{"id":88782,"date":"2023-03-29T22:57:58","date_gmt":"2023-03-29T22:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=88782"},"modified":"2023-04-04T18:50:00","modified_gmt":"2023-04-04T18:50:00","slug":"como-las-levaduras-secas-activas-pueden-mejorar-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-las-levaduras-secas-activas-pueden-mejorar-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo las levaduras secas activas pueden mejorar la calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

Desde hace 50 a\u00f1os se utilizan con \u00e9xito en la industria del vino las levaduras enol\u00f3gicas secas activas, en beneficio de la calidad del vino. Su uso ha dado lugar a un conocimiento m\u00e1s profundo de su ecosistema microbiano. Hoy en d\u00eda, existen m\u00e1s de 300 cepas diferentes a disposici\u00f3n de los en\u00f3logos, tanto Saccharomyces y como no Saccharomyces, con demostradas ventajas econ\u00f3micas, t\u00e9cnicas y cualitativas. En el siguiente informe, elaborado por la empresa canadiense Lallemand -especializada en el desarrollo, producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de levaduras y bacterias- se muestra la funci\u00f3n de la rehidrataci\u00f3n en la vitalidad de la levadura enol\u00f3gica para una adaptaci\u00f3n metab\u00f3lica \u00f3ptima.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Autores<\/em><\/strong>: C.Raynal, A.Silvano, A.Dumont, JM Heras, M.Bastien, A.Ortiz-Julien<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Desde 1963, se han venido utilizando con \u00e9xito en la industria del vino las levaduras enol\u00f3gicas secas activas en beneficio de la calidad del vino. Su uso ha sido una de las revoluciones positivas para la industria y ha dado lugar a programas de selecci\u00f3n con institutos de investigaci\u00f3n de diferentes regiones vitivin\u00edcolas del mundo, as\u00ed como a un conocimiento m\u00e1s profundo del ecosistema microbiano del vino. Hoy en d\u00eda, existen m\u00e1s de 300 cepas diferentes a disposici\u00f3n de los en\u00f3logos, desde Saccharomyces y tambi\u00e9n no Saccharomyces, con demostradas ventajas econ\u00f3micas, t\u00e9cnicas y cualitativas.<\/p>\n\n\n\n

La rehidrataci\u00f3n de la levadura seca activa (LSA, WADY por sus siglas en ingl\u00e9s, wine active dry yeast) para uso enol\u00f3gico, ha sido durante 40 a\u00f1os objeto de un estudio exhaustivo y ha demostrado ser de una importancia crucial para conseguir una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de \u00e9xito. Krauss et al. (1981) ya mostraron la importancia de la temperatura y del tipo de los medios de rehidrataci\u00f3n en la actividad fermentativa para tener una membrana celular sana y conservar los componentes de las c\u00e9lulas y permitir la entrada de nutrientes. Incluso, ya se demostr\u00f3 entonces que para la actividad fermentativa era m\u00e1s beneficiosa la rehidrataci\u00f3n en comparaci\u00f3n con la inoculaci\u00f3n directa. Posteriormente, Soubeyrand et al. (2006) confirmaron la importancia del proceso de rehidrataci\u00f3n no solo en la viabilidad sino tambi\u00e9n en el comportamiento de la fermentaci\u00f3n. Demostraron que la liberaci\u00f3n CO2 guardaba correlaci\u00f3n con el consumo de az\u00facar y era un buen indicador de la vitalidad de la levadura. Rinaldo et al. (2017) describieron este concepto de la vitalidad de la levadura como un t\u00e9rmino amplio que abarcaba la salud\/aptitud general de una c\u00e9lula incluida su actividad metab\u00f3lica, la funci\u00f3n y la integridad de la membrana y la capacidad en general para funcionar en el entorno actual.<\/p>\n\n\n\n

Una levadura enol\u00f3gica con una mayor vitalidad tiene m\u00e1s posibilidades de sobrevivir a las condiciones dif\u00edciles durante la fermentaci\u00f3n, minimizar el riesgo de paradas fermentativas y desarrollar el potencial sensorial completo de la uva. Cuando las condiciones de la fermentaci\u00f3n se complican demasiado o la levadura se estresa, disminuye la vitalidad y es muy probable que surjan problemas en la fermentaci\u00f3n y se encuentren menos menos compuestos vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

La funci\u00f3n de la levadura enol\u00f3gica especialmente seleccionada no solo consiste en convertir az\u00facares en alcohol y en CO2, sino tambi\u00e9n en revelar completamente el potencial sensorial de la uva, y si esto se ve comprometido, todo el esfuerzo realizado por el en\u00f3logo en la gesti\u00f3n de la uva y del vi\u00f1edo se ver\u00e1 mermando. El metabolismo secundario (revelaci\u00f3n de los compuestos arom\u00e1ticos y sensoriales relacionados) de la levadura enol\u00f3gica es complejo (Figura 1) y tan importante como la conversi\u00f3n del az\u00facar en alcohol. La rehidrataci\u00f3n apropiada conservar\u00e1 la capacidad de la levadura enol\u00f3gica para que sea completamente funcional.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1: Metabolismo secundario de la levadura enol\u00f3gica<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El uso de diferentes productos de inoculaci\u00f3n directa se ha hecho popular y, comprensiblemente, los en\u00f3logos se ven tentados por productos f\u00e1ciles de inocular pensando que pueden tener los mismos resultados que las levaduras enol\u00f3gicas hidratadas de forma tradicional. Durante la vendimia, la uva entra r\u00e1pidamente, el espacio del dep\u00f3sito es limitado y las fermentaciones tienen que empezar sin demora. Como pioneros en microbiolog\u00eda aplicada al vino y en el uso de levaduras secas activas seleccionadas, hemos lanzado un estudio exhaustivo para entender la utilidad de la rehidrataci\u00f3n y si todav\u00eda hoy en d\u00eda es necesario el requisito previo de rehidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la rehidrataci\u00f3n, podemos prescindir de ella?, \u00bfcu\u00e1l es el impacto de la levadura enol\u00f3gica seleccionada en la vitalidad y c\u00f3mo conserva su capacidad para revelar el potencial arom\u00e1tico de la uva, su buen estado y su vitalidad? Los en\u00f3logos han de contar con instrucciones claras para que puedan tomar una decisi\u00f3n, con la mayor informaci\u00f3n posible, cuando se trata de la calidad del vino y de maximizar la eficiencia de la inoculaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Diferentes alternativas de inoculaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, los en\u00f3logos que usan levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas cuentan con distintas opciones: la cl\u00e1sica rehidrataci\u00f3n de la levadura enol\u00f3gica, un m\u00e9todo de rehidrataci\u00f3n m\u00e1s sencillo, una suspensi\u00f3n corta, espolvoreo sobre el mosto o la adici\u00f3n de la levadura seca durante el llenado del dep\u00f3sito. Puede ser confuso, y se necesitan datos que respalden el \u00e9xito de la inoculaci\u00f3n de una levadura enol\u00f3gica sin comprometer su rendimiento y contribuci\u00f3n sensorial, mediante la medida conocida como vitalidad. La eficacia de la levadura seca activa depende de ello.<\/p>\n\n\n\n

Se llev\u00f3 a cabo un programa experimental completo con distintos par\u00e1metros para estudiar el impacto de la tasa de inoculaci\u00f3n, el m\u00e9todo de inoculaci\u00f3n (rehidratada o inoculada directamente) y la cepa de la levadura en el rendimiento de la fermentaci\u00f3n y la contribuci\u00f3n sensorial. Todas las levaduras, ya sea recomendada por los productores para rehidrataci\u00f3n o inoculaci\u00f3n directa, se testaron en ambas situaciones: rehidratadas o inoculadas directamente. Las siguientes levaduras seleccionadas se utilizaron en distintos experimentos (Tabla 1).<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 1. Lista de las diferentes levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas en los distintos experimentos<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tasa de inoculaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pudimos confirmar que cuando la levadura (en este caso la Levadura A, una levadura de Lallemand ecomendada para rehidrataci\u00f3n) se rehidrata o inocula directamente espolvore\u00e1ndola sobre el mosto a fermentar, 25 g\/hL es la dosis m\u00e1s eficaz y exitosa para completar la fermentaci\u00f3n (Figura 2) comparada con los 15 g\/hL. Se observaron los mismos resultados con todas las dem\u00e1s levaduras.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 2: Az\u00facares residuales en distintas tasas de inoculaci\u00f3n de la Levadura A rehidratada (20 minutos, 37\u00b0C) o inoculada directamente. Sauvignon blanc (fermentado a 20 \u00b0C) alcohol potencial 14,9 % v\/v, 200mg\/L de NFA<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n \u2013 rehidratada o inoculada directamente:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comparamos la duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n de la levadura desarrollada para la inoculaci\u00f3n directa (Levadura X rehidratada o inoculada directamente) con levadura enol\u00f3gica (Levadura A y Levadura B) utilizada con rehidrataci\u00f3n (rehidratada o inoculada directamente) bajo las mismas condiciones (25 g\/hL, medio sint\u00e9tico simulando la clarificaci\u00f3n (2 mg\/L de fitoesteroles) con 220 g\/L de az\u00facar (13 %v\/v alc. pot.), 250 mg\/L de NFA). Los resultados demostraron que la fermentaci\u00f3n no solo depend\u00eda de la cepa sino tambi\u00e9n, en cada uno de los ejemplos, la levadura daba mejores resultados cuando se rehidrataba, incluso con la desarrollada para inoculaci\u00f3n directa, como se muestra en la Tabla 2.<\/p>\n\n\n\n

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Tabla 2. Duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n de la levadura enol\u00f3gica seleccionada rehidratada o inoculada directamente<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El \u00edndice de vitalidad. Un buen indicador del rendimiento en relaci\u00f3n a la adaptaci\u00f3n de la levadura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la primera parte del estudio hemos visto que la levadura enol\u00f3gica siempre se comporta mejor cuando se rehidrata, ya se trate de levaduras que se rehidratan normalmente o de levaduras desarrolladas para una inoculaci\u00f3n directa. El rendimiento m\u00e1s bajo se debe a un rendimiento m\u00e1s bajo debido a un metabolismo m\u00e1s d\u00e9bil de la levadura, especialmente con inoculaci\u00f3n directa. La vitalidad es el \u00edndice m\u00e1s eficaz y preciso para medir el rendimiento de la levadura enol\u00f3gica seleccionada y de las c\u00e9lulas no viables. La vitalidad fue descrita primeramente por Monod et al. (1949) y demostraron que existen muchos par\u00e1metros que miden la vitalidad celular o la adaptaci\u00f3n metab\u00f3lica tales como velocidad espec\u00edfica m\u00e1xima de crecimiento, poblaci\u00f3n m\u00e1xima alcanzada (Xmax), la velocidad m\u00e1xima de fermentaci\u00f3n (V m\u00e1x.), la velocidad de fermentaci\u00f3n espec\u00edfica a mitad de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la tasa de viabilidad. Todo ello depende de la capacidad del microorganismo para adaptarse a unas condiciones ambientales concretas como la disponibilidad de nutrientes, los par\u00e1metros abi\u00f3ticos (par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos) y los factores bi\u00f3ticos (otros microbios). La vitalidad de la levadura es el aut\u00e9ntico estado fisiol\u00f3gico y actividad de la c\u00e9lula, lo que implica su capacidad de consumir y metabolizar el az\u00facar para producir etanol y CO2, pero tambi\u00e9n su actividad metab\u00f3lica secundaria que conduce a la s\u00edntesis de compuestos arom\u00e1ticos. Es una medida de la adaptaci\u00f3n metab\u00f3lica de la poblaci\u00f3n de las levaduras viables y activas. Esta medida no solo indica el rendimiento en alcohol potencial sino tambi\u00e9n su contribuci\u00f3n completa al perfil sensorial del vino.<\/p>\n\n\n\n

Existen dos periodos cr\u00edticos en los que la vitalidad es especialmente importante:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 El primero, a mitad de la fase de crecimiento (durante la multiplicaci\u00f3n) puesto que todav\u00eda ah\u00ed hay una alta presi\u00f3n osm\u00f3tica de los az\u00facares, casi la mitad de las fuentes nutricionales (NFA) ya se han consumido y existe una competici\u00f3n por parte de los microorganismos contaminantes a sobre los micronutrientes. Las c\u00e9lulas de las levaduras tienen una fuerte actividad enzim\u00e1tica que necesita ayuda.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 El otro momento, es durante la fase estacionaria puesto que las fuentes nutricionales se agotan, a\u00fan queda la mitad de los az\u00facares por consumir, las c\u00e9lulas de las levaduras tienen que afrontar una toxicidad de etanol creciente y es la fase de la s\u00edntesis de la mayor\u00eda de los compuestos arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

La Figura 3 representa esos 2 periodos clave para la vitalidad en 3 levaduras comercializadas para inoculaci\u00f3n directa (Levaduras X, Y, Z) comparadas cuando son rehidratadas y en relaci\u00f3n con el n\u00famero de c\u00e9lulas viables. Podemos ver que incluso cuando el n\u00famero de c\u00e9lulas viables es superior, no siempre existe una correlaci\u00f3n con una vitalidad superior, y es m\u00e1s pronunciada durante la fase estacionaria, fase crucial para completar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Figuras 3A y 3B. Vitalidad y n\u00famero de c\u00e9lulas viables durante la fase de crecimiento (A) y la fase estacionaria (B) de una levadura enol\u00f3gica desarrollada para inoculaci\u00f3n directa (Levadura X, Y, Z) rehidratada o inoculada directamente). Macabeo; alc pot 14,5 %v\/v, 110 mg\/L de NFA, 20 \u00b0C.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tambien se determin\u00f3 el \u00edndice de vitalidad en levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas de Lallemand que se rehidratan normalmente (Levaduras A, B y C) comparadas con una levadura de inoculaci\u00f3n directa (Levadura X). Como se observa en la Figura 4, con el mismo nivel de c\u00e9lulas viables de 8 x 107 c\u00e9lulas\/mL durante la fase estacionaria, la vitalidad es inferior en la levadura dise\u00f1ada para inoculaci\u00f3n directa (Levadura X) comparada con las levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas (A, B, C) de Lallemand, todas ellas a\u00f1adidas directamente, sin rehidrataci\u00f3n. Este ensayo se realiz\u00f3 en condiciones que no eran dif\u00edciles y dio como resultado una diferencia significativa en las cin\u00e9ticas de fermentaci\u00f3n, como se muestra en la Figura 5.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4. Vitalidad de levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas de Lallemand (utilizadas normalmente con rehidrataci\u00f3n), inoculadas directamente en comparaci\u00f3n con la Levadura X (comercializada para inoculaci\u00f3n directa), en la fase estacionaria con c\u00e9lulas viables de aprox. 8 x 107 c\u00e9lulas\/mL. (Merlot de 240 g\/L de az\u00facar, NFA 140 mg\/L ; pH 3,6 30 g\/hL nutriente complejo).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Figura 5. Cin\u00e9ticas de fermentaci\u00f3n de levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas de Lallemand (utilizadas normalmente con rehidrataci\u00f3n), inoculadas directamente en comparaci\u00f3n con la Levadura X (comercializada para inoculaci\u00f3n directa), ambas con c\u00e9lulas viables de aprox. 8 x 107 c\u00e9lulas\/mL. (Merlot de 240 g\/L de az\u00facar, NFA 140 mg\/L; pH 3,6 30g\/hL nutriente complejo).<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La vitalidad va m\u00e1s all\u00e1 del resultado de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando un en\u00f3logo inocula un mosto de uva con una levadura seleccionada, se crea unas expectativas que van m\u00e1s all\u00e1 de la simple fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, puesto que la bebida no es solo una soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica. Es una bebida compleja, comprometedora, y las levaduras enol\u00f3gicas son una de las principales herramientas para la s\u00edntesis de compuestos vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos. Cada levadura enol\u00f3gica es diferente y contribuye a optimizar el estilo del vino de una manera espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

Ampliamos nuestro experimento m\u00e1s all\u00e1 del comportamiento de la fermentaci\u00f3n como parte del concepto de vitalidad, para estudiar el metabolismo secundario, y evaluamos el impacto del tipo de inoculaci\u00f3n (rehidratada o directa) en la producci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos claves. Medimos tioles (3MH, 3MHA y 4-MMP ) y \u00e9steres (Figura 6) con la Levadura X (desarrollada para inoculaci\u00f3n directa) tanto rehidratada como inoculada directamente. La producci\u00f3n de tioles y \u00e9steres se ve notablemente afectada por el tipo de inoculaci\u00f3n, lo que tiene un impacto directo en la calidad sensorial del vino. Est\u00e1 claro que la rehidrataci\u00f3n adecuada de la levadura afecta positivamente a la vitalidad de la levadura y a su metabolismo, comparado con la inoculaci\u00f3n directa.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 6. Tioles y \u00e9steres producidos por una levadura enol\u00f3gica desarrollada para la inoculaci\u00f3n directa (X) tanto en inoculaci\u00f3n directa como rehidratada normalmente en dosis de 25 g\/hL. Macabeo; Alc. 14,5 %v\/v, 110 mg\/L de NFA, 20 \u00b0C<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Ensayos en bodega:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se realizaron varios ensayos en condiciones de bodega y en mosto m\u00e1s complicados. Por ejemplo, se inocul\u00f3 un Chardonnay con un alcohol potencial de 14 %, tanto con levaduras de inoculaci\u00f3n directa como con levaduras normalmente rehidratadas (la Levadura A es una levadura enol\u00f3gica seleccionada utilizada habitualmente con rehidrataci\u00f3n y las Levaduras X e Y se comercializan para inoculaci\u00f3n directa). <\/p>\n\n\n\n

Como se puede observar en la Figura 7, el mayor n\u00famero de c\u00e9lulas viables no dio como resultado un mayor \u00edndice de vitalidad, y las levaduras inoculadas directamente tambi\u00e9n presentaron la mayor duraci\u00f3n de fermentaci\u00f3n (Figura 8). Esto muestra que las c\u00e9lulas viables medidas no se encuentran en el punto m\u00e1s alto de su estado fisiol\u00f3gico y esto tiene un impacto en su vitalidad y en una reducci\u00f3n en el rendimiento arom\u00e1tico y de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 7. Vitalidad y n\u00famero de c\u00e9lulas viables en una fermentaci\u00f3n de Chardonnay (14 % alc) durante la fase estacionaria La levadura A es una cl\u00e1sica levadura enol\u00f3gica rehidratada, las levaduras X e Y se comercializan para inoculaci\u00f3n directa.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Figura 8. Consumo de az\u00facares por las levaduras enol\u00f3gicas, una levadura enol\u00f3gica normalmente hidratada (Levadura A) comparada con otras levaduras (X e Y) utilizadas en inoculaci\u00f3n directa.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo siempre ha sido ayudar a los en\u00f3logos a producir vinos de calidad y esta es la raz\u00f3n por la que existe tanta variedad de levaduras seleccionadas activas disponibles por su diferente aportaci\u00f3n sensorial. El indicador relevante de la calidad celular de la levadura unida tanto a la actividad fermentativa como arom\u00e1tica es la vitalidad, una nueva medida de su adaptaci\u00f3n metab\u00f3lica y estado fisiol\u00f3gico. Indica el rendimiento de la poblaci\u00f3n activa (calidad) y su metabolismo secundario. Se ha demostrado que la estrategia de inoculaci\u00f3n directa no sustituye a la rehidrataci\u00f3n en t\u00e9rminos de eficiencia (duraci\u00f3n de fermentaci\u00f3n) y el desarrollo de los aromas. Las levaduras dise\u00f1adas para \u201cinoculaci\u00f3n directa\u201d no tienen una mejor vitalidad, seg\u00fan lo indicado por las cin\u00e9ticas de fermentaci\u00f3n y la producci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos, en comparaci\u00f3n con las levaduras enol\u00f3gicas seleccionadas rehidratadas.<\/p>\n\n\n\n

La verdadera fiabilidad est\u00e1 relacionada con la rehidrataci\u00f3n. Es todav\u00eda incluso m\u00e1s pertinente con el impacto actual del cambio clim\u00e1tico, con mostos desequilibrados en lo que al equilibro nitr\u00f3geno\/l\u00edpidos se refiere, con la composici\u00f3n evolucionando con az\u00facares superiores, hacia m\u00e1s az\u00facares, mayor madurez y menos nitr\u00f3geno. El nivel de esteroles en el mosto est\u00e1 tendiendo a la baja, el pH est\u00e1 aumentando y las poblaciones microbianas, a menudo microbios nocivos, est\u00e1n aumentando. Esas condiciones hacen m\u00e1s dif\u00edcil a las levaduras enol\u00f3gicas llevar a cabo la fermentaci\u00f3n y que puedan contribuir de manera positiva a la calidad del vino.<\/p>\n\n\n\n

Las recomendaciones siguen siendo firmes: rehidrataci\u00f3n a raz\u00f3n de 25 g\/hL de levadura seca activa, a la temperatura adecuada (37 \u00b0C), preferiblemente con un protector, especialmente si existe alto alcohol potencial (14 %) o mostos muy clarificados sin adici\u00f3n de ox\u00edgeno durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Es la t\u00e9cnica m\u00e1s segura para mantener la estructura de la membrana de la levadura, evitar la p\u00e9rdida componentes celulares, incluido incluidos az\u00facares almacenados (trehalosa) y otros materiales intracelulares. En consecuencia, se obtienen fermentaciones regulares y completas bajo cualquier condici\u00f3n, maximizando el potencial arom\u00e1tico de la uva. La vitalidad \u00f3ptima de la levadura unida a una fase de rehidrataci\u00f3n adecuada es la mejor manera de evitar que la calidad del vino se vea comprometida.<\/p>\n\n\n\n

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Referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Kraus, J.K., Scopp, R., and S.L. Chen. 1981. Effect of rehydration on dry wine yeast. Am. J. Enol. Vitic. 32:2. p.132-134.<\/li>\n\n\n\n
  • Monod, J. 1949. The growth of bacterial culture. Ann. Rev. Microbiol. Vol. 3. p.371-394.<\/li>\n\n\n\n
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