{"id":83708,"date":"2023-01-04T15:33:45","date_gmt":"2023-01-04T15:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=83708"},"modified":"2023-01-06T17:59:54","modified_gmt":"2023-01-06T17:59:54","slug":"malos-planes-de-curacion-o-el-sobreuso-de-fitosanitarios-en-la-vina-puede-arruinar-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/malos-planes-de-curacion-o-el-sobreuso-de-fitosanitarios-en-la-vina-puede-arruinar-el-vino\/","title":{"rendered":"Malos planes de curaci\u00f3n o el sobreuso de fitosanitarios en la vi\u00f1a puede arruinar el vino"},"content":{"rendered":"\n

El uso de productos para sanear la tierra y los cultivos est\u00e1 extendido en toda la agricultura. El actual contexto de controles de calidad, seguridad alimentaria y nuevas formas de producci\u00f3n impone fuertes desaf\u00edos para las cadenas de producci\u00f3n agroalimentaria. El correcto dise\u00f1o de curaciones, la calibraci\u00f3n de los equipos de aplicaci\u00f3n, el control de los residuos que pueden quedar en las materias primas, alimentos, bebidas y otros productos de consumo es un trabajo que abarca desde el campo hasta la comercializaci\u00f3n.<\/strong><\/em> <\/h4>\n\n\n\n
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En la vi\u00f1a y la uva hay agroqu\u00edmicos prohibidos y otros que deben usarse con l\u00edmites y asesoramiento de profesionales. En esta nota realizada por los t\u00e9cnicos de AgroConCiencia -la empresa mendocina, con sede en Maip\u00fa, que representa a la firma global AGQ Labs, dedicada a realizar an\u00e1lisis, estudios ambientales, caracterizaciones de materias primas y seguimiento nutricional de cultivos- se relevan y estudian los principales productos utilizados en el campo argentino, as\u00ed como sus limitaciones y modos correctos de aplicaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas (BPA)<\/strong> son las normas y procesos normatizados que promueven y aseguran las ventajas del uso racional de los agroqu\u00edmicos. Alejarnos de estas pr\u00e1cticas puede provocar graves da\u00f1os en las agroecolog\u00edas e inclusive tener impacto tranqueras afuera de las fincas. Un dise\u00f1o incorrecto de planes de cura o el sobreuso de fitosanitarios genera resistencias cruzadas y, al final. p\u00e9rdidas de muy dif\u00edcil recupero. Y consecuencias que pueden ser serias en la salud de consumidores, aplicadores, almacenadores, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, deben promoverse las BPA siempre, en todo contexto, por nosotros y las futuras generaciones. El buen uso <\/strong>de productos, adem\u00e1s, permite contar con producciones, sanas, abundantes, y de calidad superior, ya sea en sistemas de producci\u00f3n convencional, mixtos u org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (LMR) en uvas y vinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se define como residuo a la cantidad diferentes principios activos (PA) o sus metabolitos que persiste en un alimento o bebida.<\/strong> Se expresa en proporci\u00f3n al peso, como miligramo del PA determinado por kilogramo de alimento (mg\/kg). Los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (LMR)<\/strong> regulan la cantidad de PA o sus metabolitos que los organismos regulatorios<\/strong> admiten como m\u00e1ximos, tanto en los productos originarios de cada pa\u00eds como en aquellos importados.<\/p>\n\n\n\n

Cada pa\u00eds regula qu\u00e9 productos pueden usarse fronteras adentro y, de acuerdo a la dieta, h\u00e1bitos, y cultura de cada lugar, deciden qu\u00e9 LMR admiten, tanto para las producciones locales como para los productos que compran a otros pa\u00edses. Por tanto, los LMR var\u00edan de pa\u00eds en pa\u00eds, e incluso, luego de revisiones, de a\u00f1o en a\u00f1o, ya que la aparici\u00f3n de nuevos productos o tecnolog\u00edas de control generan cancelaciones de permisos y usos, propendiendo a una agricultura cada vez m\u00e1s amigable y segura.<\/p>\n\n\n\n

La vitivinicultura moderna sigue estas normas y tendencias y, por tanto, el origen de la presencia de los residuos en los vinos se ha vuelto un dato clave.<\/p>\n\n\n\n

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AgroConCiencia cuenta con todas las capacidades anal\u00edticas de sus laboratorios y un equipo de especialistas en temas de inocuidad alimentaria, con lo cual est\u00e1n a disposici\u00f3n para colaborar en este complejo tema, an\u00e1lisis de puntos cr\u00edticos, planes de muestreo de prohibidos a cosecha, screennings de PA a medida, etc\u00e9tera.<\/h4>\n\n\n\n
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Para poder hablar del vino como alimento debemos asegurar no s\u00f3lo su calidad sino su inocuidad. La presencia de cantidades medibles de diferentes PA y sus metabolitos en vino puede tener or\u00edgenes diversos. Por lo general, es la consecuencia de la aplicaci\u00f3n de los planes de curas. Pero nunca debemos descartar ingresos desde el entorno (suelos, aguas), por derivas, uso de aguas contaminadas o voladuras de suelos.<\/p>\n\n\n\n

Las uvas, ya sea en su superficie y\/o en la pulpa, conservan parte de los mismos; luego de los procesos de degradaci\u00f3n y al ser ingresados en las bodegas pasan a formar parte de la composici\u00f3n final del vino elaborado. Muchos PA son estables a\u00fan a elevadas temperaturas e inclusive, por su afinidad con el alcohol, pueden aumentar su concentraci\u00f3n a medida que el grado alcoh\u00f3lico aumenta durante el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Ingreso de la uva en bodega<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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No siempre una declaraci\u00f3n jurada ser\u00e1 suficiente para asegurar que la uva est\u00e1 libre de ese PA que nadie quiere dentro de las bodegas. M\u00e1s de una vez ocurre que la declaraci\u00f3n jurada dice la verdad. \u00bfPero podemos asegurar que el entorno no tuvo impacto en el vi\u00f1edo?<\/p>\n\n\n\n

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Prohibiciones y restricciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que hay que recordar es que, para hacer uso de un producto en nuestro pa\u00eds, \u00e9ste debe estar registrado localmente (registro del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, Senasa<\/strong>). Es decir, en la etiqueta local debe detallarse la forma en la que dicho producto formulado debe usarse en cada cultivo, estableciendo dosis, momento oportuno de uso, concentraci\u00f3n del caldo de aplicaci\u00f3n (gr o cc\/100 lts de caldo) y la dosis\/ha.<\/p>\n\n\n\n

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Que un producto est\u00e9 registrado para uso local no asegura que podamos utilizarlo si el PA no se puede utilizar en destino y no tiene LMR o Tolerancia de Importaci\u00f3n Establecida (TIE).<\/h4>\n\n\n\n
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Los planes de cura<\/strong> se dise\u00f1an correctamente pensando en los destinos m\u00e1s restrictivos y respetando los periodos de carencia para esos destinos. Si se aplican las BPA es altamente probable que los residuos no superen los LMR. Pero como ya se dijo, debe tenerse en cuenta que algunos PA pueden contar con permisos de usos, LMR y per\u00edodo de carencia locales (Senasa), pero estar prohibidos y\/o no tener LMR o TIE en ciertos destinos (Uni\u00f3n Europea, Estados Unidos).<\/p>\n\n\n\n

En la Uni\u00f3n Europea, la iprodiona<\/strong> y la procimidona<\/strong>, ambos activos de uso permitido en Argentina, no est\u00e1n autorizados. Y otros activos como el buprofezin<\/strong>, dimetoato<\/strong> y su metabolito ometoato<\/strong>, novaluron<\/strong>, pirimifos metil<\/strong>, pydiflumetofen<\/strong> y zineb<\/strong> ampl\u00edan el listado. Estados Unidos ha prohibido carbendazin<\/strong>, pirimifos metil<\/strong>, dimetoato<\/strong>, ometoato<\/strong>, novaluron<\/strong>, y zineb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Equilibrios qu\u00edmicos y metabolitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dada la definici\u00f3n de residuos de PA es importante conocer sobre los equilibrios qu\u00edmicos entre ingredientes de una misma familia (como es el caso de los benzimidazoles<\/strong>) o la din\u00e1mica de degradaci\u00f3n, pues algunos metabolitos son tanto o m\u00e1s persistentes que el propio PA en s\u00ed, y esto est\u00e1 regulado y controlado tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

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Benomil <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: Benomyl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico:\u00a0Benzimidazol<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fungicida utilizado para controlar hongos ascomicetes y algunos basidiomicetes. Es sist\u00e9mico, protector y curativo. Se absorbe por hojas y ra\u00edces, se trasloca acr\u00f3petamente e inhibe la mitosis. Puede provocar malformaciones del sistema nervioso y esquel\u00e9ticas, mutagenicidad, posible carcin\u00f3geno humano. Es uno de los 12 compuestos relacionados con el 98% de los casos de c\u00e1ncer de origen qu\u00edmico en los Estados Unidos. Su contacto con en el suelo y el agua, al romperse el grupo butilcarbamil, forma carbendazim, que es medianamente m\u00f3vil y persistente en el suelo y tiene un potencial de lixiviaci\u00f3n moderado<\/p>\n\n\n

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Benomyl<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Carbendazina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: Carbendazim<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Benzimidazol<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fungicida utilizado para controlar la podredumbre gris en las uvas, actuando de forma sist\u00e9mica, protectora y curativa. Es absorbido por hojas, ra\u00edces y tejido verde y transportado v\u00eda xilema; afecta la s\u00edntesis de ergosterol y se descompone lentamente en medios alcalinos. Es un posible carcin\u00f3geno humano, provoca lesiones en \u00f3rganos hematopoy\u00e9ticos; perjudica la fertilidad. Puede ser un metabolito del benomil y del metil-tiofanato. Tambien considerando que el el 2-aminobenzimidazol y el 5-hidroxi-2-aminobenzimidazol son metabolitos del carbendazim. <\/p>\n\n\n

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Cabendazim<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Metil Tiofanato<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: Thiophanate-methyl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Benzimidazol<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Fungicida, utilizado para el control de la botritis, siendo\u00a0sist\u00e9mico, curativo y protector. Es absorbido por las hojas y las ra\u00edces y traslocado v\u00eda floema. El Metil Benzimidazol Carbamato (MBC) es su metabolito, produce hipertiroidismo en animales de experimentaci\u00f3n. Es nocivo por inhalaci\u00f3n, posibilidad de sensibilizaci\u00f3n en contacto con la piel con efectos irreversibles. Tiene bajo potencial de lixiviaci\u00f3n y su principal metabolito es el Carbendazin \u00f3 MBC.<\/p>\n\n\n

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Metil Tiofanato<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Dimetoato<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: Dimethoate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Organofosforado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es insecticida y acaricida, su forma de acci\u00f3n es sist\u00e9mica y de contacto. Causante de polidactilia, malformaciones esquel\u00e9ticas y urogenitales,\u00a0mutagenicidad, posible carcin\u00f3geno humano. Aumenta su toxicidad cuando es expuesto a altas temperaturas\u00a0o a luz visible y\/o luz ultravioleta. Su metabolito, ometoato, es el tercer causante de residuos por encima de los LMR en vegetales frescos en USA. Debido a que es altamente soluble en el agua y es absorbido suavemente a las part\u00edculas del suelo, posee alto potencial de lixiviaci\u00f3n, su presencia puede variar de entre 18 h a 8 semanas desde su aplicaci\u00f3n. Uno de sus metabolitos, ometoato, est\u00e1 prohibido en 33 pa\u00edses a nivel mundial, incluida la Uni\u00f3n Europea, Suiza y Reino Unido.<\/p>\n\n\n

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Dimetoato<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Ometoato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: Omethoate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Organofosforado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a0Es un insecticida y acaricida, aplicado de forma sist\u00e9mica y de contacto. Tiempo de carencia de 40 a 45 dias luego de su aplicaci\u00f3n. Posee una alta movilidad en el suelo, pero es r\u00e1pidamente metabolizado. Su principal metabolito es el di\u00f3xido de carbono.\u00a0Considerado un Plaguicida Altamente Peligroso por la FAO y se encuentra prohibido en 33 pa\u00edses a nivel mundial.<\/p>\n\n\n

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Ometoato<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Iprodiona<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan: (ISO\u2011I) iprodione<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Dicarboximida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fungicida de contacto, protector y curativo. Afecta la germinaci\u00f3n de las esporas y el crecimiento del micelio del hongo, es estable en medios \u00e1cidos, inestable en alcalinos, se utiliza para el control de moho gris (Botrytis cin\u00e9rea<\/em>). Probable carcin\u00f3geno humano, con aberraciones cromos\u00f3micas, agrava irritaciones d\u00e9rmicas persistentes, as\u00ed como problemas asm\u00e1ticos u otros problemas respiratorios cr\u00f3nicos. Uno de los principales productos de degradaci\u00f3n es el dicloroanilina, este metabolito es persistente en el suelo y el agua.<\/p>\n\n\n

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Iprodiona<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Procimidona<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nombre com\u00fan (ISO\u2011I): Procymidone <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupo qu\u00edmico: Dicarboximida clorado<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Fungicida, forma de actuar como sist\u00e9mico, protector y curativo. Se absorbe por ra\u00edces y se trasloca a hojas y flores. Inhibidor de la s\u00edntesis de triglic\u00e9ridos, es\u00a0estable en almacenamiento normal y a la luz, calor y humedad.\u00a0Utilizado para control de enfermedades causadas por\u00a0Botrytis<\/em>,\u00a0Sclerotinia<\/em>,\u00a0Monilia<\/em>\u00a0y\u00a0Helminthosporium<\/em>\u00a0en diversos cultivos.\u00a0Probable carcin\u00f3geno humano, riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto.<\/p>\n\n\n

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Procimidona<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Detecci\u00f3n de residuos en uva y vinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Determinar en forma precisa el contenido de residuos en uva es clave si queremos evitar el ingreso de PA en las bodegas y que luego es de muy dif\u00edcil eliminaci\u00f3n. El pasaje a los vinos, adem\u00e1s de complicado, altera decisiones de gesti\u00f3n dentro de la bodega y puede poner en riesgo los env\u00edos a ciertos destinos e implicar p\u00e9rdidas no solo econ\u00f3micas (retenciones, fletes fallidos, almacenajes) y, peor a\u00fan, puede poner en riesgo el prestigio empresarial, regional, pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, lo primero es pensar muy bien los planes de cura, las rotaciones, tener en cuenta los equipos de aplicaci\u00f3n, el monitoreo, la oportunidad, calibraci\u00f3n de equipos, entorno, calidad del agua, etc\u00e9tera. El ciclo debe cerrar con muestreos razonables y la b\u00fasqueda en primera instancia de aquellos PA que no deben ingresar al proceso de ninguna manera.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de compra de materias primas deben extremarse los cuidados, porque los riesgos o puntos cr\u00edticos de contaminaci\u00f3n, razonablemente aumentan.<\/p>\n\n\n\n

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