{"id":81430,"date":"2022-11-22T15:16:33","date_gmt":"2022-11-22T15:16:33","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=81430"},"modified":"2022-11-29T22:33:54","modified_gmt":"2022-11-29T22:33:54","slug":"la-influencia-de-la-gestion-del-nitrogeno-en-la-calidad-organoleptica-del-vino-en-un-webinar-gratuito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-influencia-de-la-gestion-del-nitrogeno-en-la-calidad-organoleptica-del-vino-en-un-webinar-gratuito\/","title":{"rendered":"La influencia de la gesti\u00f3n del nitr\u00f3geno en la calidad organol\u00e9ptica del vino, en un webinar gratuito"},"content":{"rendered":"\n

El 30\/11, la publicaci\u00f3n enol\u00f3gica online Infowine, de Italia, dictar\u00e1 el webinar gratuito \u00abMetabolismo del nitr\u00f3geno en las levaduras: efectos sobre crecimiento, cin\u00e9tica fermentativa y producci\u00f3n de aromas\u00bb. La charla estar\u00e1 a cargo del investigador espa\u00f1ol Jos\u00e9 Manuel Guillam\u00f3n y tendr\u00e1 como objetivo demostrar c\u00f3mo la concentraci\u00f3n y calidad del nitr\u00f3geno son determinantes para obtener un buen crecimiento de la levadura, del mantenimiento de la actividad fermentativa y el\u00a0impacto que tiene sobre la s\u00edntesis de determinados aromas\u00a0y, por tanto, sobre la calidad organol\u00e9ptica del vino.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En un contexto de cambio clim\u00e1tico, la gesti\u00f3n del componente nitrogenado en los mostos de uva resulta crucial para llevar a cabo fermentaciones v\u00ednicas correctas y obtener productos equilibrados desde el punto de vista arom\u00e1tico. Teniendo en cuenta este punto, la publicaci\u00f3n italiana on line Infowine <\/strong>invita al webinar gratuito, con previa inscripci\u00f3n, \u00abMetabolismo del nitr\u00f3geno en las levaduras: efectos sobre crecimiento, cin\u00e9tica fermentativa y producci\u00f3n de aromas\u00bb .<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El mismo se realizar\u00e1 el d\u00eda mi\u00e9rcoles 30\/11 a las 11 hs de Argentina, Chile y Uruguay, las 10 hs de Bolivia, las 9 hs de Per\u00fa, y las 15 hs de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Durante la charla se repasar\u00e1n las fuentes de nitr\u00f3geno preferidas tanto para saccharomyces cerevisiae<\/strong> como para otras especies de no-saccharomyces y las diferentes necesidades de nitr\u00f3geno de cada una de estas especies. Y adem\u00e1s se mostrar\u00e1n los resultados que demuestran c\u00f3mo la concentraci\u00f3n y calidad del nitr\u00f3geno son determinantes para obtener un buen crecimiento de la levadura, un buen mantenimiento de la actividad fermentativa y el importante impacto que tiene sobre la s\u00edntesis de determinados aromas y, por tanto, sobre la calidad organol\u00e9ptica del vino.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente y como en la actualidad es cada vez m\u00e1s habitual la inoculaci\u00f3n de al menos un par de cepas de levaduras para mejorar la diversidad y tipicidad de los vinos, la \u00faltima parte de la charla estar\u00e1 centrada en las interacciones entre especies de levaduras como consecuencia de la competencia por determinados nutrientes, fundamentalmente el componente nitrogenado. <\/p>\n\n\n\n

Inscripciones: AQU\u00cd <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El orador: Jos\u00e9 Manuel Guillam\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Manuel Guillam\u00f3n<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Es investigador cient\u00edfico y fundador del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA-CSIC) de Espa\u00f1a<\/strong>, actividad que inici\u00f3 tras 13 a\u00f1os como profesor titular en la Universidad Rovira i Virgili, Tarragona (1994-2007). <\/p>\n\n\n\n

En su laboratorio se combinan t\u00e9cnicas masivas de an\u00e1lisis fenot\u00edpico y genot\u00edpico para comprender la biolog\u00eda de la levadura saccharomyces cerevisiae. <\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, se ha centrado en el estudio del metabolismo de las levaduras en condiciones de fermentaci\u00f3n v\u00ednica, especialmente en el efecto de las bajas temperaturas de fermentaci\u00f3n y del metabolismo del nitr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n

Es autor de unas 100 publicaciones internacionales en las \u00e1reas de la tecnolog\u00eda de alimentos, biotecnolog\u00eda y microbiolog\u00eda. Ha sido el investigador principal de 15 proyectos competitivos, adem\u00e1s de realizar numerosas colaboraciones con empresas del sector enol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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