{"id":8407,"date":"2020-02-24T16:39:07","date_gmt":"2020-02-24T16:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=8407"},"modified":"2020-02-28T16:09:48","modified_gmt":"2020-02-28T16:09:48","slug":"una-bodega-de-san-juan-exporta-mosto-sulfitado-kosher-a-israel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/una-bodega-de-san-juan-exporta-mosto-sulfitado-kosher-a-israel\/","title":{"rendered":"Una bodega de San Juan exporta mosto sulfitado kosher a Israel"},"content":{"rendered":"\n

El establecimiento Mulet y Maur\u00edn S. A. comenz\u00f3 la molienda de uva bajo la certificaci\u00f3n jud\u00eda kosher, a cargo de rabinos especializados. Pronto, planean enviar cerca de 2 millones de litros del concentrado hacia el pa\u00eds del Cercano Oriente. La partida de uvas procesadas incluye uvas blancas moscatel y uvas tintas bonarda y syrah.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El sello \u00abKosher\u00bb representa una certificaci\u00f3n hecha por rabinos especializados e instituciones s\u00f3lidas que se encargan de revisar el proceso de elaboraci\u00f3n de productos alimenticios. Los alimentos con estas caracter\u00edsticas se preparan de acuerdo a normas diet\u00e9ticas jud\u00edas, las cuales son permisibles para el consumo ya que cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea.<\/p>\n\n\n\n

Argentina cuenta con la comunidad jud\u00eda m\u00e1s grande de Latinoam\u00e9rica, conformada por entre 170.000 y 250.000 personas. Dentro de ese n\u00famero, entre el 10 y el 15% del total son jud\u00edos ortodoxos que s\u00f3lo consumen alimentos con certificaci\u00f3n Kosher; entre el 30 y el 40% lo hacen \u00fanicamente en festividades, pero tambi\u00e9n hay un alto porcentaje que los consume por elecci\u00f3n. Muchos de esos grupos son musulmanes, adventistas, vegetarianos, cel\u00edacos y personas con intolerancia a la lactosa.<\/p>\n\n\n\n

Sulfitar el mosto es la forma de protegerlo para facilitar el transporte y las manipulaciones que puedan surgir, tales como como la edulcoraci\u00f3n. La exportaci\u00f3n de mosto sulfitado es in\u00e9dita en San Juan, donde desde hace mucho tiempo se elabora y se exporta el mosto concentrado. <\/p>\n\n\n\n

Por este motivo, los directivos de la bodega, Juan Pedro Mulet, Juan Marcelo Mulet y Mat\u00edas De Oro recibieron al ministro de Producci\u00f3n y Desarrollo Econ\u00f3mico de San Juan, Andr\u00e9s D\u00edaz Cano, quien estuvo acompa\u00f1ado por el intendente de San Mart\u00edn, Cristian Andino y por funcionarios del Ministerio.<\/p>\n\n\n\n

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La visita de los funcionarios de gobierno y municipales a la Bodega Mulet y Maur\u00edn S. A. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Acompa\u00f1aron al titular de la cartera ministerial el secretario de Agricultura, Ganader\u00eda y Agroindustria, Marcelo Balderramo y funcionarios del Ministerio. Tambi\u00e9n estuvo presente el actual vicepresidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura, ingeniero Hugo Carmona.<\/p>\n\n\n\n

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Vino apto para quienes profesan la religi\u00f3n jud\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kosher significa puro o apt. Es un t\u00e9rmino que procede del yidish (jud\u00edo o hebreo) y es parte de los preceptos del juda\u00edsmo. Indica qu\u00e9 pueden o no ingerir quienes practican esta religi\u00f3n. Esta denominaci\u00f3n se da s\u00f3lo si se siguieron fielmente los preceptos religiosos del juda\u00edsmo y, por tanto, se trata de un alimento puro que puede ser consumido por quienes profesan esta religi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El vino, m\u00e1s que cualquier otra comida o bebida, representa la santidad e individualidad de la colectividad jud\u00eda. Es usado para la santificaci\u00f3n del Shabat as\u00ed como del resto de festividades jud\u00edas. En el Beit Hamikdash (Templo Sagrado) el vino fue volcado sobre el altar junto con los sacrificios. <\/p>\n\n\n\n

El proceso de elaboraci\u00f3n de los vinos jud\u00edos se inicia en el vi\u00f1edo. Las vi\u00f1as deben reunir unas caracter\u00edsticas especificas: cuatro a\u00f1os de edad como m\u00ednimo y un desarrollo que debe haberse realizado sin ayuda del hombre. El abonado org\u00e1nico que se puede realizar al vi\u00f1edo debe contemplar una pausa de dos meses antes de la vendimia y las vi\u00f1as y el suelo deben reposar cada siete a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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    Cuando llega el momento de la vendimia, las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y nunca se puede realizar esta acci\u00f3n en fin de semana. S\u00f3lo se aceptan uvas en su estado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y que se muestren totalmente sanas y enteras. <\/p>\n\n\n\n

    Todos los utensilios, la maquinaria o cualquier \u00fatil que pueda entrar en contacto con la uva o el mosto deber\u00e1n haber sido previamente higienizados bajo la mirada de un rabino. En la manipulaci\u00f3n de la uva y su prensado, s\u00f3lo un jud\u00edo es apto para realizar estas operaciones. En el proceso de vinificaci\u00f3n tambi\u00e9n se deben mantener caracter\u00edsticas espec\u00edficas: \u00e9sta debe realizarse s\u00f3lo en cubas de acero inoxidable, declinando la madera (antiguamente no exist\u00eda el acero, con lo que forzosamente deber\u00edan utilizar la madera).<\/p>\n\n\n\n

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      No se pueden utilizar levaduras seleccionadas para obtener mejores vinos, ni tampoco bacterias u otras enzimas. Con respecto a la clarificaci\u00f3n del vino, debe realizarse solamente con arcilla bentonita, un tipo de roca en cuya composici\u00f3n se encuentran presentes varios minerales y unas propiedades curiosas, como el hincharse al contacto con el l\u00edquido, raz\u00f3n por la cual se llama arcilla activada. No est\u00e1 permitido otro tipo de producto para clarificar, ya que los que provienen de animales se consideran impuros.<\/p>\n\n\n\n

      Durante el proceso de maduraci\u00f3n del vino, s\u00f3lo un jud\u00edo puede ver el l\u00edquido, por lo que la bodega permanece sellada para que nadie pueda cometer el error de entrar y echar a perder el trabajo por un simple acto. Con lo cual, para que un en\u00f3logo supervise el vino se dispone una barrica a trav\u00e9s de la cual se realiza el seguimiento y se informa al rabino de cada paso o proceso que debe seguirse.<\/p>\n\n\n\n

      Las botellas con las que se envasar\u00e1 el vino Kosher tambi\u00e9n requieren una especial atenci\u00f3n, deben ser botellas nuevas, no recicladas, que tambi\u00e9n han sido supervisadas durante su fabricaci\u00f3n. Finalmente, ser\u00e1 necesario que el rabino marque las botellas con el sello Kosher que acredita al vino.<\/p>\n\n\n\n

      Al igual que cualquier otro producto vitivin\u00edcola, \u00e9ste debe ser certificado no s\u00f3lo por un rabino sino tambi\u00e9n por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) que, mediante una resoluci\u00f3n de 2005, reglament\u00f3 la elaboraci\u00f3n de los vinos rituales, donde se enmarcan los kosher. <\/p>\n\n\n\n

      La verdad es que resulta bastante complicado adaptar los procesos de elaboraci\u00f3n habituales de las bodegas a la exigencia kosher. Quiz\u00e1 por eso son pocas las bodegas que trabajan este tipo de vino. En Argentina podemos citar, entre las principales, a Huentala Wines, Finca La Celia, Finca 613, Marumatok, Darom Sur y Kosher Winery.<\/p>\n\n\n\n

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      Fuente: Gobierno de San Juan y https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/ <\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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