{"id":77331,"date":"2022-10-12T18:21:20","date_gmt":"2022-10-12T18:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=77331"},"modified":"2022-10-20T09:11:26","modified_gmt":"2022-10-20T09:11:26","slug":"establecen-la-relacion-directa-entre-el-entorno-botanico-del-vinedo-y-los-aromas-y-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/establecen-la-relacion-directa-entre-el-entorno-botanico-del-vinedo-y-los-aromas-y-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"Establecen la relaci\u00f3n directa entre el entorno bot\u00e1nico del vi\u00f1edo y los aromas y calidad del vino"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio de investigadores catalanes, financiado por la Uni\u00f3n Europea, analiz\u00f3 168 plantas existentes en el entorno de 5 bodegas de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a, identificando 73 compuestos arom\u00e1ticos que se clasificaron en 17 familia. Luego, se comprob\u00f3 la presencia de esas sustancias y aromas en los vinos elaborados, as\u00ed como su incidencia en la calidad del producto a partir de la percepci\u00f3n de catadores y p\u00fablicos.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La singularidad de un vino est\u00e1 influenciada por varios factores. Entre ellos se destacan la variedad de uva, el terreno o suelo, el microclima y el entorno en general del vi\u00f1edo. Una misma variedad puede estar cultivada en muchos lugares, pero el conjunto de ese microclima, ese terreno y su ambiente y el terroir crean unas condiciones \u00fanicas para cada parcela.<\/p>\n\n\n\n

La influencia del entorno sobre las caracter\u00edsticas del vino todav\u00eda es poco conocida<\/strong> y, aunque en muchos vinos se reconoce alguna nota que se asocia con notas florales, de bosque o plantas arom\u00e1ticas, hasta ahora pocos estudios han establecido una relaci\u00f3n entre los aromas del entorno con los aromas del vino.<\/p>\n\n\n\n

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El estudio y el cuidado del paisaje bot\u00e1nico en el entorno de los vi\u00f1edos es fundamental, tanto para mantener la necesaria biodiversidad como para otorgarle tipicidad e identidad a los vinos elaborados. <\/h4>\n\n\n\n
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Con el objetivo, pues, de estudiar si existe una relaci\u00f3n clara en la biodiversidad de los vi\u00f1edos y los vinos que se elaboran, en setiembre de 2019 se puso en marcha un Grupo Operativo (GO)<\/strong> entre las bodegas de la regi\u00f3n de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a, Vinyes Domenech<\/strong> (DO Montsant), Perelada<\/strong> (DO Empord\u00e0), LaFou<\/strong> (DO Terra Alta), La Gravera<\/strong> (DO Costers del Segre) y Can Feixes<\/strong> (DO Pened\u00e8s), coordinado por el cl\u00faster vitivin\u00edcola Innovi<\/strong> y con el Instituto Catal\u00e1n de la Vi\u00f1a y el Vino (Incavi)<\/strong> como centro de investigaci\u00f3n. El proyecto desarrollado por este GO fue financiado por el Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural de Catalu\u00f1a, a trav\u00e9s del Programa de Desarrollo Rural de Catalu\u00f1a<\/strong> del Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A mediados de setiembre de este a\u00f1o 2022, el Palau Robert de Barcelona <\/strong>fue el escenario elegido para la presentaci\u00f3n del estudio a cargo de Alba Balcells<\/strong>, directora general del Incavi; Joan Ignasi Dom\u00e8nech<\/strong>, propietario de la bodega Vinyes Dom\u00e8nech, bodega l\u00edder del proyecto; Eloi Montcada<\/strong>, m\u00e1nager de Innovi; y Enric Bartra<\/strong>, doctor e investigador del Incavi. Tambi\u00e9n se pudieron probar los vinos resultado de este proyecto con los responsables de cada bodega y compararlos con el perfume de cada una de las parcelas.<\/p>\n\n\n\n

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En busca del aroma esencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El equipo de investigaci\u00f3n estudi\u00f3 la vegetaci\u00f3n que rodea cada una de las cinco parcelas, una por bodega, y lo relacion\u00f3 con los aromas de los vinos obtenidos. Seguidamente, se realiz\u00f3 un inventario bot\u00e1nico, se obtuvo un destilado de las plantas en cada vi\u00f1edo y, por \u00faltimo, se hizo un an\u00e1lisis instrumental y sensorial de los vinos de estos vi\u00f1edos en los a\u00f1os 2020<\/strong> y 2021<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En detalle, se determinaron 168 plantas<\/strong> presentes en los vi\u00f1edos estudiados o alrededor. Se encontraron diferencias entre los vi\u00f1edos estudiados relacionados con la vegetaci\u00f3n propia de cada zona y se demostr\u00f3 que cada parcela tiene un entorno bot\u00e1nico espec\u00edfico, con un ambiente diferenciado y \u00fanico formado por decenas de plantas que configuran su paisaje visual y arom\u00e1tico. Se obtuvieron extractos de las cinco zonas estudiadas, una herramienta que los investigadores consideran que puede ser \u00fatil a la hora de hablar del entorno de los vi\u00f1edos y de una forma de definir los aromas de un lugar o paisaje.<\/p>\n\n\n\n

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Norisoprenoides como la ionona y damascenona, terpenos como el terpienol, fenoles como el eugenol y polimercaptanos<\/strong> como la mercaptopentanona<\/strong> son algunos de los 73 compuestos hallados en 168 plantas analizadas, la mayor\u00eda de ellos tambi\u00e9n presentes en los vinos de la zona estudiada.<\/h4>\n\n\n\n
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Se analizaron con t\u00e9cnicas de cromatograf\u00eda de gases 73 compuestos arom\u00e1ticos de los vinos<\/strong> de 2020 y 2021 y encontraron diferencias en la proporci\u00f3n de estos componentes arom\u00e1ticos. Entre los compuestos con un valor de actividad arom\u00e1tico, los m\u00e1s altos han sido los norisoprenoides<\/strong>: ionona<\/strong> y damascenona<\/strong>, que tienen aromas florales y de fruta como violeta<\/strong>, manzana<\/strong> y ciruela<\/strong> y se encuentran en plantas arom\u00e1ticas. El romero<\/strong>, especie que se ha encontrado en todos los vi\u00f1edos estudiados, pero en diferente proporci\u00f3n, contiene terpenos<\/strong> como el terpienol<\/strong> que se han encontrado en los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Los 73 compuestos arom\u00e1ticos encontrados se agruparon en 17 familias. De los aromas identificados en los vinos y que se encuentran en las plantas, existen terpenos como el terpienol con aroma c\u00edtrico, fenoles<\/strong> como el eugenol<\/strong> con aroma especiado y polimercaptanos<\/strong> como la mercaptopentanona<\/strong> con aroma vegetal de boj.<\/p>\n\n\n\n

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Componentes arom\u00e1ticos analizado<\/strong>s<\/p>\n\n\n\n

El proyecto demuestra que se encuentran coincidencias entre los aromas de las plantas y los aromas de los vinos como en el caso de terpienol, eugenol y polimercaptanos. <\/p>\n\n\n\n

Este estudio sienta las bases para ampliar el concepto de terru\u00f1o o terroir, reconociendo los servicios sist\u00e9micos de las plantas de alrededor de los vi\u00f1edos como factor de calidad y de valor a\u00f1adido para las bodegas y consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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Conservar las plantas aut\u00f3ctonas en el ambiente de la vi\u00f1a y producir en forma ecol\u00f3gica son elementos que los consumidores pueden apreciar y que dotan de valor a\u00f1adido a nuestros vinos\u00bb.<\/p>Enric Bartra, investigador del Instituto Catal\u00e1 de la Vid y el Vino <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u00abCon un mayor conocimiento de las plantas arom\u00e1ticas y los aromas que tienen el vino, se podr\u00e1 profundizar tambi\u00e9n en una singularizaci\u00f3n mayor de los vinos de cada bodega y, por tanto, una mayor competitividad, que es lo que desde el Incavi buscamos en proyectos como \u00e9ste\u00bb<\/em>, explic\u00f3 la directora general del Incavi, Alba Balcells.<\/p>\n\n\n\n

El estudio tambi\u00e9n incide en el aspecto ambiental de restaurar, preservar y mejorar la biodiversidad al promover el conocimiento y fomento de las plantas del entorno de las parcelas. \u00abIncorporar un rasgo diferencial de sostenibilidad y autenticidad en los productos por el hecho de conservar plantas aut\u00f3ctonas de la zona vitivin\u00edcola donde se encuentra y que \u00e9stos sean producidos de forma ecol\u00f3gica son elementos que los consumidores pueden apreciar y dotan de valor a\u00f1adido a nuestros vinos\u00bb,<\/em> explic\u00f3 por su parte el investigador del Incavi, Enric Bartra.<\/p>\n\n\n\n

Joan Ignasi Dom\u00e8nech, de Vinyes Dom\u00e8nech, explic\u00f3 que para las bodegas es clave la biodiversidad entendida como \u00abprincipio de la vitivinicultura regenerativa y factor clave para expresar la singularidad del entorno del vi\u00f1edo a trav\u00e9s de la calidad y los aromas de los vinos\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, Innovi destac\u00f3 la importancia de la presencia de diferentes actores en los proyectos para hacer avanzar los vinos catalanes: \u00abCon proyectos de este tipo, las bodegas catalanas, mayoritariamente pymes, pueden participar en proyectos de investigaci\u00f3n potentes al alcance de muy pocos\u00bb<\/em>, se\u00f1al\u00f3 Eloi Montcada, cluster manager de Innovi.<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: www.interempresas.net y Gobierno de Catalu\u00f1a<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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