{"id":9100,"date":"2020-03-11T00:24:17","date_gmt":"2020-03-11T00:24:17","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=9100"},"modified":"2020-03-11T22:15:00","modified_gmt":"2020-03-11T22:15:00","slug":"a-la-sombra-de-la-tempranilla-en-sazon-entre-el-tunuyan-y-los-cerros-de-barrancas-por-cristobal-sola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/a-la-sombra-de-la-tempranilla-en-sazon-entre-el-tunuyan-y-los-cerros-de-barrancas-por-cristobal-sola\/","title":{"rendered":"A la sombra de la tempranilla en saz\u00f3n, entre el Tunuy\u00e1n y los cerros de Barrancas. Por Crist\u00f3bal Sola"},"content":{"rendered":"\n

El ingeniero agr\u00f3nomo y escritor comparte con Enolife otra de sus postales mendocinas, como adelanto de un libro de pr\u00f3xima edici\u00f3n. Aqu\u00ed, \u00abCoco\u00bb Sola se adentra en Rivadavia, en tierras donde hace siglos los huarpes dise\u00f1aron la traza de los canales que a\u00fan conducen el agua de riego. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Marzo en Reducci\u00f3n (2004)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apenas pasando el Dique Tiburcio Benegas<\/strong>, en el departamento de Rivadavia<\/strong>, se encuentran las tierras conocidas como La<\/strong> Reducci\u00f3n<\/strong>, toponimia alusiva a su a\u00fan reciente pasado cuando los postreros huarpes<\/em> viv\u00edan all\u00ed arrinconados por los gringos<\/em> que atropellaban el desierto plantando vi\u00f1as por doquier, en las \u00faltimas tierras f\u00e9rtiles de las m\u00e1rgenes del r\u00edo Tunuy\u00e1n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Llegando a la Plazoleta de los Burros<\/strong>, denominaci\u00f3n de inconfundible ra\u00edz hispana, alusiva a la parsimoniosa estad\u00eda de estos nobles equinos en el sombreado lugar, nos asomamos a un balc\u00f3n natural, desde donde se disfruta, en una sola mirada, de las sierras de Barrancas<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1, la agreste precordillera mendocina<\/strong> y los Andes nevados de fondo en toda su magnitud.<\/p>\n\n\n\n

A nuestros pies, los infaltables parrales, bien del estilo cuyano, se ense\u00f1orean en estas tierras tan apreciadas por su bondad para erguir las cepas hasta la cima del parral. All\u00ed son capaces de desplegar cuatro, cinco y hasta seis brazos robustos que, tortuosos por los a\u00f1os, sostienen una abundante cosecha de generosa tempranilla<\/strong> o tempranillo<\/strong>, seg\u00fan se prefiera llamarla por la m\u00e1s tradicional y mendocina denominaci\u00f3n de las uvas, o por el apelativo de los vinos que produce.<\/p>\n\n\n\n

Ni hablar de caminar esos parrales durante el mes de marzo, cuando las uvas han alcanzado su saz\u00f3n<\/em>, y de pellizcar un racimo aqu\u00ed, otro all\u00e1, probando el dulzor del jugo, haciendo estallar en la boca los aromas dulces y florales, valorando el equilibrio con la acidez<\/em>, saboreando los hollejos<\/em>, mordiendo las semillas<\/em>, como entendidos doctores en las artes del vino.<\/p>\n\n\n\n

Rolando, entusiasmado, me muestra las posturas de los sarmientos, y ya se adelanta imaginando la pr\u00f3xima poda, corrigiendo \u00e9sta, que hasta ayer parec\u00eda perfecta. Con el entusiasmo se nos corren las horas. El sol, parado arriba nuestro, se empecina en recordarnos la hora, y nosotros, cobijados bajo la media sombra del parral, nos desentendemos distra\u00eddos hasta llegar al callej\u00f3n y descubrir, al desamparo del parral, que es hora de volver a las casas.<\/p>\n\n\n\n

Planeando las fechas para iniciar la cosecha, concluimos que las uvas est\u00e1n s\u00f3lo esperando manos amigables que las empiecen a llevar a vino. Abrimos una botella que nos alcanza Patricia, de la cosecha pasada de tempranillo; total que m\u00e1s da, al fin lo que importa es que sea nativo de La Reducci\u00f3n y que, puesto en la copa, impresione y, como todo vino joven que ha sabido conservar los aromas, acompa\u00f1e muy bien estos salamines engrasados de San Luis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Notas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marzo:<\/strong> Las uvas para vinos ya est\u00e1n en saz\u00f3n, comienzan las cosechas. Se organizan las cuadrillas, las cajas de cosecha, las fichas, los camiones, y todo es revuelo. Es tiempo de las \u00faltimas tormentas de verano, que son mal recibidas, por los jornales de atraso en la cosecha y por el riesgo de enfermar las uvas. En el calendario incaico se le llamaba Pacha Pucuy<\/em>, significando el inicio de las cosechas.<\/p>\n\n\n\n

Tempranilla:<\/strong> Tambi\u00e9n llamada tempranillo o cencibel en Espa\u00f1a y tinta roriz en Portugal, es una de las m\u00e1s caracter\u00edsticas variedades de origen ib\u00e9rico. Constituye la base del encepado espa\u00f1ol, particularmente en Rioja y La Mancha. No ha tenido gran difusi\u00f3n en otros pa\u00edses, salvo en Argentina, donde lleg\u00f3 a ocupar m\u00e1s de 12.000 hect\u00e1reas, constituyendo con el malbec y la bonarda la base del tradicional encepado tinto argentino. Actualmente, la superficie implantada se ha reducido a 4.500 hect\u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n

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Toponimia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Barrancas: <\/strong> Cerrilladas bajas que separan las cuencas de los r\u00edos Mendoza y Tunuy\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Dique Tiburcio Benegas: <\/strong>Es el principal dique distribuidor de aguas de riego del R\u00edo Tunuy\u00e1n inferior. Debe su nombre a uno de los pioneros de nuestra viticultura.<\/p>\n\n\n\n

Plazoleta de los Burros:<\/strong> Ubicada en el Distrito de La Reducci\u00f3n, a la vera de la ruta, es lugar de encuentros familiares los d\u00edas domingos.<\/p>\n\n\n\n

Precordillera mendocina: <\/strong>Formaci\u00f3n monta\u00f1osa m\u00e1s antigua que la cordillera de los Andes. Este importante macizo no tiene nieves eternas ni glaciares y se extiende desde el r\u00edo Mendoza hacia el norte, hasta la provincia de San Juan. Sus condiciones de extrema aridez se reflejan en todo el Oasis Norte de Mendoza. Curiosamente, y pese a la proximidad a los centros poblados mendocinos, no hay accesos. Un soterrado menosprecio ha dejado sin nombres a los importantes cerros que a diario se presentan a los ojos de los mendocinos, a tal punto que todo el conjunto recibe un simple y gen\u00e9rico nombre \u00abprecordillera\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La Reducci\u00f3n:<\/strong> Paraje del Departamento de Rivadavia, zona de cultivo de vides y olivos.<\/p>\n\n\n\n

R\u00edo Tunuy\u00e1n:<\/strong> Importante r\u00edo de Mendoza, que nace en la vertiente sur del Volc\u00e1n Tupungato. Permite irrigar amplias zonas del Valle de Uco y luego, en la llanura, parte de los departamentos de San Mart\u00ecn, Rivadavia, Jun\u00ecn, Santa Rosa y la Paz, hasta perderse ya sin caudal en las proximidades del Desaguadero.<\/p>\n\n\n\n

San Luis:<\/strong> Provincia Argentina que limita al Este con la provincia de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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Glosario<\/strong><\/p>\n\n\n\n

acidez:<\/em><\/strong> Entre los componentes del jugo de las uvas se destacan los \u00e1cidos org\u00e1nicos que le confieren a los vinos una sensaci\u00f3n de frescura y equilibrio con el az\u00facar; a este car\u00e1cter se le llama acidez.<\/p>\n\n\n\n

hollejos: <\/em><\/strong> Es la piel de los granos de uvas o bayas; en las variedades tintas es de color borravino a negro: en las blancas, de amarillo verdoso a dorado al llegar a la madurez.<\/p>\n\n\n\n

huarpes:<\/em><\/strong> Abor\u00edgenes que poblaban las tierras de Cuyo al llegar la conquista espa\u00f1ola. Era un pueblo manso con una agricultura de regad\u00edo avanzada.  Desaparecieron en los primeros siglos de la conquista; muchos se mestizaron y s\u00f3lo unos pocos de ellos mantuvieron su identidad hasta nuestros tiempos.<\/p>\n\n\n\n

saz\u00f3n:<\/em><\/strong> Punto justo; se aplica al punto de madurez de la uva en el que el vi\u00f1atero encuentra un buen equilibrio entre el az\u00facar, la acidez y el color del jugo y determina el momento de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

semillas:<\/em><\/strong> Las semillas, en n\u00famero de 2 a 5, se encuentran en el interior del grano de uva. Contienen almid\u00f3n, aceites, y gran cantidad de taninos.<\/p>\n\n\n\n

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