{"id":80642,"date":"2022-12-15T00:50:32","date_gmt":"2022-12-15T00:50:32","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=80642"},"modified":"2022-12-19T03:30:26","modified_gmt":"2022-12-19T03:30:26","slug":"con-talento-especial-para-captar-aromas-y-sabores-el-panel-de-catadores-ciegos-cumple-20-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/con-talento-especial-para-captar-aromas-y-sabores-el-panel-de-catadores-ciegos-cumple-20-anos\/","title":{"rendered":"Con talento especial para captar aromas y sabores, el panel de catadores ciegos cumple 20 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

Creado y coordinado en 2002 por la bodeguera, consultora y escritora salte\u00f1a Dolores Lavaque, el panel de an\u00e1lisis sensorial Catado a Ciegas brinda servicios a las industrias de alimentos y bebidas, y tambi\u00e9n a las de perfumer\u00eda y limpieza. Conformado \u00edntegramente por personas ciegas, es pionero en Argentina y uno de los primeros del mundo en su tipo. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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En plena crisis de diciembre del 2001, la empresa consultora argentina STG, <\/strong>con base en Buenos Aires, realiz\u00f3 diferentes investigaciones espec\u00edficas y comprob\u00f3 que las personas no videntes o con disminuci\u00f3n visual tienen mayor aptitud para el an\u00e1lisis sensorial. Esto se debe a que desarrollan al m\u00e1ximo los sentidos del gusto y del olfato, as\u00ed como la capacidad para describir esas percepciones.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed fue como un a\u00f1o despu\u00e9s de esa idea inicial, se cre\u00f3 en Argentina Catado a Ciegas<\/strong>, el primer panel de catadores conformado \u00edntegramente por personas ciegas. En 2022, cumpli\u00f3 20 a\u00f1os .<\/p>\n\n\n\n

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Actualmente el panel cuenta con 7 integrantes estables que eval\u00faan con una entrenada precisi\u00f3n sensorial y brindan un servicio diferencial a empresas de diferentes rubros, en especial alimentos y bebidas, pero tambi\u00e9n productos de limpieza y perfumer\u00eda.<\/h4>\n\n\n\n
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La idea surgi\u00f3 en 2001 pr\u00e1cticamente \u00abde casualidad\u00bb, en un curso. \u00abCuando pasamos a la etapa de la cata<\/em> -cuenta Dolores Lavaque<\/strong>, creadora del panel y directora de la Consultora STG- le dije a un alumno que iba a ser ‘a ciegas’ y me pregunt\u00f3 si se llamaba as\u00ed porque la hac\u00edan personas ciegas… Le expliqu\u00e9 que no, que la idea era que el catador desconociera la informaci\u00f3n del producto para no estar condicionado\u2026 Pero ese d\u00eda se despert\u00f3 mi curiosidad y empec\u00e9 a investigar c\u00f3mo pod\u00eda llevarlo adelante\u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Por tratarse de un emprendimiento sin precedentes en Argentina, Lavaque tuvo que desarrollar el proyecto desde cero y sin ninguna referencia del camino a seguir. Adem\u00e1s del proceso de selecci\u00f3n y del aprendizaje de normas de convivencia e inclusi\u00f3n, la conformaci\u00f3n del panel demand\u00f3 la creaci\u00f3n de un arduo programa de entrenamiento y seguimiento que asegurara a los clientes un servicio de la m\u00e1s alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo trabajan los catadores ciegos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Catado a Ciegas<\/strong> se cre\u00f3 para establecer patrones de estandarizaci\u00f3n de aromas y sabores, sobre todo, en el rubro de alimentos y bebidas. \u00abLa misi\u00f3n y objetivo es fomentar la constancia en la calidad y ofrecer a empresas y consumidores una mejor descripci\u00f3n organol\u00e9ptica de los productos\u00bb<\/em>, afirma Lavaque.<\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"
    Cata de mate<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"\"
    Cata de leche<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    \u00abLa eficiencia de Catado a Ciegas radica en que se trata de un panel cien por ciento objetivo, capacitado y entrenado para su misi\u00f3n. El diferencial con otro tipo de personas es que pueden detectar m\u00e1s r\u00e1pido detalles en los aromas y sabores, como cambios de f\u00f3rmulas y otras cuestiones vitales para las empresas\u00bb<\/em>, explica la especialista Lavaque, integrante de la tercera generaci\u00f3n de una destacada familia bodeguera de Salta.<\/p>\n\n\n\n

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    La inclusi\u00f3n como objetivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \u00abEs un emprendimiento que naci\u00f3 de casualidad, que impulsamos en medio de una situaci\u00f3n de crisis a nivel pa\u00eds como la del 2001 y sali\u00e9ndonos completamente de nuestra zona de confort. Hoy, el balance es muy positivo y siento que todos crecimos juntos\u00bb<\/em>, se\u00f1ala Lavaque. <\/p>\n\n\n\n

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    Desde su fundaci\u00f3n en 2002, el panel ha brindado sus servicios a empresas como Unilever, Mastellone, Tregar, Salentein, Callia y Luigi Bosca, entre otras.<\/h4>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    A 20 a\u00f1os de su creaci\u00f3n, Catado a Ciegas ha desarrollado prestigio por su reconocido profesionalismo y objetividad. Pero, adem\u00e1s, es un verdadero ejemplo de las enormes posibilidades que existen en la industria para encarar proyectos con la inclusi\u00f3n, la fraternidad y la cooperaci\u00f3n como gu\u00edas, poniendo a las diferencias como ventajas y oportunidades.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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