{"id":82376,"date":"2026-03-24T15:06:12","date_gmt":"2026-03-24T15:06:12","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=82376"},"modified":"2026-03-27T14:12:38","modified_gmt":"2026-03-27T14:12:38","slug":"masi-la-bodega-veronesa-que-trajo-a-mendoza-el-appassimento-y-los-secretos-del-viejo-vino-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/masi-la-bodega-veronesa-que-trajo-a-mendoza-el-appassimento-y-los-secretos-del-viejo-vino-romano\/","title":{"rendered":"Masi, la bodega veronesa que trajo a Mendoza el ‘appassimento’ y los secretos del viejo vino romano"},"content":{"rendered":"\n

Una antigua bodega italiana, fundada en 1772 por la familia Boscaini en Valpolicella, al norte de Venecia, tiene su filial en Mendoza, Argentina. Aqu\u00ed produce tres vinos \u00fanicos, fruto de la combinaci\u00f3n de las t\u00edpicas uvas malbec y torront\u00e9s de esta provincia con las variedades de origen italiano mejor adaptadas a nuestro terroir: corvina y pinot grigio. Se trata de la Bodega Masi Tupungato, en el distrito La Arboleda, al pie del Cord\u00f3n del Plata, donde se elaboran el Corbec (con un 70% de uva corvina y un 30% de malbec), el Passo Doble (85% de malbec y 15% de corvina) y el Passo Blanco (60% pinot grigio y 40% torront\u00e9s). La filosof\u00eda y la enolog\u00eda que une a estos tres vinos est\u00e1 sintetizada en el lema \u00abnaturaleza argentina, estilo v\u00e9neto\u00bb. S\u00f3lo est\u00e1n disponibles en la tienda online de la bodega y en vinotecas argentinas seleccionadas, la mayor parte de la producci\u00f3n se exporta desde Mendoza a unos 20 pa\u00edses.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por Pedro Straniero<\/strong>
Editor de Enolife
pstraniero@enolife.com.ar<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A fines de la d\u00e9cada de 1980, el l\u00edder del grupo vitivin\u00edcola Masi Agr\u00edcola<\/strong>, Don Sandro Boscaini<\/strong> -conocido como \u00abMr. Amarone\u00bb<\/strong> por haber perfeccionado y hecho famoso este vino italiano en todo el planeta- comenz\u00f3 a viajar por distintas regiones del nuevo mundo vitivin\u00edcola junto a su amigo el microbi\u00f3logo Alessandro Pavonetto<\/strong>. En Australia<\/strong>, Nueva Zelanda<\/strong>, Brasil<\/strong>, Argentina<\/strong> y tambi\u00e9n Estados Unidos<\/strong> estudiaron las condiciones clim\u00e1ticas y los terroir para implantar las antiguas cepas italianas, sin que \u00e9stas perdieran su tipicidad y con el objetivo de crear vinos \u00fanicos combin\u00e1ndolas con las cepas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n\n\n\n

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Sandro Boscaini<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Tras haber evaluado personalmente in situ<\/em> las distintas posibilidades, a principios de los a\u00f1os ’90 Don Sandro<\/strong> envi\u00f3 a Brasil<\/strong> y Argentina<\/strong> a su joven en\u00f3logo Andrea Dal Cin<\/strong>, hoy jefe del Grupo T\u00e9cnico<\/strong> de la bodega a nivel global. Tras largos a\u00f1os de experimentaci\u00f3n y estudio, que incluyeron la implantaci\u00f3n de distintas variedades italianas en los nuevos terru\u00f1os, as\u00ed como microvinificaciones en combinaci\u00f3n con las uvas locales, catas, exigentes pruebas de calidad y, naturalmente, la evaluaci\u00f3n de los posibles mercados, la Familia Boscaini se decidi\u00f3 por Argentina.<\/p>\n\n\n\n

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Andrea Dal Cin<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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El terru\u00f1o prometido estaba en Tupungato<\/strong>, en una zona de altura, con suelos pedregosos pero f\u00e9rtiles y una orientaci\u00f3n con respecto al sol y las monta\u00f1as que los t\u00e9cnicos de Masi consideraron ideales para el novedoso emprendimiento de cepas binacionales. Pero la clave del proyecto estaba en el tratamiento de las uvas que dar\u00edan origen a los vinos: la ancestral t\u00e9cnica de \u00abappassimento\u00bb<\/strong> o pasificaci\u00f3n<\/strong>, utilizada por los antiguos romanos en las Venetiae<\/strong>, consistente en dejar reposar las uvas durante los fr\u00edos meses de invierno sobre rejillas de bamb\u00fa antes de la vinificaci\u00f3n, para concentrar sus aromas y sabores en el vino. En la regi\u00f3n Valpoliccela Classica<\/strong>, esta potenciaci\u00f3n de las propiedades de la uva se consigue tras 3-4 meses de secado<\/strong> en invierno, pero en Tupungato, por la fuerza del sol y el clima m\u00e1s c\u00e1lido y seco, en s\u00f3lo 20 a 25 d\u00edas<\/strong> durante el mismo per\u00edodo de cosecha, entre el verano y el oto\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Appassimento de las uvas sobre rejillas de bamb\u00fa<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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La familia Boscaini, sus t\u00e9cnicos y sus productores del Valle de Uco, muchos de ellos descendientes de inmigrantes italianos, elaboraron estos vinos en bodegas locales, hasta que en 2016 inauguraron su propia bodega, Masi Tupungato<\/strong>, en la zona de La Arboleda<\/strong>, donde hoy tienen 140 hect\u00e1rea<\/strong>s de vi\u00f1edos implantadas con las variedades corvina, malbec, pinot grigio y torront\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ubicaci\u00f3n de Masi Tupungato<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Forester\u00eda Serego Alighieri, cuna del proyecto nacido hace 666 a\u00f1os<\/strong><\/p>\n\n\n

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Forester\u00eda Serego Alighieri<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n


El grupo Masi Agr\u00edcola<\/strong>, \u00abpadre\u00bb de Masi Tupungato, tiene su sede principal en la regi\u00f3n de Valpolicella<\/strong>, m\u00e1s precisamente en Sant’Ambrogio di Valpolicella<\/strong>, a unos 30 kil\u00f3metros de la rom\u00e1ntica Verona<\/strong>. All\u00ed, la empresa, que factura actualmente unos 70 millones de euros al a\u00f1o<\/strong>, posee el principal de sus establecimientos, la Bodega Privada Masi Boscaini<\/strong>. Tambi\u00e9n se ubica en ese pueblito la encantadora posada Forester\u00eda Serego Alighieri<\/strong>, con vi\u00f1edos antiguos y modernos, todos en producci\u00f3n, y un edificio en parte medieval para recibir a sus hu\u00e9spedes. La propiedad pertenece a Masi en sociedad con los condes Serego Alighieri,<\/strong> descendientes del gran Dante Alighieri<\/strong>, y fue originalmente adquirida en el a\u00f1o 1360 por Pietro Alighieri,<\/strong> el hijo del autor de la Divina Comedia<\/strong>. All\u00ed tuvimos el honor de ser alojados los periodistas de Enolife<\/strong>, gracias a la gesti\u00f3n previa de la C\u00e1mara de Comercio Italiana de Mendoza<\/strong>, organismo binacional comandado por Pedro Baziuk (hijo)<\/strong> y su pap\u00e1 Pedro<\/strong>, fundador de la entidad.<\/p>\n\n\n\n

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Elisa Venturini y los periodistas Pedro Straniero y Lorena Mellone en Valpolicella<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Pedro Straniero y Rafaelle Boscaini en el restaurante Masi en Lago Di Garda<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


En la Forester\u00eda Serego Alighieri, en lo alto de las colinas de Valpolicella, conocimos la rica cultura vitivin\u00edcola del lugar y los secretos de la elaboraci\u00f3n del Amarone<\/strong>, de la mano de la Elisa Venturini, jefa de Prensa y Relaciones P\u00fablicas de Masi Agr\u00edcola.<\/strong> Tambi\u00e9n entrevistamos a Raffaele Boscaini<\/strong>, hijo de Don Sandro, director de M\u00e1rketing y coordinador del Grupo T\u00e9cnico de Masi<\/strong>, quien nos relat\u00f3 los hitos de su historia familiar y la posici\u00f3n del grupo Masi dentro de Confindustria Verona<\/strong>, la asociaci\u00f3n de 2.054 empresas alimentarias, industriales y de servicios de esa provincia del V\u00e9neto<\/strong>, que Raffaele preside. Toda esta informaci\u00f3n y entrevistas ser\u00e1n compartidas por Enolife en pr\u00f3ximas notas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abEn una bodega bien organizada, las decisiones se toman en equipo\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otra de las claves del \u00e9xito y de la proyecci\u00f3n internacional de los vinos de Masi Tupungato, adem\u00e1s de la t\u00e9cnica del appassimento y de la simbiosis de cepas aut\u00f3ctonas, es el trabajo del Grupo T\u00e9cnico<\/strong>, creado hace 40 a\u00f1os por el visionario Sandro Boscaini para manejar de manera integrada toda la enolog\u00eda de la empresa. Este equipo est\u00e1 dirigido por el jefe de Enolog\u00eda de Masi a nivel global, Andrea Dal Cin, quien en Tupungato ha tenido como colaboradores a los destacado en\u00f3logos mendocinos Abel Furl\u00e1n y Carlos Piatelli. <\/strong>En la charla que sigue, Dal Cin nos cuenta c\u00f3mo funciona la organizaci\u00f3n y otras particularidades de la elaboraci\u00f3n y de sus tareas como t\u00e9cnico de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino (OIV)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Andrea Dal Cin y Pedro Straniero durante la entrevista<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Enolife: -\u00bfCu\u00e1l es la misi\u00f3n y c\u00f3mo trabaja el Grupo T\u00e9cnico de Masi, tanto en Italia como en Argentina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Andrea Dal Cin<\/strong>: –<\/strong>El Grupo T\u00e9cnico Masi (GTM)<\/strong> es una estructura que tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os y est\u00e1 hecho para el control del manejo de una bodega importante. Es que en una bodega bien organizada no puede ser que un t\u00e9cnico s\u00f3lo tome todas las decisiones. Entonces, yo tengo colegas que se ocupan de cada tarea espec\u00edfico. Soy el director t\u00e9cnico del grupo, pero cada empresa de Masi tiene su agr\u00f3nomo, su en\u00f3logo, depende de la direcci\u00f3n de la bodega. Por ejemplo, el que hace el vino ac\u00e1 en Valpolicella no maneja la bodega s\u00f3lo, son tres t\u00e9cnicos, porque hay que tomar decisiones operativas todos los d\u00edas… Tenemos los vi\u00f1edos, hay que resolver problemas agron\u00f3micos, y el Grupo T\u00e9cnico crea tambi\u00e9n y se encarga de planificar y que no haya sorpresas, por ejemplo controlando las plagas. Es un sistema org\u00e1nico, un m\u00e9todo bien estudiado y afianzado… Los agr\u00f3nomos van siguiendo la climatolog\u00eda, cada vi\u00f1edo tiene su estaci\u00f3n meteorol\u00f3gica, entonces sacamos todos los datos todos los d\u00edas. Y con los an\u00e1lisis de laboratorio integrados, a trav\u00e9s de algoritmos que hemos desarrollado, podemos interpretar si los hongos van a atacar la planta o no…<\/p>\n\n\n\n

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Los vi\u00f1edos de Masi Tupungato<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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-A prop\u00f3sito, \u00bfqu\u00e9 plagas tienen aqu\u00ed? \u00bfSon las mismas que en Mendoza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Tenemos la mosca del Mediterr\u00e1neo<\/strong>, una plaga que ustedes conocen muy bien porque se las llevamos a Argentina a trav\u00e9s de m\u00e1quinas cosechadoras, hace muchos a\u00f1os. Esa plaga ya entonces est\u00e1 en todo el mundo, no solo aqu\u00ed. Tambi\u00e9n tenemos la lobesia botrana<\/strong>, que aqu\u00ed es end\u00e9mica hace muchos, muchos a\u00f1os… Despu\u00e9s, tambi\u00e9n hay oidio, peronospora, mildiu… Sin embargo en Mendoza hay menos hongos porque el clima es m\u00e1s seco… Y justamente, el Grupo T\u00e9cnico se ocupa de este tema, pero tambi\u00e9n un poco de todo, del vi\u00f1edo, de la enolog\u00eda y hasta el m\u00e1rketing, porque hay tambi\u00e9n una voluntad de la familia Buscaini de hacer divulgaci\u00f3n con t\u00e9rminos exactos de lo que es la vitivinicultura en el grupo, de tener un discurso \u00fanico. Con Raffaelle (Boscaini), que es el director de M\u00e1rketing, tomamos decisiones juntos, siempre con la idea de que hay que hacer el vino con las uvas aut\u00f3ctonas, y al mismo tiempo con t\u00e9cnicas de Masi, que son sobre todo el appassimento y la doble fermentaci\u00f3n. En Italia, hacemos los vinos de largo appassimento, con 100 o 110 d\u00edas de esta t\u00e9cnica. En Mendoza, se hace appassimento corto, de unos 25 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

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-Sandro Boscaini siempre dice que el Amarone es un vino moderno con coraz\u00f3n antiguo… \u00bfEsa concepci\u00f3n se aplica tambi\u00e9n a los vinos de Masi Tupungato? Y ustedes los en\u00f3logos, \u00bfc\u00f3mo cumplen con esa idea que debe estar impresa en cada paso de la vinificaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-El Doctor Sandro dice que debe ser un vino moderno porque siempre hay evoluci\u00f3n, siempre hay un c\u00e1lculo de c\u00f3mo resultar\u00e1 el appassimento, y tambi\u00e9n informaci\u00f3n del ADN de cada variedad, de c\u00f3mo ser\u00e1 la reacci\u00f3n del varietal que tenemos, est\u00e1 todo muy estudiado y necesita actualizaci\u00f3n permanente. Hay variedades que se adaptan muy bien para el Amarone, como la corvina, la rondinella, la molinara… Y hay otras como el merlot, como la oseleta, que no se adaptan bien y hay que trabajarlas m\u00e1s. Nosotros lo hacemos es ponerlas a fermentar con el appasimmento de otras uvas… <\/p>\n\n\n\n

Y el coraz\u00f3n antiguo viene porque es una t\u00e9cnica inventada por los romanos hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os. Ac\u00e1 en Valpolicella se ha evolucionado mucho… As\u00ed, el Doctor Sandro hizo grande el Amarone en el mundo, porque puso todo un equipo t\u00e9cnico y toda la idea de que hab\u00eda que mostrar el appasimento, llevarlo a todo el mundo. Entonces es coraz\u00f3n antiguo y t\u00e9cnica moderna, porque siempre se hace el c\u00e1lculo, el control de lo que pasa, nosotros aplicamos el estudio y la experimentaci\u00f3n para mejorar siempre esta t\u00e9cnica….<\/p>\n\n\n\n

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T\u00e9cnica del appasimento<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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–\u00bfY por qu\u00e9 la decisi\u00f3n de comprar tierras y hacer vino en Tupungato?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Porque el Doctor Sandro, junto con el Doctor Pavonetto<\/strong>, que a\u00fan hoy sigue siendo una luminaria de la microbiolog\u00eda y la enolog\u00eda, hace 43 a\u00f1os empezaron a dar vueltas por diferentes lugares del mundo. El Doctor Sandro estuvo en Nueva Zelanda<\/strong>, en Australia<\/strong>… A m\u00ed tambi\u00e9n me envi\u00f3 a muchos lugares, yo personalmente he trabajado en Brasil<\/strong>, en R\u00edo Grande do Sul. Estuvimos explorando mucho tiempo… La idea de Tupungato<\/strong> surgi\u00f3 en los a\u00f1os ’90, empezamos con los estudios clim\u00e1ticos y de suelo, con la colaboraci\u00f3n de italianos y descendientes que estaban cerca del lugar… Tambi\u00e9n nos interes\u00f3 el lugar porque hab\u00eda una plantaci\u00f3n de menta cerca, el suelo, la posici\u00f3n geogr\u00e1fica… Y que en la zona, aunque hay heladas importantes, a nosotros casi no nos afectan, porque estamos en una ubicaci\u00f3n especial, hay un microclima ideal, tenemos un lago artificial, el agua en el mismo campo… Y la finca est\u00e1 orientada en posici\u00f3n sudoeste, entonces el sol nunca le pega directo, y cuando pega derecho es durante poco tiempo. Tenemos el sol hasta su puesta sobre la cordillera… Es muy diferente a otras zonas de Mendoza como Lavalle, donde el sol pega directo muy fuerte. Todo eso lo estudiamos antes de comprar el vi\u00f1edo ah\u00ed…. Hemos plantado muchas variedades diferentes, malbec, corvina, rondinella, molinara, primitivo de gio, merlot, pinot grigio, cabernet franc, torront\u00e9s…. Pero al final la variedad italiana que mejor se adapt\u00f3 es la corvina. Y nuestra finca de Tupungato es el \u00fanico lugar de Argentina donde se planta… Hicimos una comparaci\u00f3n durante 5 a\u00f1os, haciendo experimentos, viendo como se comportaban las plantas, qu\u00e9 vino daban, y al final elegimos esas 4 variedades: malbec, corvina, pinot grigio y torront\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Los tres vinos: Corbec, Passo Blanco y Passo Doble<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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–A nosotros nos sorprende la combinaci\u00f3n de corvina con malbec en el vino Corbec… \u00bfEs un secreto bien guardado ese assamblage? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Corbec tiene 70 % de corvina y 30% de malbec. Y el Passo Doble tiene 85 de malbec y 15% de corvina, adem\u00e1s de doble fermentaci\u00f3n. El secreto es mucho trabajo y el porcentaje justo que encontramos, porque combina perfectamente las propiedades de las dos cepas… \u00a1Hay que probarlo!<\/p>\n\n\n\n

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-Tambi\u00e9n nos interesa mucho tu tarea como t\u00e9cnico de la OIV. Contanos cu\u00e1l es tu labor all\u00ed…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Soy t\u00e9cnico experto encargado por el Ministerio de Agricultura de Italia para representar al pa\u00eds ante la OIV. No soy un acad\u00e9mico, soy un contratado por el Estado, al que llaman cuando se necesita… Nosotros en la OIV vamos viendo cu\u00e1les son los temas que m\u00e1s impactan en el mercado. Por ejemplo, en este momento el tema m\u00e1s importante es la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del vino… Hay que crear una nueva ley en la Uni\u00f3n Europea, entonces la OIV crea la base de esa la ley y despu\u00e9s los gobiernos deciden si aplicarla. Las de la OIV son resoluciones, no leyes. Tambi\u00e9n trabajamos con el aceite de oliva, por el tema de la regulaci\u00f3n de la grasa del aceite de oliva, y con los t\u00e9cnicos de enolog\u00eda, por ejemplo con la osmosis inversa en el jugo de uva, o cuando una universidad o una empresa proponen algo nuevo, entonces la OIV tiene que estudiarlo y hacer una resoluci\u00f3n al respecto.<\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfC\u00f3mo hacen aqu\u00ed en Italia para tener tantas denominaciones de origen, tan bien reglamentadas, tan bien definidas, prestigiosas? Porque nosotros en Argentina s\u00f3lo tenemos dos Denominaciones de Origen Controlada (DOC). <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Para crear una Denominaci\u00f3n de Origen (DO) se requiere una organizaci\u00f3n compleja. Hay que ser reconocido por el Estado, por otros estados.. Ac\u00e1 las DO son admitidas y reconocidas por la Uni\u00f3n Europea. Por ejemplo, la nuestra de Valpolicella est\u00e1 reconocida desde el a\u00f1o 1968. Es un sistema complejo. Nosotros aqu\u00ed en Italia no podemos plantar cualquier variedad en cualquier regi\u00f3n, est\u00e1 todo reglamentado. En Argentina se puede plantar cualquier uva en cualquier lado y nadie te dice nada… Todo est\u00e1 registrado, lo que pod\u00e9s hacer, cu\u00e1nto, a d\u00f3nde, el cupo de cada a\u00f1o, hay reglas estrictas.<\/p>\n\n\n\n

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