Algo est\u00e1bamos haciendo mal\u201d<\/em>, comenta. Su padre tuvo la ocasi\u00f3n de conocer a Simonit&Sirch en 2007 y 3 a\u00f1os m\u00e1s tarde los contrataron para reconvertir sus vi\u00f1edos a este sistema. \u201cAntes se podaba en vaso, que es un sistema de formaci\u00f3n libre, y todo iba mejor. Hoy sabemos que se adapta mejor al cambio clim\u00e1tico, pero desde los 70 se llev\u00f3 a cabo un proceso de mecanizaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n que conduc\u00eda a emparrar, al sistema de poda llamado cord\u00f3n royat, muy muy mutilante, que no deja crecer la planta y que genera mucha necrosis porque abre notables canales de entrada para las enfermedades de la madera. Olvidar los conocimientos de nuestros ancestros represent\u00f3 un costo a\u00f1adido muy elevado: es la vi\u00f1a vieja la que hace la mejor uva\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Inspirados por las academias de poda de Champagne<\/strong> y del Loire<\/strong>, la familia Gramona decidi\u00f3 crear una propia, que Roc Gramona dirige desde 2018 y que se ha expandido por toda Espa\u00f1a y Portugal. \u201cHab\u00eda una necesidad del sector, ya que es muy perjudicial que las vi\u00f1as duren menos. Actualmente, bodegas punteras como Vega Sicilia, Comando G, las bodegas l\u00edderes del Pened\u00e8s y otros proyectos con inquietudes est\u00e1n aplicando esta nueva poda m\u00e1s respetuosa. Y lo vemos: su vegetaci\u00f3n es m\u00e1s regular incluso en a\u00f1os de poca pluviometr\u00eda, y tampoco tienen desequilibrios en la producci\u00f3n, mientras que si la vid est\u00e1 mal cortada, todo en ella se hunde en a\u00f1os complicados climatol\u00f3gicamente. Es un grano de arena m\u00e1s en cuesti\u00f3n de manejo para garantizar la salud de la planta\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La t\u00e9cnica de poda que libera el crecimiento: \u00abvara y pulgar\u00bb <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde Sanl\u00facar<\/strong>, el viticultor y en\u00f3logo Ramiro Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong> (Cota 45), cuenta c\u00f3mo la poda que tradicionalmente se ha hecho en la zona es una que permite el libre crecimiento de la vid. \u201cEs la denominada poda de \u2018vara y pulgar\u2019, una poda mixta con dos brazos que se alternan anualmente entre un pulgar corto de una yema y una vara larga de unas 7 u 8 yemas. A diferencia de otras podas mixtas, en esta los brazos se desarrollan formando espirales que giran cada una en un sentido, respetando al m\u00e1ximo el flujo de savia, evitando ser una poda lineal\u201d<\/em>. Escogida por ser la poda identitaria de la zona, Ib\u00e1\u00f1ez afirma que es tambi\u00e9n la m\u00e1s id\u00f3nea tanto para la variedad list\u00e1n o palomino como para el tipo de vino que busca.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa poda vara y pulgar es una poda de respeto. Permite por un lado tener uva muy fina y vinos m\u00e1s elegantes. Y, por otro, consigue que en suelos muy pobres la vi\u00f1a sobreviva en las mejores condiciones\u201d<\/p>\nRamiro Ib\u00e1\u00f1ez, en\u00f3logo y viticultor de Sanl\u00facar, C\u00e1diz, Espa\u00f1a<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u201cNuestro reto es mantener este tipo de poda, que es un verdadero patrimonio vit\u00edcola de Espa\u00f1a, protegerla y difundir su conocimiento en otros lugares, y posee elementos que son aplicables a otras regiones dentro y fuera de nuestro pa\u00eds\u201d, afirma el viticultor Ib\u00e1\u00f1ez.<\/p>\n\n\n\n

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Cabernet Sauvignon ramificato @simonitesirch<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Ib\u00e1\u00f1ez dice que la poda es para \u00e9l un aprendizaje en el cual sigue inmerso, y que ha aprendido gracias al conocimiento de grandes viticultores locales. \u201cA nivel personal, una poda con la complejidad y exigencia en conocimiento como esta, te genera una mayor empat\u00eda con la vid. Te obliga a ponerte en su lugar, e intentar cuidarla lo mejor posible. Debo mucho al haber podado durante muchos a\u00f1os con diferentes estirpes y escuelas de mayetos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Preguntado por el inter\u00e9s que est\u00e1 generando una nueva poda, Palacios sostiene que \u201chay una tendencia creciente e imparable de esta nueva poda porque hay un gran inter\u00e9s por cuidar bien los vi\u00f1edos. Una gran parte del sector est\u00e1 muy bien informada y sabe que los proyectos singulares necesitan sostenibilidad y rentabilidad, y esta poda respetuosa es la herramienta para conseguirlo. Adem\u00e1s, no hay otra opci\u00f3n posible: las costuras del planeta est\u00e1n reventando por todos lados. Seguir por aqu\u00ed es un camino hacia el precipicio. El cambio est\u00e1 ocurriendo ya y lo seguir\u00e1 haciendo, y no nos queda otra, as\u00ed que cuanto antes lo asumamos, mejor. Esta es una oportunidad para adecuar aspectos de nuestra vida y seguir generando impactos positivos, como el desarrollo rural y el relevo generacional\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si bien Guidici afirma que todav\u00eda falta mucha implementaci\u00f3n de la formaci\u00f3n en viticultura y de alumnos que quieran aprender, los cursos de Simonit&sSirch agotan sus plazas y generan lista de espera. \u201cCada vez se presta m\u00e1s atenci\u00f3n a la vida de la planta, con criterios ecol\u00f3gicos o incluso biodin\u00e1micos. Estamos dejando atr\u00e1s la viticultura qu\u00edmica y mec\u00e1nica de los a\u00f1os 80 y 90. Y aunque todav\u00eda existe el objetivo de producir vino barato, hoy el vino no es una comida, es un placer y un modo de vida, y esto responde un mayor respeto tanto por la vida de las plantas como las personas, es decir, a un cambio cultural global que tambi\u00e9n ha impactado en la vi\u00f1a\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para Gramona, la nueva poda est\u00e1 de moda y esto lo interpreta positivamente. \u201cFrente la evidencia de que las plantas mal podadas empiezan a morir a los 10 a\u00f1os, la poda respetuosa est\u00e1 aportando un contenido de calidad y solucionando una problem\u00e1tica extendida en todo el sector\u201d. No obstante, en su labor de formar encuentra algunos reticentes: \u201ces dif\u00edcil hacer cambiar de parecer a alguien que ha practicado un mismo tipo de poda durante 50 a\u00f1os. Por otra parte, formarse genera un coste y ser podador se paga mal, de forma que el sector est\u00e1 poco profesionalizado. Es un c\u00edrculo vicioso\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Fuente: La Vanguardia de Espa\u00f1a<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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