{"id":81924,"date":"2022-12-12T16:35:13","date_gmt":"2022-12-12T16:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=81924"},"modified":"2022-12-17T18:01:55","modified_gmt":"2022-12-17T18:01:55","slug":"el-vino-tirado-en-casa-y-en-bares-una-experiencia-de-consumo-que-crece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-vino-tirado-en-casa-y-en-bares-una-experiencia-de-consumo-que-crece\/","title":{"rendered":"El vino tirado en casa y en bares, una experiencia de consumo que crece"},"content":{"rendered":"\n

La tendencia a tomar vino servido en copas directamente de tanque y barriles, tanto en restaurantes como en la mesa familiar se ha ido incrementando con el correr de los a\u00f1os. La industria, en sinton\u00eda, ha buscado maneras de adaptarse a esta nueva forma de consumo. Adem\u00e1s, es m\u00e1s sustentable porque con los nuevos envases se minimizan los desperdicios, se prolonga la conservaci\u00f3n del vino y no se requieren insumos como botellas, c\u00e1psulas, corchos o etiquetas para el envasado del producto. En este informe, el Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino describe los sistemas Key Keg -un tanque de acero inoxidable que contiene 10, 20 o 30 litros, con una conservaci\u00f3n del vino de hasta 3 meses una vez abierto- y bag in box, de 3 y 5 litros -que tras abrirlo puede durar 30 d\u00edas. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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El vino tirado, a partir del sistema Key Keg, y el bag in box (BiB) con dispenser, son las opciones para los consumidores que quieren tomar s\u00f3lo una copa o probar m\u00e1s de un varietal en la misma salida o en la misma comida. Los bares y restaurantes cada vez m\u00e1s adoptan estos sistemas, que les otorgan al consumidor la experiencia de sentir el vino como si estuviera en la bodega, disfrut\u00e1ndolo directamente de un tanque de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta modalidad permite mayor versatilidad en degustaciones, la venta en diferentes tama\u00f1os y, adem\u00e1s, el hecho de que el vino sea \u00abtirado\u00bb le brinda al comensal la oportunidad de servirse \u00e9l mismo si as\u00ed lo desea, y hasta combinar los varietales distintos que salen de las canillas: por ejmplo malbec, syrah y cabernet franc.<\/p>\n\n\n\n

Una gran ventaja es que estos vinos tambi\u00e9n llamados \u00abde grifo\u00bb son sustentables, ya que el servicio directo de la bodega a la copa minimiza los desperdicios, prolonga la conservaci\u00f3n del vino por m\u00e1s tiempo y no requiere insumos como botellas, c\u00e1psulas, corchos o etiquetas para el envasado del producto.<\/p>\n\n\n\n

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Sistemas de envasado<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Key Keg<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este sistema de envase consiste en un tanque de acero inoxidable, que conserva al producto en un ambiente inertizado, es decir, en ausencia de ox\u00edgeno, pasando luego por una serpentina refrigerante hasta llegar a la copa directamente desde el grifo. Es la forma m\u00e1s com\u00fan de trasladar el vino desde la bodega hacia los lugares de distribuci\u00f3n. Los tanques tienen una capacidad en volumen de 10, 20 o 30 litros<\/strong>. Una vez que se abre el barril el vino dura un m\u00ednimo de 3 meses y sin abrir 2 a\u00f1os.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Key Keg<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Puede almacenar vinos tranquilos y espumosos y tambi\u00e9n se utiliza en la industria cervecera. Se estima que genera un ahorro para la bodega de un 50% en comparaci\u00f3n con el embotellado<\/strong>, teniendo en cuenta los costos de vidrio, etiquetado y corcho.<\/p>\n\n\n\n

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Bag in Box<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta es una opci\u00f3n m\u00e1s dom\u00e9stica que se puede adquirir en supermercados o vinotecas. Consiste en una caja de cart\u00f3n que en su interior contiene una bolsa de caracter\u00edsticas especiales que almacena el vino al vac\u00edo y evita la oxidaci\u00f3n del l\u00edquido y la p\u00e9rdida de sus cualidades organol\u00e9pticas ya que la bolsa a medida que se vac\u00eda se contrae impidiendo la entrada de aire, adem\u00e1s, posee un grifo dosificador para poder servir copa a copa el vino sin que quede expuesto a la oxidaci\u00f3n. La v\u00e1lvula dispensadora se cierra herm\u00e9ticamente cuando el l\u00edquido deja de verterse.<\/p>\n\n\n\n

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Bag in Box<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Este sistema permite fraccionar entre 3 y 5 litros de vino por unidad<\/strong>, y tiene una durabilidad una vez abierto de m\u00e1s de 30 d\u00edas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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En el 2021, Argentina fue el pa\u00eds que, a\u00fan con muy poco volumen, registr\u00f3 la mayor suba porcentual en sus exportaciones de bag in box, +79,1% en volumen y +27,2% en valor.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Una gran ventaja del bag in box es que para transportar un mill\u00f3n de litros de vino se necesitan 6,4 camiones<\/strong>, mientras que para el mismo volumen de vino envasado en botellas se necesitan 36,8 camiones<\/strong>, economizando gastos de logistica. <\/p>\n\n\n\n

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Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En pos de conservar la expresi\u00f3n natural del vino, muchas veces este estilo de envases deja de lado filtraciones o clarificaciones; de este modo, los vinos tirados pueden llegar a presentar a la vista cierta falta de limpidez y brillantez. Esto no quiere decir que el vino tenga alg\u00fan tipo de defecto, sino todo lo contrario, se muestra al natural, sin aditivos ni correcciones que se suelen utilizar antes de embotellar.<\/p>\n\n\n\n

En nariz, los vinos envasados con estos sistemas muchas veces no tienen demasiada complejidad arom\u00e1tica; muchos productores aseguran que el objetivo primordial de este formato es que los consumidores disfruten del momento, sin complicaci\u00f3n t\u00e9cnica para beber vino de un modo simple y sin tantas vueltas. En boca, en general, los draft wines<\/em> son vinos frescos y frutales. Son f\u00e1ciles de tomar, m\u00e1s ligeros y menos alcoh\u00f3licos (suelen tener entre 12\u00ba y 13\u00ba). En general, tienen muy poca crianza en madera.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, si tenemos que hablar de temperaturas de servicio, los vinos tirados idealmente se deben servir entre unos 5\u00ba\/11\u00baC. En este estilo de vinos muchas veces no es necesaria una diferenciaci\u00f3n de temperatura de servicio entre vinos blancos, tintos o espumantes. Todos deben ser servidos a bajas temperaturas para potenciar sus cualidades de frescura en la boca.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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