{"id":74631,"date":"2022-09-07T18:35:07","date_gmt":"2022-09-07T18:35:07","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=74631"},"modified":"2022-09-08T18:04:14","modified_gmt":"2022-09-08T18:04:14","slug":"cuatro-enologos-cuatro-estilos-un-mismo-tapon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/cuatro-enologos-cuatro-estilos-un-mismo-tapon\/","title":{"rendered":"Cuatro en\u00f3logos, cuatro estilos, un mismo tap\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Como un homenaje por el D\u00eda del En\u00f3logo argentino, la empresa francesa Vinventions, fabricante de tapones sustentables, con planta productora en San Juan y oficinas en Mendoza, destaca en este art\u00edculo el trabajo de 4 profesionales del vino, con distintos perfiles pero con un com\u00fan denominador: todos utilizan para sus creaciones el mismo tap\u00f3n sustentable de origen vegetal, fabricado a base de ca\u00f1a de az\u00facar, con reducida huella de carbono y reciclabilidad.<\/strong><\/em> Carlos Rivier, en\u00f3logo de Bodega Jean Rivier; Jos\u00e9 Luis Mounier, en\u00f3logo de Bodega Jos\u00e9 L. Mounier; Nicol\u00e1s Calder\u00f3n, en\u00f3logo de Rosell Boher y Andr\u00e9s Biscaisaque, en\u00f3logo de Finca los Dragones cuentan por qu\u00e9 eligieron esta profesi\u00f3n y c\u00f3mo trabajan.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Por un acuerdo entre entidades como el Centro de En\u00f3logos y el Consejo Profesional de En\u00f3logos de San Juan<\/strong>, desde 2002 se celebra en Argentina el D\u00eda del Wn\u00f3logo cada 7 de setiembre, rememorando el d\u00eda de 1862 en el que Domingo F. Sarmiento<\/strong> inaugur\u00f3 la Quinta Normal de San Juan<\/strong>, que en 1939 pas\u00f3 a llamarse Escuela Nacional de Fruticultura y Enolog\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Estos directores de orquesta manejan la batuta en cada instancia de la elaboraci\u00f3n del vino, desde la finca hasta su salida de bodega, momento en que lo visten de gala para salir al escenario del mercado. En este concierto, el acorde final es el tapado, clave para que el vino se conserve hasta que llegue ese momento c\u00falmine cuando el p\u00fablico se levanta y dice \u00a1salud!<\/p>\n\n\n\n

Para esa instancia, Vinventions<\/strong> propone un amplio repertorio de soluciones de tapado. Desde la empresa as\u00ed lo explican: \u00abEl cierre de vinos es una herramienta enol\u00f3gica y un insumo clave para proteger su calidad. \u00bfPor qu\u00e9? Porque corona el enorme y lento trabajo que implica crear un vino. Una vez embotellado, el vino respira y contin\u00faa evolucionando. Por ende, saber exactamente cu\u00e1nto ox\u00edgeno ingresa a la botella es lo que permite que el vino no se oxide ni se reduzca, que son dos grandes fallas provocadas por el exceso o falta de ox\u00edgeno, respectivamente.<\/em> Para eso, nuestro portfolio de tapones sustentables -Nomacorc Green Line- tienen ingreso de ox\u00edgeno diferenciado seg\u00fan el segmento de vinos y su proyecci\u00f3n de vida en la g\u00f3ndola\u00bb. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Sum\u00e1ndose a la celebraci\u00f3n del D\u00eda del En\u00f3logo, Vinventions invita a conocer el trabajo de cuatro de ellos, que con <\/strong>diversos perfiles y enfocados en distintas b\u00fasquedas, utilizan los productos Nomacorc.<\/p>\n\n\n\n

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Carlos Rivier, en\u00f3logo de Bodega Jean Rivier: \u00abMe maravilla la cantidad de cambios que he visto en mi trayectoria\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con 36 vendimias, Carlos Rivier recibi\u00f3 numerosas distinciones a lo largo de su carrera. Se instruy\u00f3 en Francia y en Suiza, y trabaj\u00f3 en Beaune, en La Borgo\u00f1a, en una empresa de la familia de su padre, El Domaine Yves Darviot y su 1\u00ba Cru Clos de Mouches. Esta experiencia con los vinos blancos fermentados en barricas lo marc\u00f3 para siempre. Hoy est\u00e1 dedicado a su bodega familiar, Jean Rivier, ubicada en San Rafael, Mendoza. <\/p>\n\n\n\n

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Carlos Rivier<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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– Qu\u00e9 lo emociona<\/strong>: \u00abLo que m\u00e1s me cautiva es la vendimia, con sus satisfacciones y sinsabores dictados por la marcha clim\u00e1tica del vi\u00f1edo. Es decir, que lo que m\u00e1s disfruto es poder hacer un vino a partir de las caracter\u00edsticas del cepaje, el terroir y la calidad de la uva seg\u00fan la a\u00f1ada. Tambi\u00e9n me apasiona el momento de llenar las barricas de blancos para realizar las fermentaciones y los posteriores b\u00e2tonnages y degustar c\u00f3mo evoluciona ese vino en las distintas maderas. Y cuando llega el invierno, el placer de degustar la barricas de los varietales tintos e imaginar y armar los futuros assemblages\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– Su historia y su presente:<\/strong> \u00abMe maravilla la cantidad de cambios que he visto en mi trayectoria: desde la aparici\u00f3n de las levaduras seleccionadas, pasando por las nuevas tecnolog\u00edas de maquinarias en bodega, hasta el cambio clim\u00e1tico que nos obliga a repensar el cuidado de nuestro ecosistema. Pensar que hoy podemos trabajar con productos reciclables, biopol\u00edmeros, etc\u00e9tera. Es un pa\u00eds encuadrado en lo que se llama el ‘nuevo mundo’, en el que se puede trabajar con grandes libertades en cuanto a cepajes, vinificaciones, tipos de vino y nuevas zonas\u00bb.  <\/p>\n\n\n\n

– Una vida junto a la vid: <\/strong>\u00abSiendo a\u00fan estudiante de Agronom\u00eda comenc\u00e9 a trabajar en la empresa de mi padre. De ni\u00f1o, fui introduci\u00e9ndome en el mundo de los vi\u00f1edos y la bodega. Ten\u00eda gran curiosidad por los olores y los aromas y poco a poco fui apreciando el vino. En la escuela secundaria aprend\u00ed a analizarlo qu\u00edmicamente y a degustarlo. Mi pasi\u00f3n viene alimentada por mi padre, la Borgo\u00f1a y algunos antiguos en\u00f3logos argentinos que me contaban sus an\u00e9cdotas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Luis Mounier, en\u00f3logo de Bodega Jos\u00e9 L. Mounier: \u00abMe emociona mucho descubrir vinos de otros lugares o elaborados por colegas o amigos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mendocino de nacimiento, Jos\u00e9 Luis Mounier creci\u00f3 en el seno de una familia dedicada a la vitivinicultura. Embarcado en un proyecto personal, desde hace a\u00f1os est\u00e1 afincado en Cafayate, Salta, junto a su familia, donde coordina la enolog\u00eda de Bodega L. Mounier. Se form\u00f3 junto a Michel Rolland y otros grandes de la enolog\u00eda. Con una vasta experiencia en la industria, trabaj\u00f3 tambi\u00e9n en Chateau Le Bon Pasteur en Pomerol, Burdeos. <\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Luis Mounier<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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– Lo mejor de su trabajo: <\/strong>\u00abMi parte preferida es el momento previo a vendimiar una parcela, porque ha llevado tiempo, trabajo y controles. Ya en el momento de madurez, comienzo a imaginar el vino desde la vi\u00f1a, con todo lo que eso significa, ruidos, olores, sabores y preocupaciones\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– Qu\u00e9 lo motiva hoy:<\/strong> \u00abEn la actualidad, un poco nerviosa, me emociona mucho descubrir vinos de otros lugares o elaborados por colegas o amigos. Realmente disfruto cada gota de esa botella, leo varias veces la etiqueta y contraetiqueta y veo los comentarios en las aplicaciones\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– Sus referentes:<\/strong> \u00abHaberme iniciado trabajando con la familia Etchart en Cafayate, con Don Arnaldo, fue para m\u00ed una experiencia inolvidable. Forj\u00e9 los cimientos de mi profesi\u00f3n en esa escuela de vitivinicultura y realmente pude mamar de lo vitivin\u00edcola, la enolog\u00eda, la experiencia relacional y b\u00fasqueda constante de la excelencia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Nicol\u00e1s Calder\u00f3n, en\u00f3logo de Rosell Boher: \u00abMi motor es concebir un producto que luego genere bienestar\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicol\u00e1s trabaja desde hace 8 a\u00f1os en Rosell Boher, donde aporta sus conocimientos en la concepci\u00f3n de espumosos y de vinos tranquilos. Anteriormente se desempe\u00f1\u00f3 en otras importantes bodegas locales y de Napa Valley, en Estados Unidos. Forma parte de la generaci\u00f3n de nuevos talentos enol\u00f3gicos de Mendoza. <\/p>\n\n\n\n

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Nicol\u00e1s Calder\u00f3n<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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– Entre barricas:<\/strong> \u00abLo que m\u00e1s disfruto es estar en la bodega, desde la concepci\u00f3n de la idea hasta la parte productiva neta. Y hoy tambi\u00e9n disfruto poder comunicar cada uno de los productos desde el sentimiento de haberlo concebido desde el seno de la bodega\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– El vino, una promesa de felicidad: <\/strong>\u00abMe gusta mucho algo que se est\u00e1 generando a trav\u00e9s del vino, que apunta a gestar siempre cosas lindas para el consumidor. Ese es el motor desde lo emocional de mi trabajo: concebir un producto que luego genere bienestar al que lo consuma\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– Sus referentes: <\/strong>\u00abMi formaci\u00f3n profesional se la debo a mi padre y a mi madre. Ella fue la que me insisti\u00f3 para que fuera al Liceo Agr\u00edcola y Enol\u00f3gico y rindiera para poder entrar, y as\u00ed fue como hice mis primeros pasos en esa escuela secundaria t\u00e9cnica. Mi pap\u00e1 fue En\u00f3logo y tuvo un fugaz paso por el Instituto Nacional de Vitivinicultura. Luego se dedic\u00f3 al comercio, pero ese paso por la industria y el hecho de que sea t\u00e9cnico en\u00f3logo fue inspirador para m\u00ed\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Andr\u00e9s Biscaisaque, en\u00f3logo de Finca los Dragones: \u00abMi parte preferida sigue siendo la sensaci\u00f3n de incertidumbre y emoci\u00f3n frente a un vino nuevo\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los Dragones es el proyecto de Andr\u00e9s \u00abel Vasco\u00bb Biscaisaque. El Vasco es oriundo de Buenos Aires y visit\u00f3 El Barreal, en el Valle de Calingasta, San Juan hace varios a\u00f1os con el objetivo de conocer sus monta\u00f1as. Se enamor\u00f3 del terroir y empez\u00f3 a crear vinos de baja intervenci\u00f3n all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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Andr\u00e9s \u00abel Vasco\u00bb Biscaisaque<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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– La aventura de hacer un vino:<\/strong> \u00abNo soy en\u00f3logo diplomado. Mi acercamiento a la elaboraci\u00f3n de vinos fue por pura aventura y curiosidad, y con los a\u00f1os se transform\u00f3 en mi trabajo actual. Aprend\u00ed haciendo, estudiando por mi cuenta y principalmente de amigos que se dedican a esto. Mi parte preferida sigue siendo la sensaci\u00f3n de incertidumbre y emoci\u00f3n (sin eso no hay aventura) frente a un vino nuevo, y los momentos compartidos con amigos que est\u00e1n en la misma situaci\u00f3n, desde andar por la vi\u00f1a hasta probar c\u00f3mo evolucionan las botellas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– Diversidad, diversidad, diversidad: <\/strong>\u00abMe encanta la diversidad que tenemos, que haya tantas regiones, climas, varietales y personas que los interpreten a su manera, cada vez con m\u00e1s dedicaci\u00f3n y precisi\u00f3n independientemente del estilo. Creo que estamos en un gran momento en t\u00e9rminos cualitativos y con buena proyecci\u00f3n a futuro pese a las dificultades que se suelen presentar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

– El vino y la monta\u00f1a:<\/strong> \u00abPancho (Bugallo) de Cara Sur es mi amigo desde hace a\u00f1os, nos une la pasi\u00f3n por la monta\u00f1a, y fue quien me incentiv\u00f3 para entrar en este mundo y me ense\u00f1\u00f3 las cosas m\u00e1s importantes. Seguimos compartiendo aventuras y planeando cosas. La vitivinicultura me trajo muchas amistades de quienes aprendo todo el tiempo y con quienes realmente la paso muy bien\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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