{"id":75212,"date":"2022-09-13T23:29:09","date_gmt":"2022-09-13T23:29:09","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=75212"},"modified":"2022-09-15T23:54:22","modified_gmt":"2022-09-15T23:54:22","slug":"lallemand-presento-en-mendoza-nuevos-desarrollos-sobre-bioproteccion-del-mosto-y-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/lallemand-presento-en-mendoza-nuevos-desarrollos-sobre-bioproteccion-del-mosto-y-el-vino\/","title":{"rendered":"Lallemand present\u00f3 en Mendoza nuevos desarrollos sobre bioprotecci\u00f3n del mosto y el vino"},"content":{"rendered":"\n

El equipo internacional de investigaci\u00f3n y desarrollo (I+D) de la empresa francesa de levaduras, Lallemand, se reuni\u00f3 el 30\/8 en la capital de esta provincia para poner en escena ante 120 profesionales de la industria vitivin\u00edcola local sus \u00faltimos desarrollos biotecnol\u00f3gicos y sus aplicaciones para la industria enol\u00f3gica. Disertaron la australiana Eveline Bartowsky, doctora en microbiolog\u00eda; la francesa Anne Julien Ortlz, ingeniera de tecnolog\u00eda alimentaria; la alemana Sibylle Krieger, doctora en microbiolog\u00eda enol\u00f3gica; y el espa\u00f1ol Jos\u00e9 Mar\u00eda Heras Manso, ingeniero agr\u00f3nomo. <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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La empresa de levaduras enol\u00f3gicas Lallemand<\/strong> celebr\u00f3 su primera conferencia presencial en Mendoza, Argentina, luego de 3 a\u00f1os de ofrecer a en\u00f3logos de Sudam\u00e9rica charlas on line. Los anfitriones Jos\u00e9 Manuel Zabala, gerente de la firma en Sudam\u00e9rica; Adriana Malizia, responsable t\u00e9cnica comercial y Jimena Arboit, t\u00e9cnica comercial, recibieron a 120 profesionales de la vitivinicultura argentina el 30\/8 en el Hotel Diplomatic de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

La actividad tuvo como objetivo presentar los nuevos desarrollos en biotecnolog\u00eda y sus aplicaciones en respuesta a las nuevas tendencias en la industria del vino. Para ello, responsables de los departamentos de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (I+D) de Australia, Francia, Alemania y Espa\u00f1a de Lallemand disertaron sobre bioprotecci\u00f3n del mosto y el vino, rendimiento \u00f3ptimo de la levadura durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica como garant\u00eda en la calidad del vino y presentaci\u00f3n de ensayos en diferentes partes del mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Mar\u00eda Heras Manso, Eveline Bartowsky, Sibylle Krieger, Adriana Malizia, Jimena Arboit, Anne Julien Ortlz y Jos\u00e9 Manuel Zabala<\/strong><\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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En el encuentro se degustaron vinos de prueba mendocinos de las variedades torront\u00e9s y malbec, junto con vinos de prueba internacionales como pinot blanc de Alemania y carmenere de Chile. Finalmente, se presentaron los resultados de las microvinificaciones realizadas en colaboraci\u00f3n con el Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA) de Argentina a cargo de Arboit y Malizia. La sesi\u00f3n de degustaci\u00f3n tuvo numerosas interacciones y reacciones de los asistentes. Por \u00faltimo, la jornada termin\u00f3 con un cata de vinos y gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Los disertantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asistieron profesionales del equipo de I+D de enolog\u00eda de Lallemand provenientes de Australia, Francia, Alemania y Espa\u00f1a, quienes presentaron de primera mano sus investigaciones.<\/p>\n\n\n\n

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Eveline Bartowsky<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Eveline Bartowsky (Australia): <\/strong>Estudi\u00f3 microbiolog\u00eda en la Universidad de Adelaida (Australia), donde luego hizo su doctorado. Es editora de la Sociedad Americana de Enolog\u00eda y Viticultura, del Diario Australiano de investigaci\u00f3n de uva y vino, en ambas responsable del proceso de revisi\u00f3n de manuscritos originales relacionados con la enolog\u00eda. Es directora de la Sociedad Australiana de Enolog\u00eda y Viticultura (ASVO) y desde el a\u00f1o 2016, ocupa el cargo de gerenta de I+D Lallemand Australia<\/strong> siendo responsable de los ensayos de vinificaci\u00f3n con bodegas y los proyectos de investigaci\u00f3n con universidades e institutos de Australia y Nueva Zelanda. Tiene m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en microbiolog\u00eda (\u00e1reas cl\u00e1sica y molecular), en diversas disciplinas incluyendo c\u00f3lera, resistencia a cefalosporinas y bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas del vino. Ha publicado m\u00e1s de 80 investigaciones cient\u00edficas en revistas especializadas y en cap\u00edtulos de libros t\u00e9cnicos. Su charla fue sobre la bioprotecci\u00f3n y c\u00f3mo las soluciones naturales protegen el mosto y el vino contra la oxidaci\u00f3n y las desviaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Anne Julien<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Anne Julien Ortlz (Francia): <\/strong>Tiene una Maestr\u00eda en Ingenier\u00eda de Alimentos de los Institutos de Ciencias de Montpellier y una especializaci\u00f3n en Ingenier\u00eda Microbiol\u00f3gica. Anne se uni\u00f3 a la Divisi\u00f3n de Enolog\u00eda de Lallemand en 1999, su primer trabajo, realizado dentro del INRA Montpellier en Francia, en la unidad de Ciencias para la enolog\u00eda, se centr\u00f3 en la nutrici\u00f3n de la levadura en condiciones enol\u00f3gicas y su impacto en su fisiolog\u00eda. Hoy est\u00e1 a cargo de proyectos de I+D a nivel internacional sobre levaduras y sus nutrientes<\/strong>. Es colaboradora de institutos de investigaci\u00f3n de todo el mundo, expertos en el metabolismo de las levaduras enol\u00f3gicas. Despu\u00e9s de varias investigaciones sobre la caracterizaci\u00f3n de la levadura enol\u00f3gica y su biodiversidad, que condujo a la selecci\u00f3n de levaduras en los terru\u00f1os de todo el mundo, la mayor\u00eda de los proyectos ahora se centran en mejorar las propiedades espec\u00edficas de las levaduras enol\u00f3gicas y desarrollar sus nutrientes para optimizar la calidad organol\u00e9ptica de los vinos. Su presentaci\u00f3n fue sobre los resultados de su investigaci\u00f3n de c\u00f3mo garantizar un rendimiento \u00f3ptimo de la levadura durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sibylle Krieger<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sibylle Krieger (Alemania)<\/strong>: Estudi\u00f3 Ciencias de la Alimentaci\u00f3n en la Universit\u00e4t Hohenheim, Alemania, recibiendo su Master en 1984 por su trabajo sobre la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en el vino, y su doctorado en 1989 de la misma instituci\u00f3n por su disertaci\u00f3n titulada \u201cPreparaciones de cultivo iniciador malol\u00e1ctico para la inducci\u00f3n de FML en vino\u201d. En 1990, complet\u00f3 estudios posdoctorales en la Estaci\u00f3n Experimental Agr\u00edcola del Estado de Nueva York\/Universidad de Cornell, y trabaj\u00f3 en Gew\u00fcrzm\u00fcller GmbH Stuttgart hasta 1998. Mientras estuvo en esta instituci\u00f3n, estuvo involucrada en la investigaci\u00f3n, el desarrollo y la comercializaci\u00f3n de cultivos iniciadores Bitec donde fue gerente de laboratorio microbiol\u00f3gico, de I+D en biotecnolog\u00eda y de la planta de cultivo iniciador de bacterias malol\u00e1cticas. En 1999, se incorpor\u00f3 a Lallemand, donde ha sido desde entonces directora de I+D de bacterias del vino,<\/strong> responsable de coordinar la investigaci\u00f3n y el desarrollo de cultivos iniciadores de bacterias malol\u00e1cticas internamente y con centros de investigaci\u00f3n de todo el mundo.
Tambi\u00e9n proporciona soporte t\u00e9cnico global para bacterias y toda la gama enol\u00f3gica. Expuso sobre c\u00f3mo la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica puede optimizar la calidad del vino y la sostenibilidad del proceso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Mar\u00eda Heras Manso<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Mar\u00eda Heras Manso (Espa\u00f1a)<\/strong>: Ingeniero agr\u00f3nomo, recibi\u00f3 el t\u00edtulo de Mag\u00edster en Viticultura y Enolog\u00eda de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid, Espa\u00f1a. Despu\u00e9s de haber trabajado durante los periodos de vendimia en diferentes bodegas de Espa\u00f1a y del extranjero, lleg\u00f3 a ser responsable t\u00e9cnico de una bodega y vi\u00f1edo en Castilla L\u00e9on. En 2005 se incorpor\u00f3 al equipo de Lallemand en Espa\u00f1a y Portugal y all\u00ed, donde a partir del 2008 fue responsable de proyectos de I+D. Actualmente es el gerente t\u00e9cnico global<\/strong> responsable de coordinar la transferencia de desarrollos en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Adem\u00e1s brinda soporte t\u00e9cnico a proveedores de bodegas y en\u00f3logos en todo el mundo. En la disertaci\u00f3n present\u00f3 ensayos realizados en diversas regiones del mundo en 2022. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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