{"id":88363,"date":"2024-05-02T13:47:35","date_gmt":"2024-05-02T13:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=88363"},"modified":"2024-05-03T13:35:37","modified_gmt":"2024-05-03T13:35:37","slug":"el-modo-de-fabricacion-de-un-tapon-de-corcho-natural-es-clave-para-la-evolucion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-modo-de-fabricacion-de-un-tapon-de-corcho-natural-es-clave-para-la-evolucion-del-vino\/","title":{"rendered":"El modo de fabricaci\u00f3n de un tap\u00f3n de corcho natural es clave para la evoluci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"\n

Una investigaci\u00f3n realizada entre 2017 y 2022 y difundida recientemente por el Instituto Catal\u00e1n del Corcho, en colaboraci\u00f3n con 6 empresas corcheras espa\u00f1olas e internacionales, el Comit\u00e9 Champagne y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de la Universidad de La Rioja, Espa\u00f1a, estudi\u00f3 el proceso de producci\u00f3n y fabricaci\u00f3n de los tapones de corcho natural para determinar c\u00f3mo diferentes t\u00e9cnicas industriales inciden en la permeabilidad del tap\u00f3n y su influencia en la evoluci\u00f3n de los vinos tranquilos y espumosos. La conclusi\u00f3n b\u00e1sica es que el mismo vino tapado con tapones con distinta permeabilidad puede evolucionar de forma distinta. Y que, por ello, despu\u00e9s del embotellado, la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno depende de la eficiencia del cierre.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Este estudio evidencia la importancia del proceso productivo del tap\u00f3n de corcho en la permeabilidad del tap\u00f3n y su influencia en la evoluci\u00f3n del vino. El \u201cProyecto para la determinaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n de la permeabilidad al ox\u00edgeno a lo largo de las diferentes condiciones de fabricaci\u00f3n de los tapones de corcho y el efecto de este par\u00e1metro en el vino tranquilo y espumoso\u201d (2017-2022)<\/strong> ha estudiado diversas variables en el proceso de producci\u00f3n y fabricaci\u00f3n para ver c\u00f3mo pueden afectar a la permeabilidad de los tapones de corcho y determinar su influencia en la evoluci\u00f3n de los vinos tranquilos y espumosos.<\/p>\n\n\n\n

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Este estudio ha sido desarrollado por la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho<\/strong> como centro de investigaci\u00f3n y coordinador de 6 empresas elaboradoras de tapones de corcho. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n ha contado con la colaboraci\u00f3n del Comit\u00e9 Champagne<\/strong> y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino <\/strong>(perteneciente a la Universidad de La Rioja, CSIC y Gobierno de La Rioja<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

Para poder realizar esta investigaci\u00f3n se han estudiado varios par\u00e1metros de producci\u00f3n. Por un lado, en el caso de los tapones naturales para vino tranquilo, se ha monitorizado el proceso y tipo de lavado, tipo de igualado o tratamiento superficial. Por su parte, en los tapones para vinos espumosos, se ha analizado el n\u00famero de discos, la calidad y la densidad de los mismos, el tratamiento superficial o la calidad y compresi\u00f3n del aglomerado.<\/p>\n\n\n\n

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La importancia de la OTR (Oxygen Transfer Rate)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La evoluci\u00f3n del vino es extremadamente dependiente de la cantidad de ox\u00edgeno que recibe. Adem\u00e1s, el ox\u00edgeno interviene de forma crucial en todo el proceso enol\u00f3gico, desde la recolecci\u00f3n de la uva hasta la apertura de la botella y el consumo de su contenido. Con esta premisa, varios estudios demuestran que el mismo vino tapado con tapones con distinta permeabilidad puede evolucionar de forma distinta. Por ello, despu\u00e9s del embotellado, la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno depende de la eficiencia del cierre.<\/p>\n\n\n\n

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La permeabilidad de cada taponamiento se mide como la tasa de transferencia de ox\u00edgeno (OTR) u ox\u00edgeno que entra en la botella a lo largo del tiempo (mg O2). <\/h3>\n\n\n\n
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En la actualidad, no existe una metodolog\u00eda normalizada para cuantificar la permeabilidad al ox\u00edgeno de un tap\u00f3n. Sin embargo, la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho coordina el grupo de trabajo UNE CT56\/SC5 para implementarla, una tarea que comenz\u00f3 en 2016 y contin\u00faa en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusiones del estudio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras cinco a\u00f1os de trabajo para llevar a cabo el estudio han llegado a las siguientes conclusiones:<\/p>\n\n\n\n

-Validaci\u00f3n de la oxoluminiscencia<\/strong> como m\u00e9todo de medida de la permeabilidad al ox\u00edgeno por tapones de corcho, puesto que las conclusiones extra\u00eddas a nivel de laboratorio son extrapolables al vino.<\/p>\n\n\n\n

-La aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno<\/strong> despu\u00e9s del tapado con un tap\u00f3n de corcho correctamente embotellado proviene del propio tap\u00f3n de corcho y no del ingreso de ox\u00edgeno externo.<\/p>\n\n\n\n

-El proceso de embotellado<\/strong> (regularidad y control del ingreso de ox\u00edgeno) se ha reafirmado como punto cr\u00edtico y de importancia primordial para obtener la evoluci\u00f3n del vino deseada.<\/p>\n\n\n\n

-La posici\u00f3n de la botella<\/strong> despu\u00e9s del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en funci\u00f3n de si se almacena de forma vertical u horizontal.<\/p>\n\n\n\n

-El conocimiento adquirido <\/strong>durante el proyecto debe permitir modular el proceso de producci\u00f3n para aumentar la homogeneidad de los tapones de corcho natural.<\/p>\n\n\n\n

-La permeabilidad al ox\u00edgeno<\/strong> de los tapones y las condiciones de almacenamiento del vino son par\u00e1metros clave para asegurar su correcto estado organol\u00e9ptico. \u00c9stos tienen influencia en la evoluci\u00f3n del vino tranquilo a nivel anal\u00edtico y sensorial.<\/p>\n\n\n\n

-El tiempo de recuperaci\u00f3n del tap\u00f3n<\/strong> inmediatamente despu\u00e9s del tapado (de uno a cinco minutos) debe ser respetado y las botellas no deben moverse o almacenarse en posici\u00f3n horizontal hasta pasado ese tiempo.<\/p>\n\n\n\n

-En el vino espumoso<\/strong> no se ha podido verificar que la OTR tenga una incidencia definitiva sobre el perfil organol\u00e9ptico del vino.<\/p>\n\n\n\n

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Los protagonistas<\/strong> del estudio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las empresas participantes en el proyecto han sido Diam, Excell Ib\u00e9rica, Amorim, Francisco Oller, J. Vigas y Tesa<\/strong>. Todas han sido nucleadas y monitoreadas por el Instituto Catal\u00e1n del Corcho<\/strong>, una fundaci\u00f3n privada sin \u00e1nimo de lucro y de car\u00e1cter cient\u00edfico, que tiene como misi\u00f3n la valorizaci\u00f3n del sector corchero<\/strong>, con tres l\u00edneas de acci\u00f3n: investigaci\u00f3n sobre el tap\u00f3n de corcho y otras aplicaciones, controles de calidad de tapones a trav\u00e9s del Cork Center Laboratory, y difusi\u00f3n y promoci\u00f3n de la conservaci\u00f3n y aprovechamiento de los alcornocales.<\/p>\n\n\n\n

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Antecedentes del proyecto: GO-OTR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este nuevo proyecto se cre\u00f3 gracias a las investigaciones generadas durante el proyecto GO-OTR<\/strong>, financiado por Grupos Operativos de la Asociaci\u00f3n Europea para la Innovaci\u00f3n (AEI)<\/strong>, que comenz\u00f3 en 2017 y finaliz\u00f3 en 2020.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto permiti\u00f3 identificar a nivel de laboratorio determinados par\u00e1metros del proceso productivo de los tapones de corcho como factores importantes en la evoluci\u00f3n de la permeabilidad del tap\u00f3n de corcho<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para seguir las investigaciones, la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho, as\u00ed como todas las empresas, decidieron empezar un nuevo estudio en base al conocimiento generado. El objetivo principal de este nuevo estudio era verificar si las diferencias identificadas a nivel de laboratorio del ensayo de permeabilidad al ox\u00edgeno de los tapones de corcho se pod\u00edan apreciar en el vino. La consecuci\u00f3n de este objetivo ha permitido, por un lado, validar el m\u00e9todo de an\u00e1lisis y, por otro, adquirir conocimiento sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de los tapones de corcho y su influencia en la permeabilidad al ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n

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