{"id":72986,"date":"2022-08-26T13:54:25","date_gmt":"2022-08-26T13:54:25","guid":{"rendered":"http:\/\/enolife.com.ar\/es\/?p=72986"},"modified":"2022-08-29T13:55:24","modified_gmt":"2022-08-29T13:55:24","slug":"el-inv-ofrece-a-bodegas-analisis-para-determinar-la-contaminacion-del-vino-con-gluten-y-ftalato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolife.com.ar\/es\/el-inv-ofrece-a-bodegas-analisis-para-determinar-la-contaminacion-del-vino-con-gluten-y-ftalato\/","title":{"rendered":"El INV ofrece a bodegas an\u00e1lisis para determinar la contaminaci\u00f3n del vino con gluten y ftalato"},"content":{"rendered":"\n

El laboratorio del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) comenz\u00f3 a brindar el servicio de dos nuevas determinaciones anal\u00edticas en vinos y mostos. Una es la certificaci\u00f3n de libre de gluten, para que el vino sea apto para cel\u00edacos, una exigencia fundamental para entrar al mercado brasilero. Y la otra es la de libre de ftalatos, para demostrar que no hay residuos de pl\u00e1sticos en el vino, certificaci\u00f3n necesaria si se quiere exportar vinos a China. Las bodegas interesadas en realizar estos an\u00e1lisis deben enviar 2 botellas de 750 ml cada una y los datos necesarios para emitir posteriormente el certificado correspondiente.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Desde el 19\/8 el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)<\/strong> tiene disponible para las bodegas el servicio de determinaci\u00f3n de gluten<\/strong> y ftalatos<\/strong> en vinos y mostos.<\/p>\n\n\n\n

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Determinaci\u00f3n de gluten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el caso del gluten, el an\u00e1lisis permite a las bodegas certificar que el producto es apto para cel\u00edacos<\/strong>, muy necesario para cumplir las exigencias de un mercado como el brasile\u00f1o, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

El gluten <\/strong>es un conjunto de prote\u00ednas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y gluteninas (insolubles), que se encuentran en la semilla de muchos cereales. Para los cel\u00edacos las prolaminas del trigo (gliadina), centeno (secalina) y la cebada (hordeina) son t\u00f3xicas.<\/p>\n\n\n\n

El vino, naturalmente, no tiene gluten porque est\u00e1 hecho de uvas. Sin embargo, en casos excepcionales, hay dos pasos en el proceso de vinificaci\u00f3n en los cuales el vino puede entrar en contacto con el gluten: el a\u00f1ejamiento y la clarificaci\u00f3n. El primer caso ocurre si las barricas se sellan, por ejemplo, con pasta de trigo, procedimiento poco com\u00fan, ya que en su mayor\u00eda las bodegas utilizan para eso el sebo o la parafina. En cuanto a la contaminaci\u00f3n durante la clarificaci\u00f3n, s\u00f3lo se da cuando se hace con prote\u00edna de trigo, que si bien est\u00e1 permitida en EEUU, rara vez se utiliza.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la mayor\u00eda de los vinos no entran en contacto con el gluten, y en caso de que en realidad suceda, se considera que la cantidad es inofensiva para aquellas personas que padecen de enfermedad cel\u00edaca. Sin embargo, el certificado de libre de gluten es un requisito para entrar al mercado de Brasil.<\/p>\n\n\n\n

El servicio que ofrece el INV para detectarlo es a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica anal\u00edtica ELISA<\/strong> (del ingl\u00e9s Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay), que consiste en un ensayo basado en el principio inmunol\u00f3gico del reconocimiento y uni\u00f3n de los anticuerpos a las mol\u00e9culas que reconocen como extra\u00f1as (ant\u00edgenos). En el caso de la detecci\u00f3n de gluten se utilizan anticuerpos que reconocen fracciones de gliadina y prolaminas de trigo, cebada y centeno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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M\u00e9todo Elisa<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Equipos INV m\u00e9todo ELISA: Ridascreen Gliadin R7001 y Gliadin Competitive R7021<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Determinaci\u00f3n de ftalatos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la determinaci\u00f3n de ftalatos<\/strong>, es necesaria para las bodegas que pretenden, por ejemplo, entrar en el mercado chino, que tiene restricciones en lo que respecta los l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (LMRs) de ftalatos.<\/p>\n\n\n\n

Los ftalatos o \u00e9steres de \u00e1cido ft\u00e1lico son un grupo de compuestos qu\u00edmicos principalmente empleados como aditivos en los procesos de fabricaci\u00f3n de los pl\u00e1sticos con la finalidad de incrementar su flexibilidad. Debido a su amplio uso, son considerados como contaminantes de alimentos, aire, suelo y sedimentos. Estos compuestos estar\u00edan presente en los vinos debido a contaminaciones producidas por el uso de detergentes o el contacto con vasijas revestidas con epoxi, aunque ese material ya no se fabrica con ftalatos.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica anal\u00edtica utilizada por el INV es la de cromatograf\u00eda de gases y espectrometr\u00eda de masas (GC Ms)<\/strong>, que permiten determinar la presencia de los: ftalato de dibutilo (DBP), ftalato de dioctilo (DEHP) y ftalato de diisononilo (DINP), <\/strong>que son los m\u00e1s utilizados.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e9todo GC Ms<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Las personas interesadas en realizar estos an\u00e1lisis en sus vinos deber\u00e1n dirigirse al Departamento de Normas Anal\u00edticas Especiales<\/strong> con una muestra (constituido por 2 botellas de al menos 750 ml cada una) y los datos necesarios para emitir posteriormente el certificado correspondiente (Raz\u00f3n Social, N\u00famero de Inscripto ante el INV, Muestra Manifestada, Volumen, etc).<\/p>\n\n\n\n

Aquellos que lo requieran para cumplimentar con un Certificado de Aptitud de Exportaci\u00f3n<\/strong> deber\u00e1n tramitarlo con suficiente antelaci\u00f3n, al menos de 7 d\u00edas h\u00e1biles, puesto que se trata de determinaciones especiales de media o alta complejidad.<\/p>\n\n\n\n

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Consultas: Lic. Raquel Gargantini 521-6767 o Dr. Humberto Manzano 521-6666<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: INV, Inti, food.r-biopharm.com, wikipedia e Instituto Internacional de Cromatograf\u00eda<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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