{"id":86450,"date":"2024-06-13T00:04:35","date_gmt":"2024-06-13T00:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=86450"},"modified":"2024-06-14T14:50:10","modified_gmt":"2024-06-14T14:50:10","slug":"nuevo-metodo-de-analisis-de-imagen-digital-para-calcular-la-acidez-del-vino-con-bajo-uso-de-reactivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/nuevo-metodo-de-analisis-de-imagen-digital-para-calcular-la-acidez-del-vino-con-bajo-uso-de-reactivos\/","title":{"rendered":"Nuevo m\u00e9todo de an\u00e1lisis de imagen digital para calcular la acidez del vino con bajo uso de reactivos"},"content":{"rendered":"\n

La acidez de un vino es un par\u00e1metro que necesita ser controlado con precisi\u00f3n, no s\u00f3lo en el producto final sino tambi\u00e9n a lo largo del proceso de elaboraci\u00f3n. Los m\u00e9todos utilizados actualmente pueden suponer un gran uso de reactivos y de instrumental que probablemente en algunos casos no est\u00e1 al alcance o no es rentable. El estudiante avanzado espa\u00f1ol Aritz Mart\u00ednez Rodr\u00edguez (foto principal), de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad del Pa\u00eds Vasco propone analizar la acidez del vino a trav\u00e9s de un m\u00e9todo automatizado de an\u00e1lisis de imagen que supone una mejora econ\u00f3mica sin perder precisi\u00f3n y exactitud.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Aritz Mart\u00ednez Rodr\u00edguez<\/strong>, graduado en la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad del Pa\u00eds Vasco<\/strong>, propone en su Trabajo Fin de Grado \u201cun nuevo m\u00e9todo de an\u00e1lisis de imagen digital que no requiere un uso excesivo de reactivos. Comparado con el resto de t\u00e9cnicas, el volumen de reactivos utilizados hasta determinar la concentraci\u00f3n de \u00e1cido tart\u00e1rico (acidez total) es un 96-98% menor que en las pruebas de volumetr\u00eda, en las que se calcula el pH a trav\u00e9s de cambio de color, y un 96% menor que en las pruebas de potenciometr\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El catedr\u00e1tico, ha demostrado que este nuevo m\u00e9todo tiene una buena exactitud y precisi\u00f3n, y no tiene ninguna diferencia significativa en precisi\u00f3n con estas dos t\u00e9cnicas, \u201csiendo posible ponerla en pr\u00e1ctica en los \u00e1mbitos en los que se requiera conocer la acidez de un vino, como en bodegas durante los procesos de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (proceso de elaboraci\u00f3n de vino para bajar la acidez) a modo de seguimiento, o el control de calidad del producto para ser vendido a posteriori. Sustituir cualquiera de estos m\u00e9todos, por ende, puede suponer una mejora econ\u00f3mica sin perder precisi\u00f3n y exactitud. Adem\u00e1s, el uso del c\u00f3digo Matlab que se ha desarrollado, permite que el m\u00e9todo ofrezca una respuesta r\u00e1pida sin necesidad de realizar ning\u00fan tratamiento matem\u00e1tico, haciendo que este m\u00e9todo sea f\u00e1cil de realizar\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En estudios posteriores, este graduado en Qu\u00edmica considera que ser\u00eda posible dise\u00f1ar un kit para que no se requiera que el usuario que quiera utilizar este m\u00e9todo necesite material o instrumentos adicionales. \u201cEl kit incluir\u00eda la placa de microtitulaci\u00f3n necesaria para la prueba y los frascos con los reactivos necesarios para su realizaci\u00f3n, as\u00ed como un instrumento para depositar los vol\u00famenes de estos en los pocillos de la placa. Este estudio se lleva a cabo con el uso de micropipetas para la adici\u00f3n de vol\u00famenes a la placa de microtitulaci\u00f3n, material que podr\u00eda ser sustituido por un cuentagotas para facilitar la realizaci\u00f3n de esta t\u00e9cnica. Cierto es que esta sustituci\u00f3n deber\u00e1 realizarse en el caso de no necesitar una gran precisi\u00f3n en la medida\u201d,<\/em> concluye.<\/p>\n\n\n\n

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El volumen de reactivos utilizados hasta determinar la concentraci\u00f3n de \u00e1cido tart\u00e1rico (acidez total) es un 96-98% menor que en las pruebas de volumetr\u00eda, en las que se calcula el pH a trav\u00e9s de cambio de color, y un 96% menor que en las pruebas de potenciometr\u00eda\u201d.<\/p>\nAritz Mart\u00ednez Rodr\u00edguez<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Sobre el autor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aritz Mart\u00ednez Rodr\u00edguez defendi\u00f3 su Trabajo de Fin de Grado, bajo el t\u00edtulo \u00abAutomatizaci\u00f3n por an\u00e1lisis de imagen de la medida de acidez en diferentes bebidas alcoh\u00f3licas\u00bb<\/strong>, bajo la direcci\u00f3n de la profesora Maider Vidal<\/strong> del Departamento de Qu\u00edmica Aplicada de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad del Pa\u00eds Vasco. Actualmente se encuentra en Madrid realizando el M\u00e1ster en Qu\u00edmica Org\u00e1nica en la Universidad Complutense de Madrid, master impartido conjuntamente con la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid y la Universidad de Santiago de Compostela. El Trabajo Fin de M\u00e1ster lo llevar\u00e1 a cabo en el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC).<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Campusa, noticias de la Universidad del Pa\u00eds Vasco<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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