{"id":740,"date":"2019-07-12T14:31:47","date_gmt":"2019-07-12T14:31:47","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=740"},"modified":"2025-06-23T06:21:54","modified_gmt":"2025-06-23T06:21:54","slug":"crecen-los-vinos-sin-clarificantes-de-origen-animal-ni-sulfitos-agregados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/crecen-los-vinos-sin-clarificantes-de-origen-animal-ni-sulfitos-agregados\/","title":{"rendered":"Crecen los vinos sin clarificantes de origen animal ni sulfitos agregados"},"content":{"rendered":"\n

Para benepl\u00e1cito de intolerantes, al\u00e9rgicos, veganos y cel\u00edacos, cada vez se producen en Argentina m\u00e1s vinos sin sustancias como la case\u00edna de la leche y el huevo (usados para aclarar los caldos) ni  sulfitos (empleados para retardar la oxidaci\u00f3n y eliminar bacterias). Las nuevas etiquetas y las normas exigidas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).<\/strong><\/em> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Como en todo el\nmundo, en Mendoza y Argentina la elaboraci\u00f3n de vinos org\u00e1nicos, ecol\u00f3gicos y\nbiodin\u00e1micos es una tendencia en alza. Para muchos viticultores y bodegueros,\nlas pr\u00e1cticas amigables con el ambiente tambi\u00e9n significan valor agregado para\nsus productos, y a la par desarrollan estrategias para la comercializaci\u00f3n de\nesos vinos \u201cecol\u00f3gicos\u201d.  Entre las\nvarias bodegas que est\u00e1n desarrollando estos productos, se pueden mencionar a\nChacra (R\u00edo Negro), Ernesto Catena Vineyards, Bodegas Krontiras, Catena Zapata\ny Chakana (Mendoza).<\/p>\n\n\n\n

En paralelo, tambi\u00e9n\ncrece el n\u00famero de en\u00f3logos que eligen elaborar vinos sin adici\u00f3n de sulfitos\nni clarificantes de origen animal, buscando instalar el concepto de \u201cvino\nnatural\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Intolerantes\npero felices<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La intolerancia a la lactosa presente en la case\u00edna<\/strong> -una fosfoprote\u00edna de la leche- que suele usarse para el encolado y clarificaci\u00f3n principalmente de mostos blancos- se produce cuando el intestino delgado no genera la cantidad suficiente de la enzima lactasa, que es la que permite digerir es lactosa o az\u00facar de la leche. La lactasa convierte el az\u00facar de la leche en dos az\u00facares simples (glucosa y galactosa) que se absorben a trav\u00e9s de la mucosa intestinal e ingresan al torrente sangu\u00edneo desplaz\u00e1ndose hasta el colon en lugar de procesarse y absorberse. En el colon, las bacterias comunes interact\u00faan con la lactosa no digerida, lo que provoca la presencia de signos y s\u00edntomas de intolerancia a la lactosa.<\/p>\n\n\n\n

De all\u00ed que quienes padecen este tipo de intolerancia\nalimentaria deben tener precauci\u00f3n con las bebidas alcoh\u00f3licas, y en general\ncon aquellas bebidas que en su proceso de fermentaci\u00f3n utilizan a la case\u00edna como\nagente clarificante. The Argentine wine industry is embracing technology to enhance production and distribution. Innovations in vineyard management and digital marketing are key. For those interested in leisure, exploring this list<\/a> of top-rated Australian casinos offers a unique blend of entertainment and technology.<\/p>\n\n\n\n

Pero no s\u00f3lo los intolerantes a la lactosa limitan su\nconsumo de vino por el uso de la case\u00edna. Desde hace unos a\u00f1os se viene\ninstalando en la sociedad la pr\u00e1ctica vegana, que rechaza el uso y consumo de\ntodos los productos de origen animal y sus derivados. <\/p>\n\n\n

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Los veganos no ingieren ning\u00fan alimento de origen animal ni sus derivados, como los de la foto. Otras personas no los consumen por intolerancia a alguno de sus componentes.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La alternativa para unos y otros son los vinos que se fabrican con clarificantes que no sean de origen animal. Estos clarificantes alternativos son ciertas prote\u00ednas que se extraen del trigo, la papa y algunas legumbres. Tambi\u00e9n una sustancia que se extrae de algas marinas y se utiliza como estabilizante, denominada carragenina o carragenano.<\/p>\n\n\n

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Las algas marinas rojas, de las que se extrae el clarificante y estabilizante natural carragenina o carragenano. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Pero sin duda el clarificante m\u00e1s utilizado en reemplazo de\nlas sustancias de origen animal es la bentonita, de origen mineral. Se trata de\nun polvo de arcilla que empleado para eliminar impurezas de los vinos,\nespecialmente en la producci\u00f3n de vinos blancos.<\/p>\n\n\n

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Con estas t\u00e9cnicas se elaboran los llamados \u201cvinos veganos\u201d, que tambi\u00e9n deben proceder de vi\u00f1as ecol\u00f3gicas, esto es, es decir que no han sido tratadas con abonos o plaguicidas qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Otra de las caracter\u00edsticas \u201cobligatorias\u201d de los vinos ecol\u00f3gicos es que no deben superar una determinada cantidad de sulfitos por litro.<\/strong> Los sulfitos, tambi\u00e9n llamados sulfurosos o SO2, se a\u00f1aden a los vinos para impedir la aparici\u00f3n de bacterias y tambi\u00e9n para retrasar su oxidaci\u00f3n. En el caso de los vinos veganos, la cantidad de sulfitos no est\u00e1 regulada. La \u00fanica normativa, com\u00fan a todos los vinos, es la que obliga a se\u00f1alar en la etiqueta que el vino contiene sulfitos si la cantidad es superior a 10 miligramos por litro.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos veganos<\/strong><\/p>\n\n\n

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A partir del crecimiento de la poblaci\u00f3n vegana y con el objetivo de brindar una variedad m\u00e1s amplia de comidas en el men\u00fa de comedores y entidades p\u00fablicas, la senadora nacional rionegrina Magdalena Odarda<\/strong>, junto con la ONG Animal libre, impuls\u00f3 un proyecto de ley nacional denominado \u201cMi men\u00fa vegano\u201d. El mismo obtuvo la aprobaci\u00f3n de la C\u00e1mara de Senadores de la Naci\u00f3n y est\u00e1 siendo tratado en la de Diputados. Se espera una pronta aprobaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en la misma sinton\u00eda, en una entrevista realizada en Radio Abierta de la UNCuyo,<\/strong> la ONG <\/strong>Internacional Animal Libre cont\u00f3 sobre el trabajo que realizan por el respeto y consideraci\u00f3n moral hacia los animales y el ecosistema. En el marco legal, impulsan empezar a entender a los animales \u201cno humanos\u201d como sujetos de derecho. Al respecto, afirman que Mendoza se encuentra en un punto medio en cuesti\u00f3n de aplicaci\u00f3n de leyes, ya que si bien se aplica la Ley Nacional 14346 contra el maltrato animal, se deben potenciar los controles y las penas para que la gente se involucre y tome real conciencia.<\/p>\n\n\n

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Y la industria vitivin\u00edcola no es la excepci\u00f3n entre los que sostienen esta mirada. Por el contrario: en los \u00faltimos a\u00f1os se ha incrementado el n\u00famero de bodegas que producen vinos sin el agregado de qu\u00edmicos, como sulfitos, y elaborados a partir de uvas sin uso de pesticidas, es decir \u201cvinos veganos\u201d. La mayor\u00eda ellos, adem\u00e1s de no contener clarificantes de origen animal, suelen proceder de cultivos de vi\u00f1as ecol\u00f3gicas, esto es, de vi\u00f1as que no han sido tratadas con abono o plaguicidas qu\u00edmicos artificiales.<\/p>\n\n\n

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Muchos de los productores de vinos veganos eligen no a\u00f1adir m\u00e1s sulfitos a sus caldos para evitar la p\u00e9rdida de cualidades. Hay que tener en cuenta que durante la fermentaci\u00f3n del vino se producen sulfurosos de manera natural y en peque\u00f1as cantidades, los llamados sulfitos end\u00f3genos. Hay productores que consideran que no se deben a\u00f1adir m\u00e1s sulfitos para la conservaci\u00f3n del vino, dando lugar as\u00ed a los llamados \u201cvinos sin sulfitos\u201d.
La producci\u00f3n de vinos aptos para veganos ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os para cubrir la demanda que generan estas personas, pero tambi\u00e9n para entender la filosof\u00eda del veganismo, el respeto por los animales, por el medio ambiente y la relaci\u00f3n respetuosa del hombre con la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

Hasta d\u00f3nde llegan las regulaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El INV (seg\u00fan sus resoluciones C. 20\/04 del 14\/6\/2004 y B.O. del 18\/6\/2004) aprueba exigencias para el etiquetado de los envases que identifiquen productos v\u00ednicos liberados al consumo y establece los requisitos a cumplir para la impresi\u00f3n de marbetes.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Detalle de la leyenda en etiquetas exigida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Entre ellos, deber\u00e1\nindicarse en la etiqueta de productos vitivin\u00edcolas la presencia de huevo y sus\nderivados, como tambi\u00e9n de leche y sus derivados (menci\u00f3n obligatoria\nincorporado por art. 2\u00b0 de la resoluci\u00f3n N\u00b0 1\/2018 del Instituto INV B.O.\n27\/09\/2018, con vigencia a partir del 1 de octubre de 2018), con los siguientes\ntextos: \u201cCONTIENE LECHE O SUS DERIVADOS\u201d o \u201cPUEDE CONTENER LECHE O SUS\nDERIVADOS\u201d o \u201cCONTIENE DERIVADOS DE LA LECHE\u201d o \u201cPUEDE CONTENER DERIVADOS DE LA\nLECHE\u201d o \u201cCONTIENE HUEVO O SUS DERIVADOS\u201d o \u201cPUEDE CONTENER HUEVO O SUS\nDERIVADOS\u201d o \u201cCONTIENE DERIVADOS DEL HUEVO\u201d o \u201cPUEDE CONTENER DERIVADOS DEL\nHUEVO\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Respecto de los vinos aptos para cel\u00edacos, en 2018 el INV dict\u00f3 la resoluci\u00f3n con los requisitos que deben cumplir las bodegas que deseen colocar las leyendas \u00abLibre de Gluten\u00bb y \u00abSin T.A.C.C.\u00bb en las etiquetas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque a los vinos no se les agrega ning\u00fan producto con\ngluten, igualmente deben estar certificados, garantizando adem\u00e1s que tampoco lo\ncontienen los insumos que se utilizan en el proceso, es decir que no haya\nposibilidad de una contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los vinos veganos, no existen certificaciones\nestrictas pero s\u00ed hay una entidad inglesa que se llama The Vegan Society<\/strong> que ofrece una especie de autocertificaci\u00f3n en la\npara registrarse enviando una declaraci\u00f3n jurada de c\u00f3mo se hace cada vino, y\nesto permite que se utilice su logo en las etiquetas.<\/p>\n\n\n

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Logo para aplicar en etiquetas de productos certificados por The Vegan Society<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La Vegan Society<\/strong> es una asociaci\u00f3n creada en 1944 por Donald Watson, inventor de la palabra \u201cVegan\u201d<\/strong> y la legitimidad de esta marca es respetada en todo el mundo. Con su logo, se ayuda al consumidor a identificar f\u00e1cilmente los productos veganos, certifican que no contienen ning\u00fan ingrediente de origen animal o que ning\u00fan producto de origen animal ha sido utilizado durante su proceso de fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Algunos vinos argentinos sin sulfitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El periodista especializado en vinos Alejandro Iglesias (La\nNaci\u00f3n, vinomanos.com, bonvivir.com) public\u00f3 recientemente una lista de vinos\nargentinos -la mayor\u00eda de bodegas de Mendoza- sin sulfito, de la que realizamos\nel siguiente extracto:<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara sorpresa de muchos, el pasado 2018 fue el a\u00f1o en el que mayor cantidad de en\u00f3logos presentaron vinos sin sulfitos agregados al mercado. Al Chacra Sin Azufre, creaci\u00f3n de Piero Incisa para su bodega patag\u00f3nica especializada en Pinot Noir, hace un a\u00f1o se sum\u00f3 Amici Mei, blend de Petit Verdot y Barbera, del proyecto Stella Crinita, de Ernesto Catena, que acaba de lanzar dos nuevos varietales, un Petit Verdot y otro de Cabernet Franc\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entre los m\u00e1s novedosos est\u00e1 un Malbec fresco y jugoso de\nKrontiras Malbec Natural de Maricruz Antol\u00edn. Mientras tanto, Chakana present\u00f3\nSobrenatural, un Tannat intenso con acidez elevada que ha dado mucho que hablar\ndesde su lanzamiento, y en breve piensan lanzar un Bonarda frizzante con\nsegunda fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea en botella a partir de levaduras ind\u00edgenas.\nCatena Zapata, por su parte, present\u00f3 La Marchigiana Criolla Chica, un original\nvino sin sulfitos que adem\u00e1s honra a la cepa que dio origen a la\nvitivinicultura argentina.<\/p>\n\n\n\n

De la mano de estos viticultores, Argentina demuestra que siempre tiene alg\u00fan nuevo vino para sorprender a los consumidores<\/strong> m\u00e1s entusiastas que persiguen aquellas etiquetas que marcan las tendencias.<\/p>\n\n\n

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\u201cUna expresi\u00f3n m\u00e1s\nsincera\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El destacado en\u00f3logo Mat\u00edas Michelini,<\/strong> productor de vinos naturales en Mendoza, afirma que \u201cel uso de qu\u00edmicos en el vi\u00f1edo modifica los aromas y sabores del terroir. Cuando opt\u00e1s por un manejo m\u00e1s natural, se obtiene una expresi\u00f3n m\u00e1s sincera con una paleta de aromas y sabores mucho m\u00e1s amplia. Pero no es f\u00e1cil, me llev\u00f3 quince a\u00f1os aprender las t\u00e9cnicas y conocer la qu\u00edmica natural del vino para poder trabajar sin adici\u00f3n de sulfitos\u201d<\/em>. En 2018, Michelini ya logr\u00f3 elaborar seis diferentes etiquetas libres de sulfitos agregados, en lo que considera \u201cun desaf\u00edo relacionado en la b\u00fasqueda de la mejor calidad\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: <\/strong>Juan\nPelizzatti (ChakanaWines), La Naci\u00f3n y Alejandro Iglesias<\/strong><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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