{"id":88352,"date":"2023-03-22T15:54:44","date_gmt":"2023-03-22T15:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=88352"},"modified":"2023-03-23T16:42:56","modified_gmt":"2023-03-23T16:42:56","slug":"como-prevenir-la-alteracion-del-color-del-vino-blanco-o-pinking-en-un-webinar-gratuito-el-23-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/como-prevenir-la-alteracion-del-color-del-vino-blanco-o-pinking-en-un-webinar-gratuito-el-23-3\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo prevenir la alteraci\u00f3n del color del vino blanco o \u00abpinking\u00bb, en un webinar gratuito el 23\/3"},"content":{"rendered":"\n

El pinking es una alteraci\u00f3n del color del vino blanco que hace que la tonalidad amarilla pase a rosa-salm\u00f3n, que puede aparecer en cualquier momento de la vinificaci\u00f3n, desde el final de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica hasta despu\u00e9s del embotellado. Al respecto, la revista on line italiana Infowine invita al webinar gratuito \u00abPinking: mecanismos de formaci\u00f3n y estrategias de prevenci\u00f3n\u00bb, el jueves 23 de marzo a las 11 hs. de Argentina, previa inscripci\u00f3n (ver link en la nota).<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El jueves 23 de marzo a las 11 hs Argentina,<\/strong> Chile<\/strong> y Uruguay<\/strong>, las 10 hs en Bolivia<\/strong>, las 9 hs en Per\u00fa<\/strong> y M\u00e9xico<\/strong>, y las 15 hs de Espa\u00f1a<\/strong>, la edici\u00f3n enol\u00f3gica italiana on line Infowine<\/strong>, junto a la empresa europea Dal Cin<\/strong> dedicada a la investigaci\u00f3n y producci\u00f3n de especialidades enol\u00f3gicas, invitan al webinar gratuito\u00abPinking: mecanismos de formaci\u00f3n y estrategias de prevenci\u00f3n\u00bb<\/strong>, que ser\u00e1 dictado por Daniela Fracassetti, investigadora y profesora de Qu\u00edmica Enol\u00f3gica y Enolog\u00eda en la Universidad de Mil\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El pinking es una alteraci\u00f3n del color del vino blanco que hace que la tonalidad amarilla pase a una tonalidad rosa-salm\u00f3n y que puede aparecer en cualquier momento de la vinificaci\u00f3n, desde el final de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica hasta despu\u00e9s del embotellado. Este cambio de color puede ocurrir con una frecuencia m\u00e1s o menos relevante dependiendo de la variedad de uva, la a\u00f1ada y las condiciones de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El webinar se focalizar\u00e1 en la descripci\u00f3n de los mecanismos de formaci\u00f3n del pinking, de los vinos m\u00e1s sujetos a esta variaci\u00f3n de color y de las metodolog\u00edas para determinar la susceptibilidad de los vinos al pinking. Se presentar\u00e1n las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n que pueden influir en la formaci\u00f3n y los posibles enfoques enol\u00f3gicos para su tratamiento y prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Inscripci\u00f3n: AQU\u00cd <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La oradora<\/strong><\/p>\n\n\n

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Daniela Fracassetti, <\/strong>investigadora y profesora de Qu\u00edmica Enol\u00f3gica y Enolog\u00eda en la Universidad de Mil\u00e1n, cuenta con una amplia actividad investigadora centrada principalmente en el estado oxidativo de los vinos blancos, el uso de antioxidantes alternativos, la conservaci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos deseados y la formaci\u00f3n de defectos. Adem\u00e1s, su investigaci\u00f3n incluye aspectos relacionados con la implementaci\u00f3n de la sostenibilidad en el sector vitivin\u00edcola. Es autora y coautora de m\u00e1s de 55 art\u00edculos publicados en revistas internacionales y m\u00e1s de 70 trabajos presentados en congresos nacionales e internacionales. <\/p>\n\n\n\n

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