{"id":7508,"date":"2020-02-10T15:42:38","date_gmt":"2020-02-10T15:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=7508"},"modified":"2020-02-12T18:33:51","modified_gmt":"2020-02-12T18:33:51","slug":"la-union-como-unica-forma-de-valorizar-al-vino-por-angel-a-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/la-union-como-unica-forma-de-valorizar-al-vino-por-angel-a-mendoza\/","title":{"rendered":"La uni\u00f3n como \u00fanica forma de valorizar al vino. Por \u00c1ngel A. Mendoza"},"content":{"rendered":"\n

Compartimos con nuestros lectores esta nota de opini\u00f3n publicada en diario Los Andes el 8\/2\/20, en la que el maestro de en\u00f3logos, productor y fuente de consulta del periodismo y la \u00abintelligentzia\u00bb del vino propone recetas pr\u00e1cticas para enfrentar la crisis de la vitivinicultura.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\u00abDebemos pensar en la cadena, de la uva al vino, pero tambi\u00e9n al mosto y la pasa de uva. Del productor a la bodega, porque tampoco sirve pagar vinos a granel a $10 o $20 por litro a los productores si los consumidores tienen que pagar $300 o m\u00e1s por una botella\u00bb, advierte Mendoza. Y defiende una medida tan razonable como irrefutable: \u00abDeber\u00edamos pactar un precio m\u00ednimo de la uva que cubra los costos de producci\u00f3n y una rentabilidad moderada que al menos empate la inflaci\u00f3n anual\u00bb.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Se acerca una nueva Vendimia. Ya se empez\u00f3 con la cosecha de los primeros racimos de las variedades m\u00e1s tempranas y las coyunturas tapan lo estructural. Los problemas graves de la macroeconom\u00eda de Argentina, alta inflaci\u00f3n con devaluaciones recurrentes, cambios en las reglas de juego, desempleo y pobreza que duelen, no deber\u00edan provocar disensos a los protagonistas de la industria vitivin\u00edcola argentina.<\/p>\n\n\n\n

Las luchas intestinas no dejan ganadores. \u201cNi sacar trapitos al sol\u201d, \u201cni lavar trapitos sucios fuera de casa\u201d sirven para unir las fuerzas vivas de la cadena vitivin\u00edcola. Porque debemos pensar en la cadena, de la uva al vino, pero tambi\u00e9n al mosto y la pasa de uva. Del productor a la bodega, porque tampoco sirve pagar vinos a granel a $10 o $20 por litro a los productores si los consumidores luego tienen que pagar $300 o m\u00e1s por una botella. <\/p>\n\n\n\n

Debemos ser m\u00e1s sensatos. Y en la sensatez est\u00e1 el equilibrio y la sustentabilidad del sector en el corto, mediano y largo plazo. No hay lugar para oportunismos. No se puede vender una cosecha por debajo de los costos de producci\u00f3n. No hay un futuro posible.<\/p>\n\n\n\n

Para consolidar y sostener a los productores primarios deber\u00edamos pactar un precio m\u00ednimo de la uva que cubra los costos de producci\u00f3n y una rentabilidad moderada que al menos \u201cempate\u201d la inflaci\u00f3n anual. Aplicando las mismas pautas paritarias que sostienen el salario de los operarios vitivin\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

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No podemos especular m\u00e1s con el azar de construir un negocio de \u201cun a\u00f1o para los vi\u00f1ateros y 5 a\u00f1os de bodegueros\u201d. La sustentabilidad de la producci\u00f3n est\u00e1 en juego y la calidad de nuestros vinos es la variable de ajuste.<\/p>La sustentabilidad est\u00e1 en juego.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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No podemos plantear discordias entre los eslabones de la cadena vitivin\u00edcola. Las luchas intestinas son inconducentes. El vi\u00f1atero rezonga del bodeguero.  El bodeguero rezonga del distribuidor mayorista. Y \u00e9ste rezonga con la vinoteca, el restaurante y el supermercado. En la sumatoria, toda la cadena pierde.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, el consumidor no est\u00e1 dispuesto a pagar mayores precios si se plantea una crisis de producci\u00f3n como en 2016\/2017, donde algunos valores de la uva superaron el 150% y el vino perdi\u00f3 una importante porci\u00f3n de mercado.<\/p>\n\n\n\n

La industria debe proteger la producci\u00f3n primaria, la seguridad jur\u00eddica y la sustentabilidad de los vi\u00f1ateros. Sin uvas no hay negocio. Los productores son los verdaderos centinelas y los cuidadores del paisaje vitivin\u00edcola. Cada vez que el consumo pierde un punto porcentual se abandonan mil hect\u00e1reas de uva y muchas familias de agricultores pierden su arraigo, su sustento y su forma de vida.<\/p>\n\n\n\n

Enfrentamos un problema social. Debemos ser m\u00e1s sensatos.<\/p>\n\n\n\n

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Necesitamos mejor relaci\u00f3n calidad\/precio y m\u00e1s exportaciones <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La industria vitivin\u00edcola y sus en\u00f3logos no pueden elaborar \u201cvinos sin alma\u201d, \u201cal l\u00edmite de tolerancias anal\u00edticas de genuinidad y originalidad\u201d. Debemos producir vinos con mayor \u00e9tica y sabor por unidad de precio (mejor relaci\u00f3n calidad \/precio). Necesitamos exportar m\u00e1s pero no podemos exportar lo que sobra.<\/p>\n\n\n\n

Hay muchas bodegas que ofrecen \u201celaboraci\u00f3n a terceros\u201d sin la tecnolog\u00eda contempor\u00e1nea necesaria. Y lamentablemente sin capacidad de refrigerar los grandes vol\u00famenes de mostos en fermentaci\u00f3n. Superar los 30\u00b0C en fermentaci\u00f3n es jugar a la \u201cruleta rusa\u201d con la estabilidad microbiol\u00f3gica del vino. Estos establecimientos deber\u00edan integrar una \u201clista de Veraz\u201d para que los productores no elijan m\u00e1s bodegas con \u201criesgo tecnol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Coviar es la instituci\u00f3n creada, por ley N\u00b0 25.849 sancionada el 26 de febrero de 2004, para el an\u00e1lisis estrat\u00e9gico del vino argentino y de toda la cadena vitivin\u00edcola. No perdamos el consenso y el compromiso de estar unidos m\u00e1s que nunca, para que la crisis nos brinde oportunidades antes que arrase con todo. La institucionalidad ganada en estos 15 a\u00f1os de trabajo est\u00e1 en juego. Ning\u00fan sector por separado ostenta la representatividad de la vitivinicultura argentina. La representatividad del sector est\u00e1 dada por la sumatoria de las partes, el consenso y la institucionalidad.<\/p>\n\n\n\n

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Jam\u00e1s tuvimos vinos tan ricos como hoy. Pero mejor ser\u00e1n los de ma\u00f1ana con sensatez, cooperaci\u00f3n, cordura, entendimiento y raciocinio. La Vendimia siempre es esperanza, es fuerza renovada, es una nueva oportunidad.<\/p>\n\n\n\n

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El Vino Argentino, nuestra bebida nacional, ante la crisis econ\u00f3mica debe mostrar buen juicio, prudencia, madurez en sus actos y decisiones. Necesitamos dirigentes que se manejen con sensatez y que no despilfarren el gran potencial del vino argentino. No hay lugar a oportunismos cuando hay tanto en juego.<\/p>\n\n\n\n

Debemos vender m\u00e1s para lograr mejores equilibrios. Debemos diversificarnos m\u00e1s en mercados y en nuevos productos. La innovaci\u00f3n debe ser un objetivo estrat\u00e9gico, al igual que la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda. Y para ello, una condici\u00f3n indispensable es el consentimiento de todos los integrantes de la cadena de valor vitivin\u00edcola, respetando al consumidor que es el \u00fanico actor que pone en marcha la rueda.<\/p>\n\n\n\n

Porque sin consumidores no habr\u00e1 vitivinicultura<\/strong>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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